Який сорт білого вина найбільш популярний в Європі?

Такі країни, як Іспанія, Франція та Італія, в основному виготовляють червоні або рожеві вина. До білого тут склалося не зовсім шанобливе ставлення. Його часто використовують у кулінарії для приготування різних соусів, а також як інгредієнт в десертах. Але було б неправильним огульно вважати, що білі сорти за визначенням поступаються червоним. Є марки солом`яного або зеленуватого кольору, які дуже цінуються в тій же Франції. Наприклад, ельзаський рислінг, Совіньон Блан або шардоне користуються незмінною повагою у сомельє. Важко сказати, який сорт білого вина краще. Адже крім селекції лоз на смак напою впливає грунт і клімат місцевості, в яких виростали ягоди, технологія зняття врожаю (ранній або ж, навпаки, пізній збір), технологія приготування і витримка. Білі вина легкі, ароматні, негусте, але композиційні. Їх вживають і як аперитив, і як діжестів, і під час трапези (з рибою, морепродуктами, овочами). Лози культивують для виготовлення столових вин. Ще з їх плодів роблять лікери та шампанське. Найбільш відомий і популярний в Європі сорт білого вина - рислінг. Він дуже елегантний, до того ж його лози життєздатною, а сік ягід має великий потенціал витримки.

Але у цього технічного винограду є одна проблема - його смак надзвичайно залежить від терруара, тобто кліматичних і грунтових умов. Таким чином, лози однієї культури, вирощені на берегах Рейну і на пагорбах Молдови, дають абсолютно різний урожай. Оскільки рислінг по праву вважається «королем білих вин», він найчастіше піддається фальсифікації. Деякі несовестлівие виробники за допомогою барвників і смакових добавок можуть видати який-небудь сорт білого столового вина за благородний рислінг. Це не дивно, оскільки «довести до розуму» світлі ягоди набагато важче, ніж червоні.

Найбільш розвинене виробництво рислінгу в Німеччині - по долинах Мозеля і Рейну. Там цей сорт білого вина займає 20 тисяч гектарів земель. Прохолодне літо цілком компенсують кам`янисті грунти південних схилів і додаткове відображення сонячних променів від водної гладі річок. Ягоди, зібрані пізно, з першими заморозками, дають чудове вино Шпатлезе. У XVIII столітті випадково була винайдена нова технологія приготування рислінгу - з ягід, займаних спеціальним грибком - ботрітіс. Ця «благородна гниль» надає напою деяку насолоду (але ні в якому разі не нудотність) і багатющий ароматичний букет.

Непоганий результат подарував сорт білого вина рислінг, вирощений в італійських регіонах Альто-Адідже та Умбрія. У більш теплому кліматі лози дають ягоди з вишуканим запахом цитрусових, меду і екзотичних фруктів. Рислінг з цих регіонів служить відмінним акомпанементом до страв з білого м`яса. З келихом цього напою приємно завершувати трапезу з десертними сирами. В Ельзасі рислінг повільно і поступово визріває. Там з цього сорту роблять в основному сухі напої. Вони свіжі, повнотілі, з відтінками білих квітів і фруктів. Рислінг має приємну особливість - добре «старіє» в пляшці. Вино все ще «живе» через 100 років після закупорки, і з віком його якості стають тільки елегантніше.

Цей сорт білого винограду вирощують також і в Австрії - в Камптале, Вайнфіртель, Ваграм, Донау і Вахау. На піку популярності лоза подолала океан і поширилася в Новому Світі. Після довгого експериментування винороби домоглися значних успіхів в штатах Нью-Йорк і Орегон (США), в долинах Іден, Аделаїда Хіллз і Клер (Австралія) і Мальборо (в Новій Зеландії). Ці напої більш суворі, і, я б сказала, «готичний».