Уйгурський лагман. Суп, який їдять виделкою

Перші страви вважаються традиційними не тільки для исконно русской кухні. Смачні гарячі супи займають особливе місце в кулінарії практично всіх країн, де люблять ситно поїсти. М`ясні, рибні та інші бульйони у поєднанні з різноманітними овочами, піджаркою, ароматними спеціями і локшиною - це прекрасна профілактика захворювань шлунка і кишечника.

Одним з найбільш оригінальних супів вважається уйгурська лагман. Виглядає він як м`ясне рагу з шматочками овочів, але викладається на тарілку разом з домашньою локшиною і бульйоном. Подібним блюдом відома і узбецька кухня. Лагман там готують, правда, за дещо іншою технологією, ніж буде описано нижче.

Рецепт

Для приготування локшини вам знадобиться:

• 1 куряче яйце;
• 2,5 гранованих склянки просіяного пшеничного борошна;
• приблизно півтори склянки води;
• середня жменька солі;
• 1 гранований стакан рослинного масла.

Підлива (або ваджа) готується з таких інгредієнтів:

• 2 середніх стиглих помідора;
• 2 невеликих ріпчастих луковіци;
• 1 головка чеснока;
• 3 середніх моркові;
• 0,6 кг баранячого м`яса (можна трохи більше) і грамів 200 аналогічного фарша;
• 2 невеликі картофеліни;
• 2 солодких перцю (болгарських) ;
• селера (2 стебла) ;
• зелень (петрушка і цибуля)
• 6-8 штук крупного редіса;
• 100 грамів зеленої (можна брати як свіжу, так і консервовану) квасолі
• масло для жаркі;
• сіль.

Починаємо готувати уйгурська суп лагман з створення тесту для локшини. Для цього в глибокій мисці перемішуємо яйця, кухонну сіль і воду. У цю масу поступово додаємо борошно і як слід розминаємо. Тісто має вийти щільним і пластичним, без грудок. Готову масу кладемо в поліетиленовий пакет і обертаємо кухонним рушником. Тісто має хвилин 20 настоятися.

Тим часом вже можна починати готувати підливу. Уйгурський лагман приблизно 80% свого неповторного смаку зобов`язаний саме їй. Для ваджи миємо, чистимо при необхідності і обробляв, овочі. Стебла петрушки потрібно порізати на невеликі (5 см) палички, а цибулю подрібнити кільцями. Морква повинна бути у вигляді тонкої соломки (приблизно як на плов). Всі інші овочі нарізаємо невеликими кубиками. Помідори повинні представляти собою дві половинки без м`якоті. Часник найкраще подрібнити вручну без «давилки».

Уйгурський лагман - це здебільшого саме м`ясну страву, тому далі працюємо з бараниною. Її нарізаємо невеликими шматочками (приблизно як для приготування бефстроганова), а невелику частину перетворюємо в фарш.

Починаємо готувати локшину. Тісто розминаємо руками в товстий шар (1,5 см). На плоску велику тарілку наливаємо масло. Від загального пласта відрізаємо ножем довгасті шматочки товщиною приблизно в пару сантиметрів. Кожен з них розгортаємо руками в довгу «ковбасу» і акуратно спіралькою укладаємо в масло. Воно повинно покривати їх повністю.

Сковороду треба як слід розжарити, щоб при опусканні в масло підсоленого м`яса, воно тут же починало готуватися. Шматочки повинні підсмажитися дуже швидко. Уйгурський лагман не передбачає гасіння баранини. Фарш додаємо, коли м`ясо вже покрилося легкої скоринкою. Через кілька хвилин на сковорідку по черзі викладаємо і овочі. Першим - цибуля, який потрібно посолити. Потім - редиску. Після - перець і трохи від наявного часнику. Недовго підсмажуємо суміш і додаємо картоплю. Через кілька хвилин настає черга моркви, селери, солі і ще невеликої частини часнику. Слідом на вогонь йдуть петрушка, помідори, цибулю і квасолю. Знову все це солимо і «чесночім». За часом блюдо смажиться недовго, щоб всі продукти залишалися свіжими, соковитими і яскравими, а також зберегли свій природний смак. Готову підливу ставимо на гарячу конфорку без вогню, щоб суміш не остигала.

Приготування локшини - це особливий ритуал для лагмана. По черзі дістаємо тісто з тарілки. Акуратно розтягуємо його, після чого пропускаємо між пальцями (на зразок ниток для в`язання). Потім гарненько відбиваємо локшину про поверхню столу, щоб надати їй потрібну товщину і форму. Ставимо каструлю з водою на плиту і даємо рідини закипіти. У неї опускаємо по черзі готову локшину на 3-4 хвилини, не більше. Як тільки вона зварилася, її дістають виделкою і тут же промивають, щоб «пасма" не злиплися.

Уйгурський лагман готовий. На тарілки викладають спочатку трохи локшини, потім зверху наливають підливу і прикрашають залишками зелені. Приємного всім апетиту!