Пиріжки з сиром: рецепт з фото. Як приготувати листкові пиріжки з сиром

Рідко в якій сім`ї не люблять свіжу випічку. Всілякі торти, тістечка, булочки та печива користуються особливою популярністю серед чоловіків і дітей. Та й жінки, коли вони, звичайно, не сидять на дієті, що не проти поласувати шматочком пишною шарлотки або з`їсти парочку рогаликів зі згущеним молоком.

Цікаво

Почесне місце в ієрархії борошняних виробів займають і пиріжки з сиром. Коли вони, такі ароматні і рум`яні, сидять в духовці, на запах в кухні збираються всі члени родини, включаючи кота і собаку. І кожен чекає не дочекається своєї порції свіжоспечених вкусняшек. Сьогодні ми поговоримо про те, як робити пиріжки з сиром, обговоримо різні рецепти їх приготування і варіанти начинки. Отже, почнемо без зволікання!

Печені вироби

Пиріжки з тіста з сиром бувають солодкі і солоні, випечені в духовці і смажені, листкові і дріжджові ... Кожен може вибрати собі рецепт за смаком. Візьмемо, наприклад, печені пиріжки з сиром. Як правило, вони готуються з дріжджового тіста. А щоб їх спекти, вам знадобляться:

• борошно - 400-500 г;
• цукор-пісок - 3 ст. л. з горкой;
• сухі дріжджі швидкої дії - 7 г;
• молоко - 200 г;
• яйця - 3 шт.;
• сир - 400 г;
• соняшникова олія - 2 ст. о.;
• щіпка ваніліну і 0.5 ч. л. солі.

Не забувайте про те, що дріжджове тісто не любить протягів! Під час роботи з ним у кухні повинна бути закрита кватирка.

Спершу борошно потрібно просіяти у велику миску, потім всипати в неї дріжджі і перемішати. Молоко підігріти до трохи теплого стану. Воно ні в якому разі не повинно бути гарячим! Вбити в борошно з дріжджами одне яйце, влити молоко, всипати 1 ст. л. цукру і сіль, ретельно все перемішати. Потім додати масло. На цьому етапі тісто вже стає важко вимішувати ложкою (до речі, ложку рекомендується використовувати дерев`яну) - пора переходити до ручного замісу. Злегка подпиліть поверхню столу борошном, потім викладіть на нього отримане тісто.

Гарненько його місите протягом приблизно 15 хвилин - воно має перестати прилипати до рук. Потім поверніть назад у миску, накрийте чистим бавовняним рушником і залиште в теплому місці на 1:00. Потім дістаньте помітно піднялося тісто, знову ретельно обімніть і ще раз дайте підійти протягом години.

Готуємо начинку

Тим часом можна приготувати начинку. Два залишилися яйця розділіть на білки і жовтки. Сир висипте в піалу, розімніть виделкою і перемішайте з жовтками, 2 ст. л. цукрового піску і ваніліном до однорідного стану. Якщо любите сухофрукти, можна всипати жменю добре промитого родзинок. Коли тісто приспіло, можна починати ліпити пиріжки з сиром.

Поділіть його на рівні невеликі шматочки. Кожен з них - майбутній пиріжок. Грудочки треба розкачати в гуртки, на кожен викласти по ложечці начинки з сиру. Потім ретельно защипніть краю і надайте пиріжку форму. Деко вистеліть пергаментом для випічки і викладіть на нього борошняні вироби. Знову накрийте рушником, після чого дайте підійти протягом півгодини. Потім розігрійте духовку до 200 градусів.

Запікаємо!

Білки злегка збийте виделкою і за допомогою пензлика (Силіконової) змастіть ними пиріжки. Надішліть деко в духовку і випікайте пірожочкі до готовності. Якщо зубочистка або сірник після того як її встромили в тісто, залишається сухою, а сам виріб придбало апетитний золотистий колір - значить, можна виймати! Однак врахуйте, що при випічці дріжджового тіста перші півгодини духовку краще не відкривати - воно може не пропектися.

Готові пиріжки з сиром краще тримати в каструльці з закритою кришкою, щоб вони залишалися м`якими. Втім, повірте, довго зберігатися така випічка все одно не буде - її вмить розхапають члени сімейства!

Листкові пиріжки

Тепер розповімо, як робити листкові пиріжки з сиром. Для них вам будуть потрібні:

• готове листкове тісто - 600 г;
• сир - 300 г;
• яйця - 3 шт.;
• кріп, зелена цибуля, сіль і перець.

Отже, поки листкове тісто розморожується, приготуйте начинку. Сир краще взяти сухий (знежирений), тому що з цільним пиріжки можуть не вийти хрусткими. Викладіть його в піалу і пам`ятайте виделкою.

Дрібно поріжте кріп і зелена цибуля. В принципі, можна брати будь-яку зелень за своїм смаком - петрушку, кінзу і т. Д. Посоліть, поперчіть і перемішайте. Вбийте одне яйце, розмішайте до однорідної консистенції. Начинка повинна бути густою. Якщо яйце велике, і суміш вийшла рідкувата - додайте ще сиру. Тепер починайте працювати з тестом. Злегка розкачайте його по довжині і поріжте на рівні квадрати. Скільки вийде квадратів, стільки вийде і пиріжків.

Візуально розділіть кожен чотирикутник на дві однакові частини і в правій зробіть по три коротких паралельних розрізу. На ліву частину потрібно викласти начинку. Потім акуратно накрийте гірку «надрізаної» стороною тіста і ретельно защипніть краю, щоб при випічці пиріжки не розкрилися. Розрізи потрібні для того, щоб крізь ці дірочки міг виходити пар.

А тепер - в духовочку!

Вистеліть деко папером для випічки, злегка подпиліть борошном. Розігрійте духовку до 180 градусів, обережно викладіть пиріжки на лист. Виделкою збийте два, що залишилися яйця і за допомогою пензлика гарненько змастіть кожен виріб.

Випікайте листкові пиріжки з сиром приблизно півгодини, до хрусткої скоринки. Вони виходять гарні, з трьома отворами, крізь які апетитно просвічує начинка. Смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Такі несолодкі пиріжки можна навіть подати до супу замість хліба.

Ще один рецепт

І, звичайно, не можна не згадати про смажені пиріжки з сиром. Рецепт їх простий. Начинку можна приготувати з будь-якого із запропонованих способів - хоч солодку, хоч солону. А для тіста потрібно взяти 2-2,5 склянки борошна, 300 г кефіру, 1 ст.л. олії (соняшникової), 1 ч. л. цукру, по половинці ч. л. соди і солі.

Вилийте кефір в миску, погасите в ньому соду і всипте цукор і сіль. Потім влийте рослинне масло, ретельно все змішайте і насипте в миску просіяне борошно. Руками замісити ніжне тісто і залиште його на півгодинки настоятися. Потім відокремлюйте по шматочку, тоненько розкочуйте і, викладаючи в центр вийшла коржі начинку, сформуйте пиріжки. Залишилося тільки з обох боків обсмажити їх на олії до золотистого відтінку.

Приємного вам апетиту!