Торт «Графські руїни»: краще пригощання для свята

Торт «Графські руїни» відомий під самими різними назвами: «Замок кохання», «Лицарський замок», «Графський замок» та ін. На перший погляд може здатися, що він дуже трудомісткий в приготуванні, але його можна приготувати досить швидко. Важливим елементом названого торта є безе. У той же час саме на його приготування часто йде більшість часу. Тому якщо гості на порозі, варто придбати готове безе.

А тепер розглянемо, як приготувати торт «Графські руїни». Наведений нижче рецепт є традиційним, тим не менш, це не означає, що з ним не можна експериментувати. Наприклад, цей торт можна урізноманітнити сухофруктами і навіть свіжою малиною або полуницею.

Торт «Графські руїни» (бісквітний)

Знадобиться наступне:

Бісквіт:

- 250 г борошна-

- 200 г цукру-песка-

- п`ять яєць-

- 15 г соди-

- половина плитки чорного шоколаду.

Безе:

- 3 білка-

- 200 г пудри-

- щіпка солі.

Масляний крем на згущеному молоці:

- півбанки вареного згущеного молока-

- 325 г масла-

- півбанки неварений згущеного молока.

Білковий крем:

- 2 білка-

- півсклянки пудри-

- півсклянки подрібнених горіхів.

Приготування:

Робимо бісквіт. Для початку яйця потрібно збити з цукром. До цієї маси поступово додаємо борошно і гашену в оцті соду. Потім все ретельно перемішуємо. Перед тим як заливати тісто у форму, її необхідно застелити пергаментом. При цьому боки форми не варто змащувати, адже тоді тісто не підніметься рівномірно. Випікаємо бісквітний корж при температурі 180-200 градусів 20-30 хв. Готовий бісквіт треба охолодити і розрізати по периметру на 2 коржі.

Безе. Цей інгредієнт зробить торт «Графські руїни» по-справжньому святковим. Щоб приготувати безе, потрібно збивати білки, цукрову пудру і сіль до утворення густої піни. Як правило, для цього буде потрібно не менше 10 хв. Збивати буде легше, якщо старанно відокремити білки від жовтків. Цукор додається поступово (по 40 г). Далі сухий лист застилаем пергаментним папером, на яку чайною ложкою викладаємо білки. Краще користуватися двома ложками: однією можна зачерпувати білки, а інший - відокремлювати білки від першої ложки. Безе випікати при температурі 100 градусів близько 1 години.

Білковий крем. Перед його приготуванням білки необхідно охолодити в холодильнику. Потім збити їх з цукровою пудрою. Далі поступово додаємо горіхи.

Масляний крем. Розм`якшене масло збиваємо з вареним згущеним молоком. Потім вливаємо неварений згущене молоко і знову збиваємо. Крем матиме кращу консистенцію, якщо масло збивати окремо. Не менш важливо, щоб воно було свіжим, несолоним і без будь-яких сторонніх присмаків.

Торт «Графські руїни» - збірка і оформлення

Один бісквітний корж змащуємо масляним кремом. Закриваємо його іншим коржем, верх якого потрібно покрити шаром того ж крему. Далі кожне з приготованих безе умочуємо однією стороною в білковий крем. Потім сухий стороною укладаємо безе по поверхні бісквіта (рядами у формі конуса). Поверхня «руїн» прикрашаємо розтопленим шоколадом і подрібненими горіхами.