Паштет з печінки

Паштет являє собою однорідну пастоподібну суміш, приготовану з м`ясного, печінкового або рибного фаршу. Інгредієнти, такі як часник, імбир і свіжі трави, додають у фарш для додання аромату. У паштет можуть входити овочі, вино, коньяк, арманьяк або бренді. Паштет можна подавати в гарячому вигляді, але краще його вживати холодним, так як після охолодження його смак розкривається повністю. Через високий вміст пуринів в печінці, цей продукт слід вживати з обережністю літнім людям і тим, хто страждає на подагру.

Готують паштет подрібненням вже повністю приготованих продуктів: обсмажених або відварених. Готовий продукт зберігають недовгий час в холодильнику в скляних або поліетиленових банках. Зручно зберігати в поліетиленовому пакеті, щільно скрутивши його: перед вживанням можна нарізати кружечками і не намазувати, а викладати їх на хліб. Для більш тривалого зберігання (терміном до 7 днів) паштет слід поміщати в контейнер і створювати в ньому вакуум. Також можна зберігати в морозилці або після пастеризації в щільно закупорених скляних банках. Як приготувати печінковий паштет? Відповідь на питання знайдете в цій статті, що описує кілька чудових рецептів.

Рецепт 1

Хорошою закускою, яку подають з тонко нарізаним чорним або житнім хлібом, з хрусткою картоплею, крекерами або чіпсами до святкового столу або традиційному обіду, є паштет з печінки. Інгредієнти:

• 500 г печінки куріной;
• 3 склянки води;
• 1 цибулина, целая;
• frac14- склянки нарізаного цибулі;
• 3 ложки столові хереса;
• 3/4 склянки розм`якшеного масла слівочного;
• frac14- ложки чайної солі;
• frac14- ложки чайної перца;
• 1/8 ложки чайної подрібненого мускатного горіха.

У каструлю наливають воду, викладають курячу печінку і цибулину. Доводять до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму і закривають кришкою. Варять на повільному вогні хвилин 20, готова печінка стає ніжною. Знімають з вогню, виймають печінку і викидають цибулю. Зрізають всі жорсткі прожилки, поміщають печінку в блендер або кухонний комбайн, подрібнюють до отримання однорідної маси. Додають нарізану цибулю, херес, масло вершкове, перець, сіль і мускатний горіх, ще раз все перемішують. Паштет з печінки перекладають у ємність для зберігання, а перед подачею на стіл охолоджують не менше години.

Рецепт 2

Тонко нарізані шматочки хліба, на які намазав паштет з печінки, можна подавати до супу. Інгредієнти:

• 600 г печінки курячої (без плівок і прожилок) ;
• 450 г свинячого фарша;
• 100 г копченого бекону (нарізають дрібними шматочками) ;
• 2 яйця;
• 3 цибулі-шалот (1 для обсмажування печінки, 2 для обсмажування фаршу свинячого) ;
• 100 г качиного жиру;
• 2 ложки чайні солі;
• 1 ложка чайна цукрової пудри-
• 50 мл коньяка;
• 1 ложка чайна спецій (за смаком) ;
• перець;
• 8 лаврового листя (4 для обсмажування печінки, 4 для обсмажування фаршу свинячого).

Печінка обсмажують з цибулею і лавровим листом в сотейнику до готовності (не перепечеться!). Змішують свинячий фарш з іншими інгредієнтами (крім бекону і печінки) і смажать в тому ж сотейнику, хвилин за 5 до готовності фаршу додають бекон і продовжують тушкувати під кришкою. Видаляють і викидають лавровий лист. Об`єднують печінку і фарш з беконом, перекладають в кухонний комбайн і подрібнюють до однорідної пастоподібної маси.

Рецепт 3

Ароматний паштет зі свинячої печінки готують з додаванням коричневого цукру і арманьяка. Будуть потрібні продукти:

• 500 г свинячої печінки (видаляють всі плівки і прожилки, розрізають на шматочки) ;
• 300 г фаршу свіного;
• 200 г копченого бекону, розрізають на кусочкі;
• 1 цибулина невелика;
• 1 яйце;
• 10 мл молока;
• соль;
• перець;
• 1 ложка їдальня арманьяка;
• 2 ложки столові коричневого цукру;
• 20 г масла солоного вершкового.

Змішують всі інгредієнти (крім цукру і арманьяка) і викладають суміш в сотейник з розігрітим маслом. Гасять під кришкою. Хвилин за 5 до готовності висипають цукор і додають арманьяк. Перекладають суміш в кухонний комбайн і подрібнюють до гладкої однорідної маси. Перед подачею на стіл паштет з печінки охолоджують. Зберігають у холодильнику.