Як збити вершки з цукром: прості поради

Для когось святкові клопоти стають справжнім задоволенням, але для господині дому цей час часто пов`язано з головним болем. Адже потрібно грамотно скласти меню з урахуванням всіх пристрастей і особливостей кожного гостя, придумати оформлення столу, вибрати скатертину і серветки. Справ маса, а часу на все відводиться не так вже й багато. Але ось, основні страви обрані, продукти, необхідні для їх приготування теж, настає саме відповідальну справу - десерт. Навіть у наш час, коли вибрати готове розкішне солодке блюдо простіше простого, багато жінок вважають за краще готувати його самі.

Однією з головних складових більшості десертів є збиті вершки. Цей пишний солодкий продукт може стати як самостійним блюдом, так і прекрасним доповненням фруктового салату, торта і будь-якої домашньої випічки. Практично в будь-якому супермаркеті продаються балони, струснувши який можна легко отримати повітряну вершкову піну. Однак кількість їх сильно поступається ціною, а якість часом зовсім не радує. Вихід простий - приготувати збиті вершки самої. Здавалося б, немає нічого простішого того, як збити вершки з цукром. Але це не так легко, як може здатися на перший погляд. Є кілька правил, які допоможуть уникнути основних помилок. Отже, давайте ж з`ясуємо, як збити вершки з цукром правильно.

Перш за все, необхідно визначитися з жирністю вершків. Тут діє правило - чим жирніше, тим краще. Ідеальним варіантом буде продукт з масовою часткою жиру 33%. Але що робити, якщо таких під рукою немає, а є тільки менш жирні? Виникає питання про те, як збити вершки 10% жирності і чи можна з них отримати такий же смачний десерт. Краще не пробувати, так як результат вас однозначно розчарує. Вершки такий жирності занадто рідкі для збивання.

Як збити вершки 20% жирності? Тут вже можливий варіант. Можна додати трохи желатину або спеціального закріплювача, який продається в магазинах. Густоту додасть і сік чверті лимона. Желатин необхідно ретельно розчинити в гарячій воді так, щоб усі крупинки зникли, остудити і тільки потім додавати в вершки. Причому робити це найкраще вже в процесі збивання, інакше вершки будуть погано розмішуватися.

Перш ніж приступити до приготування вершків, необхідно вирішити, чим їх і як збити. Вершки з цукром найкраще змішувати міксером або ж вручну віночком. Не варто закладати суміш у блендер, інакше результат вийде плачевний. Від сильного перемішування маса занадто сильно загусне і перетвориться в масло. Тому якщо ви вирішили використовувати блендер, то починайте збивати поступово, змінюючи режими швидкості. Часу на це буде потрібно небагато - від 1 до 5 хвилин.

Перед тим як починати щось робити з вершками, обов`язково попередньо охолодіть їх. Але стежте за тим, щоб вони не замерзли. В іншому випадку примхлива маса знову розділиться на дві частини і замість бажаного десерту, у вас на руках опиниться масло. Рекомендується також охолодити посуд, в якому будете збивати і інструмент. Можна готувати, поставивши миску з налитими в ній вершками в ще одну, а простір між ними заповнити льодом.

Всі знають, що цукрові крупинки дуже погано розчиняються у холодній рідини. Але тоді як збити вершки? З цукром потрібно буде виконати нескладну маніпуляцію - зробити з нього пудру. Це буде нескладно, якщо у вас вдома є кавомолка. У разі її відсутності цукрову пудру можна купити. Додавати її, як і желатин краще вже в процесі.

Чи можна використовувати у приготуванні сільські вершки, жирність яких зазвичай набагато вище покупних? Так, можна, але тільки за умови, що вони будуть розбавлені крижаною водою. Тоді десерт не буде занадто жирним і важким для травлення.