Готуємо осетинський пиріг з сиром

Східна гостинність відоме у всьому світі. Зустріти дорогого гостя і нагодувати його найсмачнішим вважається справжнім боргом доброго господаря. Тому ті страви, які прийнято подавати в таких випадках на стіл, завжди можна сміливо називати кулінарними шедеврами. Так і осетинські пироги - це не звичайна національна випічка, а цілий символ всієї культури створив її народу. У кожній родині приготування осетинського пирога з сиром, картоплею або м`ясом пов`язано з секретами і тонкощами, що передаються з покоління в покоління. Тим не менш, освоїти це смачна страва під силу кожному старанному кулінарові.

Що таке осетинський пиріг з сиром?

Ця страва являє собою закриту коржик з начинкою, кількість якої повинна перевищувати кількість тіста. Форма у пирога найчастіше кругла або трикутна. Круглі пироги гарні для будь-якого приводу, а трикутні подаються до столу у свята і мають більш символічне значення. Важливо і кількість приготованого. Непарне число пирогів підійде для святкового, радісного приводу, а для поминального, траурного застілля їх число повинне бути парним. Цифра три символізує землю, небо і сонце, а також майбутнє, сьогодення і минуле. Два пирога для сумного приводу означають тільки минуле і майбутнє.

Рецепт осетинських пирогів з сиром

Начинка може бути практично будь - м`ясний або картопляної. Але сир, зроблений з коров`ячого молока і витриманий близько трьох днів, буде в ній завжди. На смак такий сир нагадує бринзу або адигейський, і вважається м`яким сичуговим. Тісто для пирога використовується дріжджове, зроблене по простому рецептом - з борошна, дріжджів, води і солі. Іноді в тісто на осетинський пиріг з сиром також додають яйце, воду можна замінювати молоком, а ще додавати вершкове масло, маргарин. Все залежить від рецепту, прийнятого в окремій родині, і особистих смакових уподобань. Отже, як приготувати правильний осетинський пиріг з сиром? Перш за все, вибрати начинку. Якщо гарного осетинського сиру під рукою немає, його можна замінити бринзою. Для початку можна спробувати безпрограшна комбінація з картоплею. Візьміть кілограм борошна, одне яйце, півлітра молока, половину чайної ложки солі, пакетик сухих дріжджів, сто грамів вершкового масла, дві столові ложки цукру. Для начинки буде потрібно вісімсот грамів пюре, стільки ж грамів сиру, пара ложок розтопленого вершкового масла і трохи солі за смаком. Хороший осетинський пиріг з сиром повинен бути зроблений з дуже тонкого тіста, товсте вважається ознакою недосвідчених господинь. Тому готувати його потрібно уважно і акуратно. Просійте борошно, один стакан від усієї кількості отсипьте окремо. Додайте дріжджі, яйце, влийте тепле молоко з сіллю і цукром. Перемішуйте. Не бійтеся, якщо тісто виходить трохи рідким. Всі перемішавши, додайте масло і замішують тісто, періодично досипляючи попередньо залишену борошно. Суміш повинна виходити дуже м`якою. Опару потрібно залишити в теплому місці, накривши рушником. Коли тісто підійде, можна розділити його на кілька частин, зліпивши кожну в кулю. Підготуйте начинку - розімніть відварну картоплю, змішайте з маслом і сиром. З тіста зробіть коржик. Осетинський пиріг з сиром готується без скалок - все слід розгортати руками. У центр коржі викладіть куля з начинки, зберіть краю навколо неї в «мішечок». Дайте тесту ще трохи підійти і потроху розпластайте коржик, намагаючись рівномірно розподіляти тісто. Випікайте при температурі в 250 градусів чверть години, після чого залиште на такий же час на мінімальній температурі. Готовий осетинський пиріг з сиром потрібно рясно змастити маслом.