Приготування лагмана: особености і популярні рецепти

Лагман - дуже смачне блюдо, яке прийшло до нас з Азії. Це особлива суміш з м`якого тушкованого м`яса (зазвичай використовують баранину, але можна і будь-яке інше), локшини і тушкованих овочів, залитих бульйоном. Взагалі, приготування лагмана - досить творчий процес - дуже вже багато варіантів і інгредієнтів. Страва може бути рідким - тоді воно схоже на пікантний суп, може бути густим - тоді це, швидше, локшина з м`ясом і підливою з овочів. Їсте так, як вам більше подобається. Крім того, що ця страва може бути різної густини, існує ще й досить значні відмінності в рецептах.

Варто відзначити, що в класичному варіанті приготування лагмана починають з виготовлення (витягування) локшини. Це досить складний і тривалий процес, який вимагає пристойного досвіду. Якщо його поки немає, можна просто нарізати звичайну домашню локшину, але потрібно буде зробити її більш довгою і широкою. Для цього розкатаний пласт тесту присипати борошном, згорнути трубочкою і нарізати на смужки товщиною 4-7 міліметрів. Отриманий продукт трохи підсушити, потім відварити до готовності. Можна зробити ще простіше - купити готову довгу локшину з твердих сортів пшениці. Результат буде нітрохи не гірше. Ще один варіант - використовувати рисову локшину. Теж дуже смачно, хоча це вже досить далеко від класики.

Тепер самі рецепти. Для початку розглянемо, як приготувати лагман по-татарськи. Нам знадобиться:

• баранина - 400 г;
• морква, картопля - по 2 шт.;
• цибулина, перець болгарський, перець гострий - по 3 шт.;
• помідори - 400 г;
• петрушка, часник, селера, спеції, сіль.

Спершу потрібно відварити локшину, але воду, в якій вона варилася, що не виливаємо - вона ще знадобиться. Готові макарони трохи поливаємо рослинним маслом і перемішуємо. Баранину звільняємо від плівок і жиру, промиваємо та нарізаємо впоперек волокон на тонкі смужки. Овочі очищаємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву і картоплю - довгою соломкою, болгарський перець - тонкими кільцями або півкільцями. Помідори обдати окропом, очищаємо від шкірки і шаткуємо на невеликі шматочки.

Тепер, власне, і почнеться приготування лагмана. У казан з товстими стінками викладаємо нарізаний на невеликі шматочки баранячий жир (або будь-який інший, але смак буде відрізнятися). На середньому вогні витоплюємо його, поки не перетвориться на шкварки. Їх виймаємо. У жир викладаємо м`ясо і обсмажуємо до рум`яної скоринки. Далі додаємо цибулю, який доводимо до золотистого кольору. Слідом ідуть болгарський перець і моркву. Їх обсмажуємо пару хвилин. У казан додаємо картоплю, перемішуємо, додаємо спеції, закриваємо кришкою і залишаємо на середньому вогні на 15 хвилин. Коли час закінчиться, додаємо воду, в якій варилася локшина (кількість визначаємо самостійно - воно залежить від того, наскільки густе блюдо ви хочете приготувати), і залишаємо варитися до готовності картоплі. Тим часом готуємо приправу: очищаємо і дрібно нарізаємо часник, гострий перець, змішуємо і перетираємо в ступці (можна подрібнити у блендері) до стану однорідної кашки. Зелень дрібно рубаємо. У готову підливу (картопля повинен бути м`яким) виливаємо заправку, засипаємо зелень. Приготування лагмана закінчено. Залишилося правильно подати. Якщо локшина вже підсохла, її обдають окропом, потім викладають в тарілку і заливають все підливою. Подають гарячим. Дуже смачно!

Ось ще досить екзотичний варіант. Гуйру-лагман відрізняється набором продуктів і консистенцією - це точно другу страву. Для цього рецепта потрібно:

• баклажан - 1 крупний;
• цибуля - 4 шт.;
• перець болгарський - 2-3 шт.;
• перець гострий - 1 шт.;
• часникові стрілки, стручкова квасоля, листовий сельдерей;
• помідори - 5-6 шт;
• часник - 5-6 зубчіков;
• м`ясо (яловичина або баранина) - 500 м

Всі овочі нарізаються великими шматками. Спочатку обсмажується до готовності на рослинній олії м`ясо. Посуд з ним відставляємо. В іншому казані протягом 30-40 секунд по черзі обсмажуємо овочі, які складаємо у велику миску. Всі інгредієнти повинні зберігати свою форму. Останніми смажимо помідори (вийде суміш масла і томату). У казан з м`ясом додаємо обсмажені овочі, подрібнені часник і гострий перець, присаливаем за смаком, акуратно перемішуємо. На відварену локшину викладаємо готову суміш і поливаємо олією з томатом, посипаємо нарізаним селерою. Смачного!