Рецепти огірків на зиму

Літній період є найкращим часом для заготівлі огірків на зиму. Адже малосольні або мариновані огірки завжди були улюбленою закускою на столах багатьох російських сімей. Огірки безперечно визнані досить корисним овочем, тому з них роблять салати, вживають у їжу в сирому вигляді, консервують. Існують численні рецепти огірків на зиму. Способів соління, маринування та консервування огірків для зимової заготівлі предостатньо.

Навіть недосвідчена починаюча господиня завжди зможе підібрати для себе зручний спосіб маринування та рецепт закрутки огірків. Потрібно відзначити, що серед корисних властивостей огірків такі як стимулювання травлення, обміну речовин, вони приводять у норму кислотно-лужний баланс, очищають кишечник і навіть очищають шкіру. З них роблять аплікації, маски, лосьйони та огіркову воду. І все-таки найпоширеніше - це рецепти огірків на зиму.

Наприклад засолка огірків. Для неї потрібно завжди підбирати красиві, невеликі й рівні плоди з чорними колючками. Якщо брати для засолювання огірки з швидкопсувних десертних сортів, можна отримати в результаті «вибухнули» банки. Також не підходять для консервування мляві або м`які огірки. Зазвичай дачники потрапляють на свою ділянку тільки раз на тиждень по вихідних днях, а в жарку погоду виросли овочі за цей час стають вже млявими.

Такі огірки можна оживити, зробивши для цього виделкою з боку плодоніжки пару наколів, обрізати кінчики і помістити їх в холодну воду на 6 годин. До речі, точно також можна оживити перед консервуванням і огірки, куплені на ринку. За цей час вони стають міцнішими і з них виходить зайве повітря. Всі рецепти закачування огірків вимагають ретельної обробки скляних банок, які потрібно спочатку гарненько вимити, а потім стерилізувати.

У скляні банки викладають огірки, прянощі, зелень і заливають гарячим розсолом. Перед укладанням в банки зелень також слід вимити і обдати окропом. Час на стерилізацію може бути різним, але зазвичай не перевищує 20 хвилин. Банки після стерилізації закочують, перевертають догори дном і вкривають щільною тканиною, щоб вони різко не охолоджує. Якщо в якомусь місці кришка протекла, краще відразу її розкрити, і знову прокип`ятити і закриття. Такі рецепти огірків на зиму дозволяють їх зберігати в прохолодному темному місці до двох років.

Для стандартної трилітрової банки орієнтовно потрібно півтора кілограми огірків і півтора літри розсолу. Солоність огірків безпосередньо залежить від кількості солі в розсолі і їх розміру, не можна перестаратися. Але навіть тоді є вихід з положення: потрібно пересоленние огірки покласти на пару годин в чисту кип`ячену воду, але тільки не забудьте, що в такому випадку з огірків піде і частина спецій. Тому при солінні намагайтеся строго дотримуватися пропорції необхідної кількості солі і спецій.

Також рецепти огірків на зиму можна продовжити маринуванням. Щоб отримати мариновані огірки, потрібно взяти три кілограми огірків, 450-500 грам 6% оцту, 100 г цукру, 100 грам солі, п`ять червоного стручкового перцю, 10 лаврових листків, по 50 горошин чорного і запашного перцю і 40 штук гвоздики. Огірки потрібно промити і замочити їх у холодній воді близько шести годин. Потім у них потрібно обрізати кінчики з обох сторін і ошпарити окропом. Укласти огірки в скляні банки, додати туди прянощі і спеції. Для маринаду слід взяти півтора літра води і оцет, цукор і сіль у зазначених кількостях. Гарячим маринадом потрібно залити огірки зі спеціями в банках, потім закрити кришками і простерилізувати у киплячій воді не більше 20 хвилин. Після цього банки потрібно постаратися відразу ж охолодити, щоб огірки не стали занадто м`якими.