Ячна крупа. З якого зерна отримують дієтичну продукцію

Всі знають, що рисова каша вариться з рису, гречана - з гречки, вівсяна - з вівса. А яким злаком була раніше ячна крупа, з якого зерна вона вироблена?

Її батьком є ячмінь - одна з найдавніших сільськогосподарських культур. Перші згадки про це злаку відносяться до епохи неоліту. На Русі його називали «жито» і обробляли з X століття. Ячмінь однаково популярний в Європі, Африці та Азії і любимо за високу врожайність, невибагливість та цінні харчові якості.

Така корисна ячна крупа

З якого зерна можна зробити пиво, спекти хліб і зварити два види смачної каші? Ячмінь - дивовижне рослина, яка відіграє велику роль у світовому сільському господарстві. Він ситний, корисний і дешевий. Він служить найкращою їжею для домашніх тварин. Ячмінне зерно містить багато вітаміну В, а також РР і цінні мінерали: магній, фосфор, залізо, кальцій, калій, натрій. Всі ці речовини містять в собі і перлова, і ячна крупа.

З якого зерна складається ячка? Якщо перед виготовленням перловки ячмінь обдирають, то багатогранні ячні крупинки різної величини і форми виходять дробленням нешліфованого ячменю. Залежно від величини крупа ділиться на три номери: перша - найбільша. Зазвичай всі три види перемішують і продають в одному пакеті.

У порівнянні з перловкою ячка містить більшу кількість мінеральних речовин і клітковини, а каші з неї виходять більш однорідними за складом.

Склад ячної крупи

Енергетична цінність ячкі- 313 ккал.

Це найнижчий показник в сімействі круп, тому її рекомендують для використання в дієтичному харчуванні.

У ній міститься 10% рослинного білка, що перевершує за своєю цінністю пшеничний, незначна кількість жирів і 65% медленноусвояемих вуглеводів.

З вітамінів можна відзначити В-групу (особливо багато в ній фолієвої кислоти) і РР.

У складі крупи багато калію і фосфору, достатньо кальцію, заліза, марганцю та сірки. Також до складу входять кремній, цинк, бор, хром, фтор та інші елементи.

Фосфор необхідний для правильної роботи мозку та нормалізації обмінних процесів. Тому в приготуванні їжі для літніх і ослаблених людей обов`язково повинна використовуватися ячна крупа.

З якого зерна отримують найбільш цінний продукт: з шліфованого і полірованого або з неободранного? У неочищених крупинках ячкі міститься до 6% клітковини, яка нормалізує травлення і виводить продукти розпаду. Але через значне змісту природних волокон каші з ячної крупи засвоюються організмом довше інших.

Каша - мати наша

Наші предки любили і поважали ячмінні каші. Вони заряджають енергією, додають відчуття ситості і благотворно впливають на організм.

Незважаючи на цілий ряд корисних якостей і відносно низьку калорійність, ячна каша не настільки популярна, як вона того заслуговує. І дарма, адже те, з чого зроблена ячна крупа, звеличував як цінне ліки Авіценна, використовували тибетські лікарі, та й сучасна медицина рекомендує застосовувати ячмінні каші і відвари від багатьох недуг.

Дуже корисна ячна каша людям, які страждають хворобами кишечника, підвищеним тиском, проблемами в сечостатевій сфері. Вона має м`який пом`якшувальну дію, допомагає при ожирінні, запорах і алергії.

Післяопераційним хворим її призначають для якнайшвидшого відновлення сил. Вона надає омолоджуючу дію і зменшує ризик розвитку ракових утворень. У ячної каші міститься глютен, діткам до року її не дають.