Домашня випічка до чаю: булочки з сиром

Свіжа здобна випічка радує любителів смачненького. Особливо ж приємно, коли солодкий, дурманний запах пливе по квартирі, дражнячи апетитними ароматами. І немає нічого кращого, ніж відкусити тепленький повітряний пиріг або булочку, запиваючи тане в роті тісто міцним, бадьорить чайком.

Сирні начинки

Смачні страви з сиру можна приготувати як солодкими, так і з іншим смаком. Сирна начинка, в принципі, робиться однаково, крім використання в ній одного-двох інгредієнтів. Технологія така: сир ретельно протирається через сито або решето, можна через друшляк. Тільки попередньо в нього слід покласти полотняну серветку або марлю в кілька шарів. Ще варіант - пропустити молочний продукт через м`ясорубку. Тоді маса стане однорідною, її можна буде використовувати на булочки з сиром, пиріжки, налисники або вареники. Якщо здоба намічається солодка, в перетертий сир кладуть цукор (півсклянки на півкіло продукту), 1 яйце (співвідношення той же), ложку вершкового масла, потім ретельно перемішують. Для вареників сир просто підсолюють і вбивають у нього яєчко. Для випічки звичайної в сирну масу, крім солі, додають дрібно різаний зелений цибулька або невелика кількість бринзи.

Печемо булочки

Булочки з сиром називають ще ватрушками. Готуються вони не дуже складно, при деяких навичках і хорошою духовці цим чудовим блюдом своїх домашніх радувати можна часто. Буває така випічка різною. Можна зробити булочки з сиром солодкими, додавши в начинку родзинки або дрібно нарізану курагу. Можна гостренькими (смак вийде несподіваним і пікантним), якщо змішати сир з рубаною зеленню, часником і сіллю. Кому, як кажуть, що більше подобається. Але займемося справою! Щоб приготувати солодкі булочки з сиром, для тесту нам знадобляться наступні продукти:

- 3 великих яйця-

- щіпка солі, тільки не йодованої, а обичной-

- невелика кількість дріжджів - приблизно 25 грам. Але дріжджі обов`язково повинні бути свіжими, інакше тісто не поднімется-

- борошно вищого гатунку, склянок п`ять, але якщо потрібно, доведеться підсипати ще. Попередньо обов`язково її просейте-

- цукру - не менше півсклянки. Однак якщо хочете тісто солоденьке, беріть більше-

- молоко свіже, півтора стакана-

- вершкове масло або маргарин для випічки - не менше 100 грам. Але краще масло - тісто буде більш ніжним, повітряним, смачним.

Що потрібно для начинки, ми вже з`ясували. До речі, з нею відмінно вийде не тільки випічка з дріжджового тіста, але й випічка з тіста філо. Уточнимо лише: сиру знадобиться грам 600, не менше. А булочок вийде близько 20 штучок. Так, ще 1 яйце знадобиться для змащування виробів. А тепер покроково весь процес.

1. Підігріти молоко, щоб було трохи гарячим. У ньому розчинити дріжджі, додавши столову ложку цукру. Потім всипати півсклянки борошна, розмішати, накрити і почекати, поки тісто підійде (півгодини). На поверхні опари з`являться бульбашки.
2. На водяній бані розтопити масло, почекати, поки охолоне. Яйця змішати з цукром, добре розтерти, збити і додати масло, перемішати. У миску або тазик всипати борошно, сіль, додати опару і суміш з яєць і масла.
3. Замісити з усіх інгредієнтів тісто. Вимішувати дуже ретельно, щоб воно стало еластичним, гладеньким, що не липнуло до рук і миски. Якщо треба, в процесі замісу слід додавати борошна або рідини. Коли зрозумієте, що замісили як слід, тісто потрібно накрити і помістити в тепле місце, щоб підходило.
4. За цей час ви встигнете підготувати начинку. Якщо плануєте в сир додати родзинки або курагу, їх слід заздалегідь замочити, щоб були м`якшими, а потім відцідити і просушити. При бажанні сир можна змішати з медом або сиропом.
5. Стіл або обробну дошку присипте борошном. З тіста скачайте «ковбаску», яку розділіть на рівні шматки. З них руками сформуйте кульки.
6. Змастіть деко олією або застеліть папером для випічки або звичайною, яку добре промаслити. На відстані в 4 см викладіть кульки, накрийте рушником, і нехай хвилин 20 вони постоять.
7. Якщо тісто «розійшлося» мало, кожен шматочок можна злегка розтягнути або приплюснути долонькою, склянкою зробити в булочках «ямку», викласти туди сирну начинку, краї трохи підняти. Кожну булочку змастити збитим яйцем.
8. Духовку розігріти заздалегідь до 200 градусів. Помістити в неї деко і випікати булочки до готовності, до золотисто-коричневого кольору.

Готові булочки можна прямо гарячими ставити на стіл і насолоджуватися!