Консервування помідор.

З настанням літа ми починаємо замислюватися про консервуванні овочів на зиму. Адже так приємно дістати холодною зимою яскраву, смачну і ароматну помидорку до вечері. Консервування помідор - процес нескладний, але перш ніж приступити до справи, необхідно знати деякі правила і секрети, які допоможуть отримати бажаний результат.

1. Найбільш відповідними для консервування стануть помідори витягнутої форми, у яких є так званий «носик», кубовидні і сливовидної. У таких томатах досить щільна шкірка, і в своєму складі вони містять велику кількість сухої речовини.
2. Що стосується розмірів, то краще вибирати маленькі помідори. Консервування таких плодів проходить легше: вони без проблем влазять у банку, швидше просочуються маринадом і акуратніше виглядають на тарілці.
3. Часто при варенні шкірка помідорів тріскається. Щоб цього не сталося, свіжі помідори, перш ніж помістити в банку, наколюються в декількох місцях зубочисткою.
4. Консервування помідор часто впливає на їх колір, він ставати тьмяним і слабо вираженим, запобігти цьому можна наливаючи оцет після того, як каструля з розсолом знята з вогню.
5. Заливати банки з овочами необхідно до такої міри, щоб вода покривала всю поверхню.
6. Відкривши взимку заготовки з помідор і не з`ївши їх відразу, перш ніж накрити кришкою, необхідно покласти аптечний гірчичник, він не дасть з`явитися зверху цвілі.

Запам`ятавши ці тонкощі, почнемо консервування помідор.

Консервовані помідори «сімейні»

Інгредієнти (з розрахунком на трилітрову банку): вода, помідори, столова ложка солі, 5 столових ложок цукру, чайна ложка оцту (70% есенція).

Приготування. Помідори без вм`ятин і пошкоджень, приблизно однакової величини, промиваємо і обсушуємо. Банки стерилізуємо звичним методом. Укладаємо помідори в банки, так щоб вони щільно прилягали один до одного. Воду кип`ятимо і заливаємо окропом банки з помідорами, накриваємо їх бляшаними кришками і залишаємо на 20 хвилин.

Воду з помідорів зливаємо в каструлю і робимо маринад. Для цього додаємо до води цукор і сіль, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, і перш ніж розлити маринад по банках, вливаємо в них по чайній ложці оцту.

Банки з помідорами і маринадом закочує кришками і перевертаємо. У такому положенні залишаємо їх до тих пір, поки повністю не охолонуть.

Мариновані помідори

Інгредієнти (з розрахунком на трилітрову банку): помідори, 5 зубчиків часнику, лавровий лист, 7 горошин чорного і 3 запашного перцю, листя вишні, хрону, кропу та інші за бажанням, 2 гвоздики. Для маринаду: вода, 3-4 столові ложки цукру, 70 мл оцту (9%), півтори столові ложки солі.

Приготування. Помідори без вм`ятин, пошкоджень та інших дефектів, приблизно однакової величини, промиваємо і обсушуємо. Кришки і банки стерилізуємо зручним для вас способом. Дно банки встеляли листям хрону, вишні, кропу, кладемо перець, гвоздику, розрізаний на кілька частин часник, лавровий лист, за бажанням морква, порізану кружальцями, і гострий перчик. Зверху щільним шаром укладаємо помідори. Воду кип`ятимо і заливаємо цим окропом банки з помідорами. Залишаємо на 5 хвилин. Зливаємо воду. Знову заливаємо окропом на 5 хвилин і зливаємо.

Для приготування маринаду наливаємо в каструлю воду і доводимо її до кипіння, кип`ятимо кілька хвилин і всипаємо цукор і сіль, варимо до тих пір, поки вони повністю не розчиняться. Після того як це сталося, знімаємо маринад з вогню і додаємо оцет. Добре перемішуємо.

Заливаємо банки з помідорами маринадом, його має бути стільки, щоб при накладенні кришки в банку не залишилося повітря. Закочує банки стерилізованими кришками і перевертаємо. Залишаємо перевернутими до тих пір, поки не охолонуть.

Якщо помідори великі, їх можна маринувати, розрізавши навпіл. Що стосується різноманітних спецій і прянощів, то тут кожна господиня сама вибирає, що покласти в банку, коли проводиться консервування помідор. Крім традиційного маринаду з водою, сіллю, оцтом і цукром, можна заливати помідори яблучним соком, томатним пюре або соком. Все залежить від ваших уподобань.