Збиті вершки: ласунам на замітку

Всі любителі кондитерських виробів знають, що, чим натуральніше крем, тим смачніше торт. А що може бути натуральніше, ніж збиті вершки? Особливо якщо вони виготовлені своїми руками, ну, або своїм міксером. Можна, звичайно, купити збиті вершки в балоні, але в них, як кажуть, «натуральністю і не пахне».

По-перше, до вибору вершків потрібно підійти уважно. Прочитайте склад. У ньому мають бути тільки вершки. Ніяких стабілізаторів, ароматизаторів, рослинних жирів і букв Е бути не повинно. Навіть якщо вершки виготовлені за ГОСТом, шукайте напис «Виготовлені із застосуванням ...». Якщо цього напису немає - це те, що Вам потрібно.

По-друге, обов`язково зверніть увагу на жирність. Збиті вершки вийдуть, тільки якщо вона не менше 33%. Інакше, скільки не намагайтеся, буде тільки легка жирова плівочка на поверхні. Буває, що на упаковці прямо вказують: «Для збивання».

По-третє, дивіться на термін придатності. У натуральних вершків він не повинен перевищувати 4 доби. Виняток становлять стерилізовані, придатні від одного до шести місяців. Але для збивання краще всього вибирати пастеризовані, вони найближче до сільським, значить крем з них буде ніжніше і смачніше.

Буває, що термін придатності не вийшов, а продукт зіпсований. Вилийте вершки в прозору тару. Колір повинен бути непрозорим, кремовим. Однорідність: зверху може виявитися невелика кількість більш щільних і жовтуватих грудочок. Перемішайте вершки, якщо жир розчинився, все в порядку. Смак: приємний, трохи солодкуватий. Найменша гіркоту - привід до негайного позбавлення від покупки.

Для крему знадобиться цукрова пудра. Кількість доведеться визначити самим, кому зробити солодше, кому немає. У середньому рекомендується додавати близько 30 грам на 250 мілілітрів. Купуйте готову пудру або виготовте її самі, подрібнивши цукор в блендері або кавомолці.

Запам`ятайте, крем «Збиті вершки» роблять тільки з добре охолодженого продукту! І холодними інструментами. Просто покладіть на кілька хвилин насадки від міксера або віночок в морозилку. Рекомендують також в процесі тримати ємність на льоду.

Спочатку візьміть тільки вершки, і встановіть регулятор потужності на саму повільну швидкість. Коли вони перетворяться в густий крем, додайте цукрову пудру. І далі використовуйте вже найвищу. Головне, не перестаратися і не отримати замість вершків масло.

Під час приготування можна додати шоколад, кава, цедру, товчені горіхи, ванільний цукор замість звичайного або просто ванілін, розтерті фрукти. Словом, варіанти обмежені лише Вашою фантазією і готовністю до експериментів. Але це має бути не рідким по консистенції, інакше не зіб`ється.

Кулінарних застосувань для такої смакоти безліч. Випічка (як крем або просочення), фруктові десерти і салати, морозиво, желе. Вони відмінно підійдуть для дитячого святкового меню, оскільки абсолютно натуральні. Навіть якщо у дитини алергія на лактозу, можна знайти вершки з вмістом сухого молока. Не так природно, зате безпечно.

До речі, збиті вершки, як і вершки взагалі, ще й корисні для здоров`я. Особливі молочні жирні кислоти мають протиракову дію. А лецитин, що міститься в них в досить великій кількості, бореться з шкідливою дією холестерину.