Як смажити стейк на домашній кухні

М`ясо - стародавнє перевагу в харчуванні людства. Шматок м`яса на столі завжди був показником достатку, а різноманіття м`ясної кулінарії вражає уяву. Але апетитні стейки залишаються в групі лідерів кулінарних уподобань не одне століття. Ще Олена Молоховец в знаменитому посібнику для молодих господинь, виданому в 19-му столітті, приділила майстерності приготування стейків цілий розділ.

Стейк

Як смажити стейк, щоб він по-справжньому розкрив смак м`яса і став окрасою святкової трапези? Виявляється приготування стейків - ціла наука в кулінарії. А саму технологію приготування страви історія приписує американцям, стверджуючи, що стейки прийшли в Європу з Америки, після того, як в цю Америку завезли елітних бичків з Європи.

М`ясо для стейкаНе будемо розбиратися з історичними фактами, важливіше зрозуміти, як правильно смажити стейк, і що входить у поняття правильності. Перш за все, є певні вимоги до м`яса. Спочатку з`ясуємо не як смажити стейк, а з чого його смажити. Класичні правила передбачають використання яловичини. І не будь, а добре вгодованих молодих бичків з ніжним м`ясом і тонкими прожилками жиру в ньому. Причому, яловичина повинна бути бездоганною свіжості, ніякої заморозки.



Прочитайте, як смажити стейк, перш ніж підете за шматком м`яса. Адже годиться для страви не будь-яка частина туші. Ідеальний варіант виходить з філейного м`яса тонкого краю, для домашнього приготування частіше купується вирізка або кострец. Якщо взяти частину туші між 5 і 12 ребрами, то стейки можна готувати прямо на кісточці.

Як смажити стейкЗалишилося визначитися, як смажити стейк в домашніх умовах, без спеціальних плит хороших ресторанів. При дотриманні певних умов готування стейків, м`ясо можна приготувати самому на звичайній газовій плиті. Визначаємося зі сковорідкою: вона повинна бути з товстим дном і хорошим антипригарним покриттям. Сучасні сковорідки-грилі теж відмінно підходять для смаження стейків.



М`ясо куплено, сковорідка підготовлена - приступаємо безпосередньо до готування стейка. Шматки м`яса нарізаємо досить товсто і розплющуємо їх руками або плоским дном сковорідки. Після розплющування вони повинні бути не тонше 3 сантиметрів. Кожен шматок ретельно промокаємо паперовим рушником, поверхня м`яса повинна стати абсолютно сухою. Висушені стейки рясно змажемо оливковою або іншим рослинним маслом і залишимо на дошці.

Поки стейки просочуються маслом, готуємо сковорідку. Її потрібно добре розігріти на вогні. Якщо температура виявиться недостатньою, м`ясо пустить сік, і стейки виявляться безнадійно зіпсованими. Завдання першої хвилини перебування м`яса на сковорідці - запечатати наявний всередині сік. Це досягається, якщо швидко утворюється кірочка на поверхні стейка.

Як правильно смажити стейкНа добре нагріту сковорідку кладемо стейк, можна покласти два шматки, якщо дозволяє розмір сковороди, але ні в якому разі не допускайте, щоб вони стосувалися один одного. Буквально за півтори хвилини на дуже сильному спеку пріжаріваем боки стейка, потім вогонь зменшуємо до середнього і ще хвилини по 4 кожен бочок прожарюємо. Потрібно стежити, щоб м`ясо в цей час не підгоріло. Готуємо до того ступеня прожарістості, яка подобається.

Як смажити стейк зі свининиКласичний стейк має бути на зрізі рожевим і м`яким. Якщо віддаєте перевагу просмажене м`ясо, доведіть його до готовності в нежаркій духовці. Готові стейки зняти з вогню, посипати сіллю і спеціями і прикрити фольгою, щоб м`ясо всередині дійшло. Можна подавати.

Це все було про яловичину, а як смажити стейк зі свинини? Вся технологія така ж, тільки м`ясо обов`язково має бути просмаженим. Поняття стейка з кров`ю в свинячому м`ясі не допускається.




» » Як смажити стейк на домашній кухні