Лагман в мультиварці - споконвічне блюдо в сучасному виконанні

Лагман в мультиварці є особливим видом локшини, яка заправляється оригінальної піджаркою, доповненої набором особливих спецій. Ця страва відноситься до середньоазіатської кухні. Лагман, можна сказати, відділений від більшості інших страв. Пов`язано це з його універсальністю. Лагман можна подавати одночасно і в якості першого, і в якості другої страви. Узбеками він називається чузма-лагмон, що в перекладі означає «тягнути». Спеціальна локшина, яка виготовляється для лагмана при вищих рівнях майстерності, може мати довжину до п`яти метрів. Вона обмазується маслом, обминається і тягнеться у воді.

Лагман в мультиварці має соус, який необхідний з двох причин. По-перше, блюду потрібно ошатний, квітчастий, по-справжньому східний вигляд. По-друге, смаковий акцент. Для того щоб особливу страву не перетворилося на звичайний суп з локшиною, необхідно строго дотримуватися технології приготування. Не варто забувати про правильно підібраних спеціях і консистенції.

Різні фірми продають різноманітні довгі макаронні вироби. Локшина, звичайно, дуже важлива для цієї страви, але все ж підлива, з її різноманітністю спецій, є першочерговим компонентом.

Як приготувати лагман, фото якого красується практично в будь-якому кафе, що спеціалізується на узбецької кухні? Спочатку для страви необхідно приготувати локшину. Магазинну використовувати варто лише в крайньому випадку. При цьому необхідно віддавати перевагу довгим яєчним сортам.

Лагман в мультиварці на чотири склянки борошна потребують три яйця, 150 мілілітрів рослинного масла, половину чайної ложки солі, дрібку соди. Для підливи на півкілограма баранини необхідні пара цибулин, пара морквин, пара картоплин, один солодкий перець і два маленьких перцю чилі.

У миску розбивається яйце, туди ж додається сіль і вода. Все ретельно збивається віночком, поки не почне утворюватися пінка. Далі додається борошно, і вся маса викладається на стіл. Щоб приготувати лагман в домашніх умовах, в окрему миску наливається склянка води, в якому розчиняється дрібка соди і сіль. Ця вода, щоб змочувати руки. Тісто необхідно домісити до пружного стану, поки воно не перестане липнути до рук. Готова маса накривається на кілька хвилин, після чого залишається «дозрівати». Далі тісто ділиться на кульки, яких повинно вийти близько 20 штук.

Кульки розкочуються в ковбаски, які необхідно розтягнути пальцями до стану тонких соломинок. Товщина заготовки не повинна перевищувати 0,8 сантиметрів. Руки далі змащуються рослинним маслом і ковбаски розкочуються ще тонше. На тарілку вони укладаються одним шаром. Далі тісто має відпочити в холодильнику, після чого процедура повторюється. Лагман в мультиварці вариться максимум чотири хвилини. Для особливо тонкої довгої локшини і зовсім можна застосовувати хвилинне ошпаріваніе окропом.

М`якоть м`яса нарізається смужками і обсмажується в казані на розігрітій олії, далі додаються рубані овочі, спеції. Після двох хвилин гасіння у власному соку вливається вода. Її рівень повинен покривати суміш в казані. М`ясо тушкується до готовності і за пару хвилин до кінця додається локшина.