Яким повинен бути рецепт приготування курячої печінки

Правильно приготовані страви з курячої печінки завжди вишукані і смачні, і багато з них відносять до розряду делікатесів.

Крім того, куряча печінка дуже корисна. Її рекомендують як зміцнювальний засіб при відновленні після важкої хвороби, перевтомі, підвищених навантаженнях, синдромі хронічної втоми, ослабленні зору. Також страви з курячої печінки вважаються придатними для дітей, оскільки фолієва кислота, в надлишку присутня в курячої печінки, сприяє зміцненню імунітету і «відповідає» за розвиток кровоносної системи.

Для того, щоб готове блюдо вийшло смачним, дуже важливо використовувати свіжу печінку. Недарма будь-який рецепт приготування курячої печінки починається словами «візьміть свіжу курячу печінку».

Як повинна виглядати свіжа куряча печінка.

При покупці печінки слід звернути увагу на наступні речі:

1. Колір печінки повинен бути червоно-коричневим.
2. Поверхня шматочків повинна бути гладкою. Пухка або растрескавшаяся поверхню змушує засумніватися в свіжості продукту.
3. Зріз шматочків повинен бути однорідним, не повинен містити згустків крові або сторонніх вкраплень. Рівна поверхня дозволяє припускати, що птах була здорова.
4. Не повинно бути ніякого запаху. Наявність сильного запаху, властивого печінки, говорить про початок розкладання, запах гнилі - про більш високу його ступеня.

Приготувати курячу печінку можна безліччю способів, оскільки цей продукт заслужено любимо усіма світовими кухнями. Підбираючи рецепт приготування курячої печінки, слід врахувати наступні її властивості:

1. Печінка досягає готовності дуже швидко, при цьому в процесі варіння вона сильно втрачає вологу і стає жорсткою. Отже, час приготування страв їх цього продукту має бути невеликим.
2. Зварена печінку має здатність добре поглинати жири будь-якого походження, що робить її привабливою складовою паштетів, ковбас або рулетів.
3. Куряча печінка чудово поєднується з багатьма продуктами. Гарніром для неї може служити будь-яка каша, картопляне пюре, овочі, гриби. Особливо ніжна і смачна куряча печінка виходить при запіканні її у вершковому соусі. Тушкована куряча печінка також отается м`якою і соковитою.

Наведемо кілька простих способів приготування курячої печінки.

Рецепт приготування курячої печінки, зажареною з цибулею.

Інгредієнти:

• свіжа куряча печінка - 300-400 грам
• дві середні цибулини
• сіль, чорний перець, коріандр, насіння гірчиці
• рослинна олія для смаження - 2-3 столові ложки

Приготування:

Печінка очистити від крові і плівок, вимити, відкинути в друшляк, щоб стекла вода. Цибулю почистити, нарізати тонкими кільцями. Розжарити сковороду і налити на неї рослинне масло. Кинути цибулю на сковороду і, періодично помішуючи, підсмажити його до світло-жовтого кольору.

Викласти шматочки печінки в один шар. Посолити, поперчити, додати прянощі. Коли нижня сторона підрум`яниться, перевернути печінку, ще трохи присолити. Зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Смажити печінку ще 5-7 хвилин. Готову страву можна прикрасити зеленню.

Рецепт приготування курячої печінки, тушкованою з грибами в сметані або вершках.

Інгредієнти:

• свіжа куряча печінка - 300-400 грам
• жирна (не менше 20%) свіжа сметана або вершки - 150-200 грам
• гриби свіжі шампіньйони - 200-300 грам
• сіль, перець, прянощі за смаком
• вершкове масло - 1 столова ложка
• трохи улюбленої свіжої зелені (петрушки, кропу)

Приготування.

Печінка очистити від плівок і крові, промити, дати стекти воді. Гриби вимити, розрізати на половинки. На розпеченій сковороді розтопити масло викласти печінку і гриби. Смажити на сильному вогні 5-7 хвилин, періодично перевертати. Приправити спеціями і прянощами. Додати сметану або вершки, розмішати, зменшити вогонь і накрити кришкою. Гасити ще 5-6 хвилин. Перед вимиканням додати дрібно нарубану зелень.

Важливо: сметану (вершки) перед додаванням до печінки необхідно трохи підігріти, щоб уникнути їх згортання.