Як приготувати класичний салат «Цезар»

З тих пір як Цезар Кардіні - італійський кухар, який працював в американському ресторані, створив салат, який він назвав своїм ім`ям, з`явилося безліч модифікацій даної страви. Та й що говорити: першим, хто став вигадувати всілякі «рімейки», щоб нажитися на зростаючій славі нового блюда, був рідний брат автора. Ну а в ресторанах і кафе нашої країни чого тільки не зустрінеш під назвою «класичний салат Цезар». Навіть дивне блюдо з пекінською капустою, плавленим сирком і житніми сухариками видають за знамените блюдо.

Але це не означає, що нам не дано сфабрикувати ці ласощі у себе вдома на кухні - воно надзвичайно легке в приготуванні. Просто потрібно дотримуватися строгих правил підбору інгредієнтів, адже класичний салат «Цезар» не любить ерзаців. Це не той випадок, коли оливкова олія першого віджиму можна замінити соняшниковим, а пармезан - сиром простіше. Отже, що нам потрібно придбати для цього витонченого страви?

Крім масла extra virgin і пармезану, нам потрібно запастися не менше екзотичними продуктами, такими, як вустерський соус і французький багет.Правда, останній допускається замінити підсушеним батоном без скоринки. Ще нам знадобиться куряча грудка, пучок салату ромен, гірчиця, зубчик-два молодого часнику, лимон, яйце, сіль і перець. Можна також запастися перепелиними яйцями або помидорками-чері для прикраси.

Все купили? Розберіть обережно, щоб не порвати, салатні листя, промийте їх, обсушити на паперовому рушнику і сховайте в холодильник - вони нам стануть потрібні лише перед подачею блюда. Що ж, починаємо робити наш класичний салат «Цезар».

Почнемо з крутонов. Під цим словом під французькій кухні маються на увазі підсушені шматочки багета круглої форми. Їх натирають часником, помідоровим соусом, песто і тому подібним, а подають в якості легкої закуски на аперитив. Салат «Цезар» з куркою і сухариками вимагає, щоб крутони в ньому були порізані кубиками, де кожна грань дорівнювала б 1 см. Отже, ми ріжемо багет або 3-4 скибочки хліба без скоринки на зазначені кубики, 10 хвилин підсушуємо їх в розігрітій печі при 180 ° С. Щоб сухарики зарум`янилися з усіх боків, їх потрібно кілька разів перевернути. Через прес видавити в мисочку часник, розтерти його з невеликою кількістю солі, додати ложку оливкової олії і поставити на маленький вогонь. Коли маса прогріється, викласти туди грінки. Так, помішуючи, протримати 2 хвилини.

Тепер займемося куркою. Філе обсмажити з двох сторін на сковороді в оливковій олії (можна під кришкою, щоб не пересушити). Коли охолоне, порізати кубиками, як і крутони. Залишилося тільки зробити дрессинг. Салат «Цезар» з куркою класичний не визнає ні майонезу, ні сметани, а тільки соус, який придумав Кардини. У миску розбиваємо жовток і розмішуємо його з ложкою гірчиці. Коли маса стане однорідною, додаємо сік одного середнього лимона, кілька крапель вустерського соусу (або темного оцту) і пару ложок оливкової олії. Перчимо-солимо і гарненько перемішуємо, можна і за допомогою міксера.

Тепер збираємо наш класичний салат «Цезар». Салатну миску натираємо розрізаної часточкою часнику, викладаємо на неї листя салату, які рвемо руками. Збризгуємо їх маслом і лимонним соком. Посипаємо тертим пармезаном. Викладаємо куряче м`ясо, прикрашаємо трохи підсолодженими черрі або вареними половинками перепелиних яєць, посипаємо (вже гущі) пармезаном, поливаємо соусом. Крутонами посипаємо перед самою подачею, щоб хліб не розм`як в дрессингів.