Приготування плову: покрокова інструкція

Приготування плову - це особливий ритуал. На перший погляд здається, що нічого особливого в цьому немає. Але у справжніх знавців існує безліч різних секретів, без яких не вийде гарного узбецького плову. Тим, хто бажає навчитися правильно готувати цю середньоазіатську блюдо, пропонуємо скористатися наступним рецептом.

Плов: рецепт приготування з фото

На Сході дуже популярна баранина. Тому для приготування правильного плову краще всього вибрати саме цей сорт м`яса.

Інгредієнти:

• м`якоть баранини і м`ясо з реберцями загальною масою 1,5 кг;
• рослинне масло (краще, якщо знайдете курдючний жир) - 350 грам;
• морква (стигла) масою 1 кг;
• середні головки ріпчастої цибулі - 3-4 штукі;
• часник - кілька середніх головок (2-3) ;
• перець стручковий - 2-3 штукі;
• зіра, сіль (інші спеції за бажанням і смаком) ;
• рис масою 1 кг (є спеціальний сорт «дев-Зера», якщо знайдете, то використовуйте його, якщо ні, то візьміть звичайний середньозерний).

Приготування домашнього плову: покрокова інструкція

1-й крок

М`якоть баранини наріжте на кубики (1,5 х 1,5 см). Кісточки з м`ясом присолите і покладіть трохи промаринуватися. Баранину намагайтеся вибирати молоду, з невеликим вмістом жиру.

2-й крок

Не можна недооцінювати в плові моркву. Це одна з важливих складових. Обов`язково правильно наріжте її. Не використовуйте терки і шинкування. Тільки ніж. Подрібніть овоч на тонку соломку. Найкраще для плову підійдуть стиглі (Не ранні) коренеплоди.

3-й крок

Рис переберіть, промийте. Вода должать бути чистою і прозорою. Після замочіть рис в теплій воді. Розігрійте казан. Виставте максимальний рівень вогню. Наріжте на невеликі кубики сало і закиньте в ємність. З нього потрібно витопити жир. Шкварки вийміть (вони чудово підійдуть для закуски під горілку, так що не поспішайте від них позбавлятися). Якщо ви не знайшли сала, то його легко можна замінити хорошим маслом, яке, в свою чергу, слід розжарити до появи легкого сизого димку.

4-й крок

Приготування плову почніть з обсмаження м`ясних кісточок. Робити це потрібно швидко і на сильному вогні. Переверніть реберця кілька разів. Як тільки вони придбають золотистий відтінок - витягуйте і відкладайте на тарілку. Масло знову нагрійте і спассеруйте в ньому нашатковану цибулю до золотистого кольору. І тільки тепер приступайте до обжарюванні м`якоті.

5-й крок

До рум`яності посмажте м`ясо. Перемішайте. Після цього засипте моркву. Розрівняйте і на пару хвилин залишіть. Потім перемішайте і смажте хвилин 15. До кінця зменшіть вогонь до середнього. Всипте частина зіри. Морква стала м`якою і пішов аромат плову - вливайте гарячу воду. Її кількість повинна покрити на 1,5 см всі інгредієнти.

6-й крок

Продовжуємо приготування плову. Тепер черга часнику (його потрібно попередньо очистити від верхньої лушпиння). Його і стручковий гіркий перець (за бажанням) покладіть цілком. Після приготування їх можна просто викинути або засервіровать готову страву.

7-й крок

Поверніть назад в казан обсмажені кісточки. Дочекайтеся закипання і зменшіть вогонь. Готуйте з відкритою кришкою 40 хвилин. Після зробіть вогонь максимальним, посоліть. Бульйон повинен бути трохи пересоленим.

8-й крок

Тепер черга рису. Злийте з нього воду і висипте в казан. Розрівняйте і залийте літром окропу. Як тільки рідина закипить, дочекайтеся, коли вона випарується наполовину і зменшіть вогонь. Потомите трохи плов, збільште жар і дочекайтеся готовності рису.

9-й крок

Приготування плову практично завершено. Закрийте кришкою казан, дайте рису напар, потім засипте залишки зіри, знову прикрийте кришкою хвилин на 10. Після чого розпушіть рис, приберіть перець і часник. Перемішайте плов і викладіть його на блюдо гіркою. Смачного!