Бефстроганов з печінки. Смачно і оригінально

Бефстроганов ... Що це таке, уявляють собі чимало людей. Здається, що тут складного? Просто гарна назва для м`яса, погашеної в сметанному соусі. Частка істини в цьому, звичайно, присутній, але розглянути це питання детальніше все-таки варто.

Рецептів приготування страви Boelig-uf Stroganoff (з фр. - Яловичина по-строгановски) відомо чимало. Хоча дані рецепти і відрізняються здебільшого лише способом нарізки м`яса, певні секрети все ж є. Сьогодні неважко впізнати не лише, як зробити цікаве страва з м`яса, але навіть, як приготувати бефстроганов з печінки. У Європі ця назва страви не використовується взагалі, воно і зрозуміло. Переведіть назву, зрозумієте.

У наші дні мало кому відомо, яким чином блюдо отримало назву, що складається з російського прізвища - Строганов, що належить до графського роду. Оригінальний рецепт зазнав чимало змін. Благо, основа залишилася майже недоторканою. Виходячи з цього, ми приготуємо неймовірно смачна страва - бефстроганов з печінки.

Про те, як приготувати бефстроганов з печінки, в інтернеті є чимало інформації. Варто врахувати, що при неправильному приготуванні печінки вона «дарує» блюду неймовірно гіркий смак, спробувавши який, у багатьох людей нерідко відпадає бажання є цей продукт протягом багатьох років. Розглянемо перевірений рецепт, який і готується неважко, і володіє смаком, відповідних запитах гурманів. Почнемо! Інгредієнти:

• Печінка (яловича) - 1 кг;
• Сметана (краще 20%) - 250 г;
• Масло (рослинне) - 3-4 ст.л.;
• Лук (ріпчаста) - 3 шт.;
• Борошно (пшеничне) - 1 ст.л.;
• Вода - 180-200 г;
• Сіль - 2 ч.л.;
• Перець мелений чорний - 1 frac12--2 ч.л.

Обробка печінки починається з того, що потрібно її гарненько промити і обов`язково очистити від плівки. Багато на цьому кроці і закінчують, переходячи до нарізування, але краще звичайно звільнити печінку від прожилок. Бефстроганов з печінки повинен виправдовувати свою назву, а значить, вад у страви повинно бути якомога менше. Відокремивши м`які частини (займає це не більше 3-5 хвилин), ви гарантуєте неймовірну м`якість печінці у вашому блюді. Повірте, процес виправдовується. Варто зауважити, що намагатися позбутися від абсолютно всіх прожилок не потрібно. Відокремте тільки основні, цього цілком достатньо. Знову промиваємо.

Продовжуємо розглядати рецепт бефстроганов з печінки, і переходимо до процесу смаження. Нагріваємо на сковороді рослинне масло.

Під час розжарювання масла можна зайнятися нарізкою печінки. Ділити її стоїть на брусочки довжиною до 4 см, а висотою не більше 1 см. Потім викладаємо її на сковорідку. Обсмажування має відбуватися на повільному вогні, помішуючи протягом 5 хв. Цим бефстроганов з печінки не відрізняється від приготування оригінального блюда з м`яса яловичини.

Ці 5 хвилин обсмаження дозволяють нам не поспішаючи нарізати цибулю. Рекомендується різати півкільцями, так як при тривалій обжарюванні і гасінні цибулю в разі дрібної шинкування практично не буде видно, залишиться лише смак. Бефстроганов з печінки починає перетворюватися в реальність, коли в обсмажену печінку додається нарізану цибулю. Смажити слід на слабкому вогні протягом 5-10 хв. Перемішувати стоїть вкрай акуратно, щоб не пошкодити цілісність.

Не дивно, що рецепт бефстроганов з печінки не може обмежитися тим, що печінка з цибулею просто заливаються сметаною і гаситься далі (як це зазвичай і відбувається). Нам необхідний справжній соус. Не лякайтеся, все просто. Беремо склянку води (не гарячою!) І змішуємо зі столовою ложкою борошна в окремому посуді до отримання певної однорідної маси. Використовуючи холодну воду, ви убезпечите себе від боротьби з з`являються раз у раз грудочками. Ставимо цю масу на плиту і розігріваємо.

Незадовго до того, як вода наблизиться до моменту закипання, заливаємо в неї сметану і постійно помішувати. Негоже адже такої страви, як бефстроганов (з печінки він чи м`яса - без різниці), гірчити, кислі тощо, а пригорілі сметана саме такий колорит і вносить. Як тільки соус закипає, переливаємо його до печінки і тушкуємо все разом під закритою кришкою протягом 10-15 хв. Все готово. Їжте із задоволенням! До гарніру відмінно підходить картопляне пюре або гречка.