Як робити варення із зелених волоських горіхів?

Щоб зробити варення із зелених волоських горіхів, необхідно запастися величезною силою волі і терпінням. Адже таке солодке виріб готується протягом 4-5 діб, чим часто відлякує домогосподарок, які виявили бажання побалувати в зимовий час свою сім`ю цим незвичайним десертом. Для тих же, хто не боїться труднощів, представляємо детальний рецепт дивовижного і дуже смачного варення з незрілих волоських горіхів.

Необхідні інгредієнти:

• пісок цукровий - 2 кг;
• горіхи волоські (зелені, з неоформівшегося шкаралупою) - 1,5 кг, або 80 шт.;
• лимонна кислота - всього 10 г (половина - для видалення гіркоти при відварювання, половина - в саме варення) ;
• ванільний цукор - 5 г (за бажанням) ;
• питна вода - всього 2,5 літра (2 л для видалення гіркоти при відварювання і 0,5 л для солодкого сиропу).

Особливості вибору основного інгредієнта

Варення із зелених волоських горіхів слід робити тільки після того, як з них повністю піде вся гіркота. Адже в іншому разі такий десерт просто неможливо буде вживати. Потрібно взяти 1,5 кг горіхів молочної ступеня зрілості. Вони повинні бути досить великими, і збирати їх рекомендується до початку третьої декади червня. Саме в цей період продукт має тієї незрілої скоринкою, яка ідеально підходить для подальшої консервації.

Процес замочування основного інгредієнта

Щоб зробити варення із зелених волоських горіхів, необхідно висипати весь зібраний продукт в друшляк і ретельно його помити в теплій воді. Після цього їх потрібно помістити у великий емальований таз, який потім слід заповнити звичайною питною водою. Міняти її на свіжу бажано 4 рази на день. Горіхи рекомендується відмочувати протягом 4-5 діб. За цей час вони повністю позбудуться гіркоти і стануть придатними для варіння смачного і корисного десерту.

Варто відзначити, що деякі господині все ж ризикують і роблять варення із зелених волоських горіхів без тривалого замочування (1 або 2 дні). Але ми рекомендуємо так не чинити, адже дуже шкода буде викидати такий корисний продукт.

Процес обробки основного інгредієнта

Варення із зелених горіхів слід робити тільки з очищеного продукту. Для цього отмоченной інгредієнти потрібно відокремити від поверхневої шкірки за допомогою ножа для очищення овочів. Далі їх необхідно викласти в каструлю, додати туди 2 літри води і 5 г лимонної кислоти. У такому розчині горіхи рекомендується кип`ятити не менше 20 хвилин. Після цього продукт слід відкинути на друшляк, тим самим позбавивши його від усієї зайвої рідини.

Завершальний етап в приготуванні

Варення із зелених волоських горіхів, користь якого незаперечна у боротьбі з усіма простудними захворюваннями і дефіцитом йоду, бажано робити з малою кількістю цукрового піску. Для цього в посуд потрібно влити 0,5 л питної води та 2 кг солодкої спеції. Далі в готовий сироп необхідно викласти злегка відварені горіхи і прокип`ятити їх ще 9-12 хвилин. Після цього каструлю слід прикрити газетою або марлею, а по закінченні 12:00 варення рекомендується ще раз відварити протягом півгодини. Потім до нього потрібно додати лимонну кислоту і трохи ваніліну, після чого продукт необхідно розлити по стерилізованим банкам і добре закатати.