Як зробити збиті вершки в домашніх умовах для торта?

Ніщо так не прикрашає торт, як легкий повітряний крем з ніжним смаком. Збиті вершки - це не тільки декор кондитерських виробів. Вони ще й неймовірно смачні. Їх можна подати як самостійне блюдо з фруктами. До того ж, ними можна підкоригувати смак самого торта (якщо, наприклад, тісто вийшло занадто нудотним або, навпаки, не дуже солодким). Давайте розглянемо питання про те, як зробити крем «Збиті вершки».

Продукт має ту неприємну особливість, що йому не терпиться повернутися до початкової своїй формі, тобто до рідини. Тому на кондитерських фабриках в вершки додають емульгатори, стабілізатори, желатин, яєчний порошок та інші хімікати для стійкості форми. Але все це найсумнішим чином позначається на смаку. Але якщо знати про те, як зробити збиті вершки в домашніх умовах, можна отримати відмінний крем з консистенцією густої піни.

Дуже важливо правильно вибрати продукт. У магазинах продаються кілька видів вершків. Якщо на упаковці написано «Для збивання», швидше за все, в молоко вже додані емульгатори. Не звертайте на ці написи уваги - вам потрібні просто жирні вершки. Перше правило - і основний секрет - того, як зробити збиті вершки в домашніх умовах, це молочний продукт не менше 30% жирності. Можна зробити вершки і самому. Слід поставити свіже фермерське молоко відшаровуватися, а через якийсь час просто треба зняти ложкою зверху густу, кремового кольору масу. Але так ви ризикуєте при збиванні отримати справжнє масло. Тому домашні вершки рекомендується розбавляти молоком.

Отже, продукт вибраний. Тепер перед вами стоїть завдання: як збити вершки в піну? Якщо ви почнете працювати віночком або міксером з речовиною, нагрітим до кімнатної температури, він розшарується у вас на сироватку і масло. Щоб цього не сталося, вершки потрібно як слід охолодити. Причому не до того стану, коли в молоці будуть плавати кристалики льоду. Просто поставте баночку на кілька годин у холодильник. У морозилку ж можна помістити віночок або насадки для міксера, а також посуд, в якій ви будете збивати вершки. До того ж варто приготувати якомога більше кубиків льоду.

Перед тим як зробити збиті вершки в домашніх умовах, потрібно взяти широку і глибоку миску. Потім наповнити її колотим льодом. Уже в цей тазик ставимо посудину, в якій будемо збивати молочний продукт. Вона, як і віночки, повинна бути крижаною. Окремо напоготові повинна очікувати своєї години цукрова пудра. Це важливо: чи не пісок, оскільки він довго розчиняється. А в холодній піні він залишається кристаликами цукру. Якщо у вас немає пудри, можна приготувати її самостійно, просто розтерши пісок або рафінад в кавомолці.

У цьому мистецтві - як зробити збиті вершки в домашніх умовах - теж є свій секрет. Починайте збивати з повільних оборотів, лише поступово збільшуючи швидкість обертання віночків. Коли утворюється рідка піна, можна почати додавати цукрову пудру. Ні в якому разі не одноразово, а невеликими порціями, не припиняючи процесу збивання. Якщо ви плануєте додати в крем ваніль, какао або лимонну цедру, необхідно спочатку змішати ці інгредієнти з цукром, а потім всипати в вершки. Коли пудра розчиниться, можна поступово збільшити швидкість обертання віночків до максимальної. Незабаром піна стане твердою і перестане зісковзувати з насадок. Тоді потрібно в зворотній послідовності поступово перейти до мінімальної швидкості і вимкнути міксер.