Старовинні рецепти російської кухні: рецепт каші гурьевской

Каші - національні російські страви. Вони бувають солодкі і звичайні, на молоці або вершковому, рослинному маслі, салі або смальці, а то й просто на воді. Подають їх як самостійні страви або ж в якості начинки (фаршу) в дичини, домашньої птиці, молочних поросят. Смачні, поживні, вкрай корисні каші можуть бути приготовані в російської кулінарії величезним безліччю різноманітних способів.

Знаменита Гур`ївська

Рецепт каші гурьевской дійсно дуже знаменитий і прославився далеко за межами рідної країни. Винайдено він досить давно, ще на початку 19-го століття. Згідно з однією легендою, придумав страву граф Дмитро Гур`єв - міністр фінансів держави Російської і відмінний кулінар за покликанням, який любив смачно поїсти. За іншими версіями, честь створити рецепт каші гурьевской належить кріпакові кухареві одного з друзів цього самого Гур`єва. А блюдо графу настільки сподобалось, що він і кухарі разом з сімейством викупив да перевіз до Петербурга і зробив главою своєї кухні. Каша з тих пір часто подавалась до столу графа як особливий делікатес. Вона стала предметом щирого захоплення і заздрості сусідів-гурманів. Однак рецепт каші гурьевской строго-настрого тримався в секреті. І тільки через тривалий проміжок часу він став широко відомий, а саме блюдо з`явилося в інших будинках, в ресторанах, трактирах та інших харчових закладах. З тих пір пройшло трохи більше двохсот років. Але рецепт каші гурьевской все так само привертає увагу кулінарів своєю простотою і тим абсолютно особливим, чудовим смаком, яким каша володіє.

Завітайте до столу

Солов`я байками годувати не варто, от і ми перейдемо прямо до приготування. Для того щоб у нас вийшла класична «ГУР`ЇВКА», беремо молоко, манку, цукор, ванілін, вершкове масло, мигдаль в ядерцях, варення, консервовані фрукти, яйця. У каструльку вилити літр молока, довести до кипіння. Засипати, розмішуючи, пакетик ваніліну і 120 гр. цукру. Проварити це хвилин 10. Потім поступово, теж заважаючи, всипати в молоко манку (100 гр.) І варити до готовності, весь час розмішуючи, щоб уникнути грудок. Гурьевская каша - старовинний рецепт стверджує - вариться без масла. Воно (вершкове, грамів 50, але можна і більше) додається вже потім, в готову страву разом з сирими яйцями (2 штуки). Вся маса знову добре перемішується. Потім вміст каструльки викладають в сковороду, яка теж попередньо повинна бути промаслити, і ставлять в духовку (в 19-му столітті, природно, ставили в піч), щоб каша підрум`янилася. У цей час можна підсмажити мигдальні зерна. Коли каша готова, її поливають сиропом або варенням, можна медом, прикрашають фруктами і ягодами, посипають мигдалем і подають на стіл в якості солодкого страви. У серії "Куховарська книга. Старовинна кулінарія" рецепти з фото "Гур`ївка" в різних варіантах представлені широко, і там можна знайти покроковий інструктаж приготування і прикраси. До речі, в багатьох рецептах, кілька удосконалили традиційний, радять в кашу додавати, крім мигдальних горішків, ще й фундук, лимонну цедру, корицю, кардамон і інші спеції. Спеціально молоко спочатку рекомендується пару раз закип`ятити, щоб зняти пінки, які потім окремо поміщаються в кашу при перекладанні її в посудину для запікання. І робити це слід відразу з варенням та іншими добавками. Звичайно, кожен готує так, як йому підказують фантазія і смак. Головне, щоб страва знайшло визнання і у кухаря, і у домочадців!