Крупа саго - штучний продукт, який виробляється з різних видів крохмалю

Більшість з нас люблять смачно поїсти. Але якими б смачними були страви, рано чи пізно вони набридають, хочеться чогось нового. Та й з точки зору повноцінності - харчування має бути різноманітним. Крупа саго - один з небагатьох продуктів, про який знають одиниці. Вона має штучне походження і готується з різного крохмалю.

Натуральна крупа саго родом з Південно-Східної Азії, Малайзії та Індії. Тут виростає однойменна пальма, з якої і готують цей продукт. Сагова пальма плодоносить раз у житті, до цього часу в її стовбурі накопичується максимальна кількість поживних речовин і крохмалів. Перед цвітінням місцеві жителі її зрубують, серцевину обробляють, подрібнюють і просушують. Після цього крупа саго готова. З неї готують перші та другі страви, пудинги, використовують як начинки або як самостійну страву. Така «багатофункціональність» обумовлена тим, що крупа саго не має яскраво вираженого смаку і запаху, зате відмінно вбирає смак і запах інших страв.

Цей продукт витягують і з деяких інших видів пальм, але всі ці рослини в наших кліматичних умовах не ростуть. Якщо ввозити готову крупу, то вона буде коштувати досить дорого, так що в нашій країні її виготовляють з високоякісного картопляного або кукурудзяного крохмалю. Технологія досить складна, тому вартість продукту теж досить висока.

Точний хімічний склад цієї крупи вказати складно: все залежить від технології виробництва і вихідного матеріалу. Але абсолютно точно крупа саго містить досить багато калорій (в 100 грамах продукту міститься 300-350 ккал), основна частина яких припадає на вуглеводи (їх у складі до 85%).

Особливості виробничого процесу зумовили майже повна відсутність в саго складних білків. Це дало можливість використовувати її в дієтичному харчуванні при непереносимості білків (захворювання целіакія або фенілкетонурія). Страви, приготовані з цієї крупи, засвоюються швидко і мають високу калорійність. Тому часто рекомендуються після перенесених важких захворювань, для відновлення ваги і сил, а також для дитячого і підліткового харчування.

Натуральна крупа саго готується просто, а от з продуктом з картопляного або кукурудзяного крохмалю варто бути обережним. При недотриманні правил приготування можуть виникнути проблеми: каша може злипнутися в один клубок, або розчинитися в киселеподібну масу.

Якісна крупа має вигляд кульок молочно-білого кольору без сторонніх включень або грудок. Деякі виробники додають до складу палений цукор, тоді крупа жовтувато-коричнева. Зверніть увагу і на запах саго - крупа повинна мати не пліснявий і не затхлий аромат. За смаком - неприпустимі сторонні присмаки, гіркота або кислота. Продукт часто уражається шкідниками комор. У цьому випадку крупа сага прогрівається, просушується, шкідники відокремлюються. Зберігати після відкриття упаковки цей продукт краще в герметичній тарі (скляній банці з щільною кришкою), щоб уникнути вбирання сторонніх запахів.