Рецепт Лагмана або Як Смачно Поїсти по-узбецьки

Спочатку лагман був національним культовим стравою дунган і уйгурів, які жили на території Південного Китаю. І сьогодні майже в усіх Дунганскій сім`ях рецепт лагмана є невід`ємною частиною їхнього життя, а готують його на обід і на вечерю кожен третій день. І вже звичайно, жодне свято чи весілля не обходяться без цього чудового блюда. У дунган досі існує звичай: на четвертий день наречена повинна продемонструвати свої кулінарні здібності, приготувавши лагман.

У зв`язку з міграцією китайського населення, рецепт лагмана став відомий в середньоазіатських країнах. Особливо популярний він в Казахстані та Узбекистані. Звідти ця страва проникло в Росію, де стає все більш популярним і улюбленим блюдом.

У одних народів лагман вважається густим супом, в інших - другою стравою, тому рецепт лагмана не один, а кілька, але всі вони містять базовий набір продуктів - це м`ясо, ріпчаста цибуля, морква, картопля і томатна паста. З цих продуктів вариться соус, яким потім заливається локшина. З м`яса зазвичай використовують баранину, але можна брати яловичину і навіть курку.

Набір додаткових інгредієнтів часто залежить від фантазії кухаря. Неосновними інгредієнтами є: болгарський перець, баклажани, ріпа і свіжі помідори, які можна використовувати замість томатної пасти.

У кожного народу свій рецет лагмана - його можна приготувати і по-казахському, і по-татарськи, але найпопулярнішим в даний час є лагман по-узбецьки. Покуштувати його можна в «узбецьких» ресторанах, але можна здивувати гостей або рідних, приготувавши будинку.

Розкриємо деякі секрети, які підкажуть, як приготувати лагман будинку. Один з них полягає у виборі посуду - вона повинна бути з товстими стінками. У такому посуді блюдо прогрівається рівномірно і не пригорає. Цим вимогам найбільше відповідає казан, у якому можна не тільки варити, але і смажити. Але якщо казана немає, підійде каструля з товстим дном або чавунна сковорода з високими бортиками.

Отже, як приготувати лагман по узбецьки? Для приготування соусу знадобляться такі інгредієнти: 350 грамів баранини або яловичини, три столові ложки топленого масла, дві цибулини, чотири моркви, чотири солодких перцю, редька (або ріпа), баклажани, п`ять стручків зеленої квасолі, чотири картоплини, чотири помідора середніх розмірів ( або дві столові ложки томатної пасти), 4-5 склянок м`ясного бульйону, вісім зубчиків часнику, зелень петрушки і селери, а також сіль, перець і спеції - це до смаку.

Як приготувати лагман по узбецьки не гірше, ніж в ресторані? Всі продукти, що входять в рецепт лагмана, потрібно нарізати на кубики розміром 1х1 сантиметр і закладати в певній черговості.

У казан наливаємо рослинне масло і розпалюються його так, щоб пішов димок. Обсмажуємо нарізане м`ясо, додаємо цибулю, трохи згодом - моркву, потім солодкий перець, баклажани, редьку або ріпу, довгу зелену квасолю і нарешті, помідори або томатну пасту. Коли помідори обсмажити, потрібно залити овочі бульйоном і додати картоплю. Коли картопля майже звариться, додаємо сіль і перець за смаком, можна додати мелений коріандр та інші спеції і в самому кінці додаємо дрібно нарізаний часник.

Для тіста потрібно взяти півкілограма борошна, три склянки води, два-три яйця і одну чайну ложку столового оцту. Сіль додається за смаком.
Для приготування тіста потрібно взяти глибокий посуд, насипати гіркою борошно і зробити посередині невелике заглиблення. Яйця злегка збити і перемішати з теплою водою, оцтом і сіллю і влити в борошно.

Секрет еластичного тесту полягає в тому, що потрібно в рівних пропорціях змішати борошно вищого і другого сорту. Тісто потрібно вимішувати довго і ретельно, з силою розминаючи його до однорідного і пластичного стану. Після того, як тісто вимішати, йому треба 1:00 відпочити в прохолодному місці.

Після цього можна починати витягати локшину - розділіть тісто на кілька частин, скачайте з них джгути і залиште ще на 15 хвилин, добре змастивши олією. Тепер акуратно розтягуйте тісто, не допускаючи розриву локшини. Тісто потрібно постійно складати вдвічі і розтягувати руками, ретельно змащуючи олією і періодично б`ючи об стіл до тих пір, поки в руках не виявиться моток тонкої локшини. Після цього локшину негайно протягом п`яти хвилин відварюють в киплячій солоній воді, потім промивають холодною проточною водою, перекладають у глибокий посуд і змащують маслом щоб не склеїлася.

Приготування тіста - процес трудомісткий, вимагає вправності і певних навичок, тому приготувати локшину з першого разу виходить не у всіх. Як приготувати лагман будинку, не володіючи навиками приготування тіста? На перших порах можна просто купити готову локшину для лагмана. Підійдуть навіть якісні спагетті.

Локшину потрібно відварити цілком і промити холодною водою, а перед подачею на стіл готову страву розкласти в тарілки і залити соусом. Зверху можна посипати дрібно нарубаної зеленню. Смачного!