Ідеальна та поживна крупа кускус

Ще зовсім недавно крупа кускус вважалася надбанням будинків і їжею малозабезпечених. Але що зазвичай піднімає попит і вводить продукт в моду, як не захоплення європейців? Так екзотична золотиста каша перекочувала з магрибську культури в тарілки кулінарних гурманів Старого Світу. Ціна на неї виросла як мінімум у п`ять разів, хоча обсяги виробництва не зменшилися. Отже, дивовижний і контрастний кускус продовжує набирати популярність. Тепер він подається в елітних ресторанах в якості особливого гарніру.

Крупа кускус вважається національним блюдом в таких країнах, як Марокко, Туніс, Лівія й Західна Сахара. Її почитав Муамар Каддафі, а сама назва походить від арабського «сексу», у перекладі - «округлений», або «Катишев». З чим вживають цю культуру? Мабуть, найпоширеніше блюдо - каша з овочами, в яку додають і рибу, сбризгівая лимонним соком, і нут, і м`яту. Її вживають з коржиками-пітамі і різними соусами. Саме кускус з овочами і полюбився європейцям.

Є й більш приємна сторона: виявляється, цей продукт не тільки смачний, а й корисний. У ньому міститься куди більше калію, ніж у тій же гречці - а значить, порція кускусу просто необхідна для підтримки роботи серця. Також у ньому містяться залізо і магній. А насиченість крупи білком і складними вуглеводами забезпечує спокій тим, хто стежить за фігурою. Ну і найприємніше: входить до складу кускусу тіамін - найкращий природний антидепресант. Отже, поїв каші - і весело стало!

Як готується крупа кускус? Є кілька способів:

• На пару в спеціальному посуді начебто пароварки, тільки саморобної, готується м`ясо, а у верхній ємності - кускус, просочують ароматами і спеціями. Але це - традиційний марокканський обряд, недоступний в нашій звичайній жизни;
• російський метод: беремо друшляк і промиваємо крупу. Залишаємо її в ємності з дірочками, яку поміщаємо в каструлю, наприклад, над овочевим супом. Вийде, що ви готуєте перше блюдо, а в цей час крупа набухає і вбирає в себе влагу;
• можна не морочити собі голову і залити його окропом, потім укутати і дати настоятися. Через хвилин десять знімаємо кришку, додаємо масло і спеції. До речі, якщо додати в страви з кускусу мед, вийде традиційна арабська ласощі масфуф.

Що ще цікавого можна дізнатися про нього? Виявляється, крупа кускус в своєму складі - наполовину манка, наполовину пшоно. Його вживають як в цілісному, так і в перетині вигляді. У країні Сенегал навіть винайшли спеціальний посуд для вживання цього продукту - кускускіре. Власне, вона і нагадує пароварку з верхньої і нижньої частини.

На смак ця крупа дуже ніжна і куди приємніше приїлися макаронів з рисом. При цьому в холодному вигляді кускус вживається в складі салатів, а також для панірування котлет і приготування пудингів, додається в суп. Щоб його придбати, достатньо зайти в супермаркет або спеціалізований відділ на ринку. До нього краще підібрати з спецій кмин, чилі, часник і приготувати з них пекучий харісса. Коштувати кускус буде не дорожче, ніж дикий рис, нут або маш, а задоволення принесе всій родині, яка скучила за оригінальними гарнірів.