Як приготувати стейк "Рибай"?

Стейк "Рибай" вважається одним з найсмачніших і вишуканих м`ясних страв. Крім того, цей продукт вкрай простий у приготуванні, а тому завжди готовий порадувати навіть найвибагливішого гурмана. Та й готувати його дуже просто.

Стейк "Рибай": як вибрати м`ясо?

Насправді цей стейк входить до переліку так званих преміальних висівок. Сама назва страви походить від двох англійських слів - «eye», що означає «око» і «rib», або «ребро». Якщо перекласти російською, то Рибай означає «м`ясної очей», «край на ребрі».

Для приготування страви використовується отруб, який розташований на передній частині туші і займає простір від 5 по 12 ребра - в профіль він виглядає як округлий «око на ребрі». Це дійсно самий якісний і «мармуровий» шматок яловичини. Саме тому стейк "Рибай" користується настільки великою популярністю у цінителів м`ясних страв.

Як можна помітити, для приготування дійсно смачної страви потрібно вибрати хороший шматок м`яса. Звичайно ж, тут необхідна мармурова яловичина з жировими прошарками - тільки так смажений стейк вийде м`яким і соковитим. Переконайтеся, що м`ясо свіже.

Стейк "Рибай": як підготувати м`ясо?

Звичайно ж, для того щоб м`ясо вийшло дійсно смачним, необхідно правильно його замаринувати. Тут рекомендується використовувати суху паніровці, для приготування якої вам знадобляться наступні спеції:

• соль;
• сушений часник;
• перець черний;
• перець чилі;
• паприка.

Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Отриманої сухою сумішшю ретельно натріть стейк. Тепер м`ясо щільно загорніть в харчову плівку і залиште в холодильнику на кілька годин. Можете бути впевнені - ваше блюдо після такої готування вийде дійсно смачними і ароматними.

До речі, "Рибай" - стейк дуже невибагливий. Якщо у вас немає часу або бажання використовувати суміш спецій, то просто гарненько Просолов м`ясо і посипте його чорним перцем.

Приготування стейка

Готувати цю страву дуже просто, адже воно дійсно універсально. М`ясо можна смажити на вугіллі, барбекю або сковорідці (бажано використовувати чавунну сковороду з товстим дном). Стейк потрібно вийняти з холодильника приблизно за тридцять хвилин до початку приготування - нехай він розігріється при кімнатній температурі.

Тепер розігрійте сковороду до максимальної температури. Спочатку м`ясо потрібно смажити на великому вогні, перевертаючи приблизно кожні 1-2 хвилини. Після того як шматочок зарум`яниться, зробіть вогонь поменше і смажте до повної готовності. У класичному варіанті стейк "Рибай" - це великий, соковитий шматок яловичини середньої прожарювання. Але тут вже питання смаку - м`ясо можна просмажити більше або менше.

Після того як яловичина повністю прожарітся, викладіть її на тарілку. Зверху покладіть невеликий шматочок вершкового масла і трохи розмарину (за смаком) Накрийте стейк кришкою або фольгою і залиште на 10 хвилин. Тільки після цього м`ясо можна порізати.

Ця страва користується величезною популярністю і присутня в меню кожного елітного ресторану. Але оскільки готувати його дуже просто, то стейк "Рибай" може стати чудовою прикрасою вашого святкового столу. Його можна приготувати і на природі, так як вугілля зроблять м`ясо більш ароматним.