посол оселедця в домашніх умовах: поради і рецепти

Вперше солити оселедець почали в Голландії в 14 столітті, а в Росії ця новинка з`явилася сторіччям пізніше і не тільки припала до вподоби, але й стала традиційним національним блюдом. Саме в російських містах почали масовий посол оселедця, при цьому створили сотні рецептів для різних видів риби. Сьогодні посоленную оселедець можна купити в магазині, а також приготувати в домашніх умовах.

Безсумнівно, приготована своїми руками оселедець набагато смачніше тієї, яка знаходиться на прилавках торгових точок. При цьому посол оселедця в домашніх умовах економічно більш вигідний.

Перед тим, як почати солити рибу необхідно дотримуватися наступних порад.

Для приготування бажано брати свіжу оселедець, ні в якому разі не пошкоджену, у виняткових випадках морожену, так як смакові властивості значно страждають від невисокої якості.

Поряд з лососевими і макрелевий видами риби, оселедцевих кращим чином підходять для засолювання через їх властивості швидко дозрівати.

Ідеально для приготування підійде крупна дебела риба, зимового або весняного улову, так як до нересту вона має найбільшу жирність і кращі смакові якості.

Виконувати посол оселедця в домашніх умовах краще з використанням великої солі, яка краще витягне зайву вологу і не обпече м`ясо.

При покупці в магазині малосольної оселедця або в разі її поганого Просолов з`являється ризик зараження шкідливими мікроорганізмами і паразитами, що мають підвищену стійкість до солі і оцту. Щоб себе убезпечити концентрація розчину повинна становити 12-15 відсотків.

Кращою посудом для приготування оселедця є скляні банки, дерев`яні бочки і емальовані ємності.

Виробляючи посол оселедця в домашніх умовах, дрібну годі й потрошити, а використовувати цілком, середню вичищають від нутрощів або вливають сольовий розчин в черево за допомогою шприца, великі екземпляри обов`язково потрошать і розрізають на шматки.

Солона оселедець погано зберігається, і на поверхні риби з`являється іржа (жовтий наліт), який утворюється внаслідок окислення жиру. Щоб попередити такі негативні явища необхідно для зберігання використовувати закриту посуд, при цьому розсіл повинен бути приготований в співвідношенні солі й води один до п`яти відповідно. Ємність з засоленої рибою потрібно розташувати в прохолодному темному приміщенні або в холодильнику. Час зберігання солоної оселедця в погребі становить 10 днів, в холодильнику риба не зіпсується протягом місяця.

Простий рецепт, за допомогою якого можна виконати швидкий посол оселедця. На підготовчому етапі у риби розрізають черево і видаляють всі нутрощі. Загостреним ножем видаляють кровоносні судини, що знаходяться в глибині грудної порожнини. Разделанную оселедець кілька разів промивають холодною водою, щоб не залишилося ні краплі крові. Після цього рибу необхідно обсушити і обсипати сіллю з усіх боків, нею наповнюють зяброві порожнини і черево. Кількість інгредієнтів має розраховуватися виходячи із пропорції на 1 кілограм риби 200 грам солі. Потім рибу укладають у дерев`яну або емальований посуд, посипають сіллю і зберігають у темному й холодному місці. Через пару діб продукт готовий. Перед вживанням засолену рибу необхідно вимочити у воді.

Виконавши посол оселедця в домашніх умовах, можна вчинити по-різному. Деякі нарізають рибу і відразу подають на стіл до гарячої вареної картоплі. А можна перед вживанням оселедець трохи підсушити, підвісивши її тушку в добре провітрюваному приміщенні на день. Тільки робити це можна з жирними товстими особинами. Завдяки цій процедурі риба зверху трошки заветрітся, і отримає в`ялений присмак. Правда, довше доби тримати в такому стані рибу не рекомендується. Отриманий рибний делікатес припаде до смаку домочадцям і стане приємним сюрпризом для гостей.