Качина печінка: рецепти приготування. Домашня качина печінка «фуа-гра»

Не так вже й часто на нашому столі присутня качина печінка. Рецепти, якими ми користуємося, більше орієнтовані на свинячу, яловичу, максимум - курячу печінку. Однак напередодні свят можна себе побалувати чимось новеньким і незвіданим. Хоча б для того, щоб порівняти, наскільки незнайомий продукт відрізняється від давно розсмакували.

Качина печінка в сметані

У більшості випадків не принципово, що саме лежить у вашому холодильнику: куряча або качина печінка, - рецепти можуть бути застосовані до обох різновидів. У сметані однаково чудово виходить і та і інша. Готувати цю страву варто наступним чином. Кілограм качиної печінки очищається від непотрібних нашарувань - плівок, жиру і т. Д., Промивається, отцеживается і протикається зубочисткою (для запобігання «стрілянини»). Різати не варто: при цьому випливає м`ясний сік, а розміри у продукту не так вже й великі. Печінка обвалюється в борошні і до рум`янцю обсмажується в розпеченому маслі, після чого викладається в казанок. У соку, що залишився від неї, робиться піджарка з двох луковок- перекладається до печінки. У чашці сметана (3 ложки) трохи розбавляється водою, з`єднується з сіллю і ложкою борошна і збивається до однорідності. Отримана суміш виливається в казан, доливається водою до рівня печінки, і після закипання вміст півгодини нудиться на невеликому вогні. Під кінець всипаються вибрані спеції, зелень і сіль (якщо її недостатньо).

Вишукана качина печінка з томатами

Готується дуже швидко, виходить надзвичайно ароматної, але для успішних експериментів потрібен вок або хоча б товстостінна і толстодонной посудина - в ній і буде готуватися качина печінка. Рецепти в більшості своїй мають на увазі її не різати, але для цього варто печінку крупно порубати (хоча б навпіл). Субпродукт швидко і майже на максимальному вогні обсмажується. Якщо його багато, потрібно декілька заходів. На кожну партію відводиться не більше 3 хвилин. У що залишився від печінки жирі робиться зажарка з четвертинок цибулевих кілець (трьох хвилин, знову ж таки, вистачить). У неї додається нарізаний часник, зіра і коріандр - на півхвилинки. Потім вводяться дрібні кубики помідорів і 2 ложки бальзамічного оцту (на 800 г печенкі- інші приправи - на розсуд). Через 3 хвилини печінка знову на п`ять хвилин закладається в ємність, перчить і солиться. Не забуваємо помішувати!

Качиний паштет з печінки

Одне з кращих і неповторних страв! Зажадає досить багатьох додаткових компонентів, але варто клопоту. Якщо хочете отримати по-справжньому вишукане блюдо, не нехтуйте ні одним інгредієнтом.

Дрібно ріжуться головка цибулі і зубчик часнику. У вершковому маслі вони припускаються не більше чотирьох хвилин. Підготовлена печінка - близько трьохсот грамів - обсмажується три хвилини разом зі свіжими травами - розмарином, петрушкою і чебрецем. Коли охолоне, все, з чого складається паштет з качиної печінки, через блендер пробивається до пасти разом з 100 грамами вершкового масла. Маса вимішується з двома столовими ложками бренді, викладається в миску або контейнер і заливається розтопленим маслом. На цьому приготування закінчується. Куштувати паштет з качиної печінки можна, як тільки він охолоне. Бутерброд з ним можна прикрашати зеленню, оливками або маслинами, каперсами і солоними маленькими огірочками.

«Фуа-гра»

Все перераховане - далеко не повний список того, чим може ощасливити качина печінка. Рецепти пропонують пироги з нею, запіканки, варіанти зажаріванія і гасіння. Однак ніщо не зрівняється з уславленим французьким блюдом! Для його приготування вам доведеться значно витратитися, тому що качина печінка «фуагра» робиться тільки з відгодованої за особливим раціони птиці. Перша-ліпша печінка, нехай і точно качина, не підійде. А коштує така «заготовка» в два-три рази дорожче звичайної.

Щоб її приготувати, домашній рецепт радить спочатку печінку замаринувати на півгодини в стосі хорошого портвейну, змішаного з білим перцем і сіллю (маринаду вистачить на півкілограма). Потім субпродукт загортається в фольгу, проколоту кілька разів, і кладеться в духовку. Час випікання зазвичай вказується на упаковці з печенкой- в середньому - близько півгодини. Головне в цій справі - не перетримати!