Осетинська кухня: рецепти пирогів

Сьогодні в багатьох містах можна замовити додому пиріг осетинський. Його розвозять, як піцу. Однак ті, хто його спробували, стверджують, що творіння одного з кулінарних напрямків Росії набагато смачніше італійських страв. Справа в тому, що в класичних осетинських пирогах має бути рівна кількість тіста і начинки, а також важливо те, що страви готуються з екологічно чистих продуктів.

Осетинська кухня, рецепти якої колись зародилися у предків осетин - аланів, які практикували кочовий спосіб життя, припускає використання м`ясних продуктів, сирів, великої кількості різноманітних пряних трав. Тому ми розглянемо рецепт пирога з бринзою. Для його приготування потрібно взяти: півкіло борошна, 0,25 літра кефіру, 100 мл води, одне яйце, 7 грам дріжджів, чайну ложку цукру і півтори ложки рослинної олії. З цих компонентів ми замісити тісто в наступному порядку:

- просіваємо муку-

- 1 2 від загальної кількості борошна змішуємо з кефіром, дріжджами і цукром, залишаємо на один час-

- після цього додаємо решту борошна, яйце, воду і рослинне масло, вимішуємо і ділимо на 3 частини. Залишаємо на расстойку на півгодини.

Поки тісто сходить протягом години, готуємо начинку з 5 варених картоплин і 0,6 кілограма бринзи. Картоплю протираємо, бринзу подрібнюємо в блендері, перемішуємо. Осетинська кухня не припускає введення в цей рецепт додаткової солі або перцю, т.к. бринза досить солона і гостра.

З тіста розкочуються невеликі кола, в центр яких кладеться начинка (1 3 від загальної маси на кожен). Далі тісто загинається до центру, утворюючи щось типу «мішка», який потрібно руками акуратно розім`яти в плоску корж, наколоти по центру і помістити в піч. Час випікання - 20 хвилин. Для запобігання підгоряння пироги накриваються пергаментом. Згідно з традицією, число випікаються пирогів має бути непарною, тому 2,4 і т.д. пирога подаються у зв`язку з сумними випадками.

Осетинська кухня цікава тим, що з сиром в пирозі можуть поєднуватися досить цікаві компоненти, серед яких виділяються гарбуз і капуста. Нерідкі пироги з квасолею. Але найцікавішою є начинка, що включає подрібнену бадилля молодий буряка.

Відмінною рисою, якою володіє осетинська кухня, є використання тільки свіжих дріжджів. У міських умовах їх може замінити «Саф-момент». Щоб спекти пиріг з бадиллям, потрібно взяти по півтори чайних ложки дріжджів і цукру, змішати з теплою водою, додати сіль, цукор, 15 грам рослинного масла і борошно, так, щоб тісто не було рідким. Тісто потрібно залишити для того, щоб воно зійшло, збільшившись десь у два рази.

Для начинки подрібнюємо бадилля буряка в такій кількості, щоб її було трохи менше тесту. Останнє ділимо на три частини і розкладаємо начинку так, як зазначено у вищевказаному рецепті з бринзою (бадилля потрібно підсолити). Ті, для кого осетинська кухня вже розкрила свої секрети, знають, що пиріг спочатку можна поставити на нижню решітку духовки, розігрітій до 180 градусів, хвилин на 5, а потім переставити на верхню і довести до рум`янцю. Готові пироги рясно змащують маслом, щоб начинка стала ще смачніше. В Осетії таке блюдо їдять з натуральним молоком, пивом або найчистішої джерельною водою.