Як готувати лагман і що це таке?

Дивовижне блюдо лагман - це зовсім не густий суп, як думають багато хто. Як готувати лагман, справжній лагман, якщо його рецептів безліч?

Лагман - це приготовлена особливим способом локшина з густим соусом з овочів і м`яса, національне блюдо дунган і уйгурів - стародавніх мусульманських народностей півдня Китаю. Поступово рецепт з Південного Китаю дійшов до Казахстану, Таджикистану, Киргизії, Узбекистану і врешті-решт опинився в Росії. Як приготувати лагман в домашніх умовах? Досить просто, якщо дотримуватися кількох правил.

1. Лагман готують в казані або в будь глибокої чавунної посуді з товстими стінками, які рівномірно прогрівають блюдо під час приготування і не дають йому пригорати. У казані відмінно прожарюються овочі і м`ясо, і навіть якщо виділяється занадто багато вологи, вона швидко випаровується.
2. Особливої уваги заслуговує локшина. Слово «лагман» походить від спотвореного і трансформованого слова «люмян», що перекладається як «розтягнуте тісто». Готова локшина, яка продається в магазинах, абсолютно не підходить: вона розварюється, розбухає і втрачає привабливий вигляд. Як готувати лагман без основного інгредієнта?

Щоб приготувати справжню локшину, візьміть 500 г борошна вищого сорту і 500 г борошна другого сорту, добре просійте її, вбийте 3 яйця, додайте 300 г теплої кип`яченої води з чайною ложкою оцту. Замісити тісто, довго і добре вимішують його, потім покладіть «відпочивати» в поліетилен.

З тіста зробіть кілька ковбасок-джгутів, змастіть їх рослинною олією і починайте обережно витягувати. Тісто не повинно рватися. Розтягнутий джгут складіть навпіл, змастіть маслом і знову тягніть. Повторюйте розтягування, змазування і складання, поки не отримаєте моточек тонкої локшини. Терпіння для цього потрібно предостатньо, але якщо часу немає, можна просто порізати тісто на локшину. Основний етап, як готувати лагман - пройдений.

1. Локшину відваріть в киплячій підсоленій воді протягом п`яти хвилин, промийте холодною водою, перекладіть в глибоку чашку і змастіть маслом. Локшина ні в якому разі не повинна злипнутися.
2. Приготувати м`ясний соус з овочами зовсім не важко. Готувати його можна з нежирної баранини або яловичини. Деяких цікавить, як готувати лагман зі свинини. Оскільки це блюдо споконвічно мусульманське, зі свинини його не готують, але російські гурмани обходять стороною це правило, і такий лагман виходить дуже смачним.

Півкіло м`яса ріжемо брусочками, цибулину кубиками і обсмажуємо все разом в рослинній олії. В кінці додаємо різаний часник.

Три морквини, три картоплини і невелику редьку ріжемо кубиками, один болгарський перець - скибочками, 250 г капусти шаткуємо і додаємо у м`ясо. Обсмажуємо, постійно помішуючи.

Через три хвилини додаємо пару нарізаних помідорів, обсмажуємо майже до готовності овочів.

Вливаємо м`ясний бульйон або воду. Якщо м`ясо дуже жирне, кладемо сухі приправи (бажано азіатські, на ваш смак), лавровий листок, чорний перчик горошком. Закриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин.

Локшину кладемо в глибокі тарілки, заливаємо м`ясним соусом з овочами і посипаємо зеленню.

Це справжній уйгурська лагман, приготування і секрети якого дійшли до наших днів