Оселедець пряного посолу: поради і рецепти

Оселедець пряного посолу є традиційною стравою на столі російських громадян. Однак першим дану рибу засолив в XIV столітті Бекеле, голландський рибалка, який завдяки своєму відкриттю прославився на всю Європу. До Росії рецепт засолювання потрапив через століття, і делікатес не просто прижився в країні, але й став традиційним національною стравою. Після цього в російських містах почали винаходити свої унікальні рецепти і технології засолювання оселедця. Сьогодні Росія є одним з лідерів з експорту солоного оселедця в інші країни світу.

Оселедець пряного посолу: поради

Оселедець можна не тільки купити на ринку або в магазині. Даний смачний і дуже корисний продукт можна приготувати в домашніх умовах самостійно, дотримуючись основні правила.

Для засолювання слід брати тільки свіжу рибу, яку нещодавно виловили. Категорично не рекомендується використовувати морожену, пошкоджену або затверділу рибу. Блюдо, виготовлене з такої сировини, буде не тільки не смачно, але й небезпечно для здоров`я. Кращими видами для засолювання є макрелевий, лососеві і оселедцевих, тому що вони швидше дозрівають, ніж інші.

Оселедець пряного посолу краще готувати, використовуючи жирну рибу, виловлену напередодні осіннього або весняного нересту. У цей час рибка найбільше запасається жиром, і її смак і цінність максимально підвищуються.

Для домашнього соління краще брати велику сіль, бажано морську. Вона дозволить зберегти в рибі вологу, не пошкоджуючи її шкірку.

Слабосолона оселедець пряного посолу вважається погано Просолов і є джерелом шкідливих мікроорганізмів і паразитів, які здатні завдати серйозної шкоди організму людини. Вони володіють стійкістю до оцту і солі. Тому, щоб приготувати безпечний продукт, слід брати соляний розчин не нижче 11% концентрації.

Оселедець пряного посолу необхідно готувати в дерев`яних діжках, емальованому посуді або скляних банках. Дрібну рибку потрошити необов`язково, чого не можна сказати про великої або середньої рибі. Для засолювання дрібних і середніх особин в домашніх умовах використовують шприц, яким в черево вводять сольовий концентрований розчин. Крупну ж оселедець потрошать і розрізають на порційні шматки.

Оселедець пряного посолу: рецепт

Для приготування страви беруть свіжу рибу, велику сіль (100 гр.), чисту воду (1 літр), тмин, гвоздику, лавровий лист, духмяний перець, а також цукровий пісок (2 столові ложки).

В першу чергу роблять розсіл, для якого готують спеції, воду і сіль. Всі засипають в каструлю і доводять до кипіння, потім охолоджують до кімнатної температури. Оселедець варто гарненько випатрати, зробити з неї філе і розрізати його на невеликі шматочки. Після цього їх укладають в ємність, заливають розсолом, струшують і ставлять на два дні в холодильник.

Рецепт засолу оселедця пряного смаку також передбачає використання свіжої риби (1 кг). Слід взяти велику сіль (3 ст. Л.), Воду, оцет (2 ст. Л.) Або вино (півсклянки), цукор (1 ст. Л.), Прянощі і ріпчасту цибулю. Розсіл готують, як і в першому випадку. Лук нарізають кільцями і пересипають їм оселедець, потім заливають розсолом. Страву можна подавати на стіл через добу.