Як готувати осетинські пироги

Жителі Осетії вже протягом багатьох тисячоліть печуть традиційні пироги з різноманітними начинками. Ця страва готують на весілля, свята, поминки і в звичайні будні дні. У всіх випадках (крім траурних), по сформований традиції, на стіл прийнято подавати три пирога. Це число символізує небо, сонце і землю. За іншою версією - минуле, сьогодення і майбутнє. Тому на поминках прийнято подавати парна кількість страв - атрибут жалоби - яке уособлює тільки минуле і майбутнє. На великих святкових застіллях можна побачити кілька великих тарілок, на які також кладуть три пирога. Перед тим як буде виголошено перший тост-молитва, пироги прийнято розсунути, щоб було видно їх кількість.

Так повелося, що кожна мама вчить свою дочку тому, як приготувати осетинський пиріг, ділиться секретами. Передають з покоління в покоління цей свого роду символ осетинського народу. Спосіб приготування страви довгий час зберігався в таємниці. Навіть найдосвідченіші дегустатори не могли розгадати рецепт.

У цій статті ми розповімо про те, як готувати осетинські пироги. Також ми підкажемо, які начинки краще використовувати, як вони правильно називаються, які продукти краще поєднувати і т.д. Безумовно, буде набагато простіше осетинський пиріг купити. Але, навчившись готувати цю страву самостійно, ви не тільки розширите свої кулінарні горизонти, але і познайомитеся з культурою цього чудового народу.

За формою пироги зазвичай круглі. Для релігійних свят іноді їх печуть трикутної форми з сирною начинкою - артадзихонта. Назва пирогів може звучати по-різному, залежно від начинки:

- Уалібах, хабізджин, ч (ь) ири, - з сиром-

- Картофджин - з картоплею і сиром-

- Цахараджин - начинка з дрібно нарізану листя буряка і сиру-

- Кабускаджин - з капустою і сиром-

- Фидджин - з м`ясним (в основному яловичим) фаршем-

- Давонджин - начинка з дрібно нарізану листя черемші і сиру-

- Нашджин - з гарбузом і сиром (буває і без) -

- Х (ь) адурджин - з квасолею.

Проте в різних районах Осетії назви та начинки можуть звучати інакше.

Процес випічки вимагає певних навичок і вправності, але в цілому справа нескладна. Традиційно в Осетії цим займаються тільки жінки. Для чоловіків така робота вважалася приниженням. Правильно приготованими вважаються пироги з тоненьким шаром тіста і щедрою, соковитою, але при цьому не випирає назовні начинкою. Товсті пироги з твердим тестом - ознака недосвідченості господині.

Відмінних особливостей того, як готувати осетинські пироги в тому чи іншому районі Осетії, немає. Але тим не менше, кожна господиня вносить в процес приготування свою "родзинку", що робить його відмінним від інших.

Нижче ми наведемо один з рецептів, як готувати осетинські пироги.

Щоб замісити тісто, нам знадобиться одна чайна ложка сухих дріжджів, така ж кількість пшеничного борошна, одна чайна ложка цукру. Все це змішуємо в склянці або гуртку і додаємо теплої води. Ємність повинна бути заповнена приблизно на 70-80%. Залишаємо на 20-25 хвилин, поки не підніметься пінка. Тим часом підготуємо велику чашу безпосередньо для тіста і "аринг" - коритце з плоским дном, в якому формуються пироги. Бажано заздалегідь підготувати і начинку.

Насипавши борошно в чашу, додаємо опару, сіль, теплу воду або молоко. У самому кінці додаємо ложку рослинної олії. Даємо тісту "відпочити" пару годин.

Якщо ви готуєте пиріг з сирною начинкою, то беремо готовий традиційний осетинський сир (його можна замінити будь-яким іншим, типу фети), подрібнюємо, додаємо при необхідності сіль і ділимо на три рівні порції.

Знаючи, як готувати осетинські пироги традиційним способом, ви зможете експериментувати з начинками і винаходити свої ексклюзивні рецепти!