Варення із зелених помідорів: рецепти, поради

З настанням осені на городах залишається чимало зелених томатів, які не встигли дозріти і налитися. Виявляється, навіть нестиглі овочі можна використовувати. Наприклад, зварити варення з зелених помідорів. Це смачно і незвично. До того ж це відмінний спосіб здивувати гостей незвичайним блюдом.

Як підготувати сировину

Багатьом з нас з дитинства говорять про те, що є зелені недозрілі плоди шкідливо. І справді, томати, які не встигли набрати необхідний червоний або помаранчевий колір і соковитість, нерідко стають причиною нездужання. Відбувається це за рахунок присутності соланіну - особливої речовини, здатного викликати розлад травлення. З іншого боку, досить витримати томати в солоній воді, і шкідливий компонент повністю видаляється. Це важлива умова приготування низькокалорійних і незвичайних страв із зелених томатів. Погодьтеся, що знати це потрібно кожній господині.

Класичний варіант

Хочете спробувати варення із зелених помідорів? Рецепт (як приготувати) перед вами. Підходять різні сорти томатів, але досвідчені господині радять відбирати сливовидної плоди, структура яких найбільш щільна.

Підготовлене сировину (вимите, вимочене в розчині солі), складіть у глибоку миску і залийте сиропом, звареним з води і цукру. Залиште на 24 години. Потім рідину злийте в окрему ємність, підігрійте, поки не закипить, і знову залийте томати. Через 24 години настоювання процедуру повторюють, але суміш не потрібно більше витримувати. Томати варять не поспішаючи, поки сироп не набере потрібної густоти.

Потрібно: 1,5 кг зелених томатів (цей рецепт припускає використання маленьких плодів), 1,2 кг цукру, 280 мл води.

Рецепт з лимонною кислотою і ваніліном

На 800 г томатів знадобиться 750-800 г цукру, 240 мл води, по 1 чайній ложці (без гірки) ваніліну і лимонної кислоти. Радимо вибрати невеликі плоди. Перед тим як варити варення із зелених помідорів даними способом, томати надрізають і видаляють насіння. Необхідно тричі прокип`ятити плоди у воді. Після кожного разу рідина змінюють: виливають гарячу і заливають холодну.

Варять сироп, використовуючи цукор і воду. Зварені томати подрібнюють блендером, видаляють через сито шкурку. Готове пюре додають в сироп, кип`ятять до отримання продукту потрібної густоти. Перед тим як зняти посуд з вогню, потрібно додати кислоту і ванілін, проварити ще кілька хвилин. Продукт готовий до герметизації.

Варення з томатів з горіхами

Смак готового блюда істотно змінюється, якщо використовувати додаткові інгредієнти з насиченим смаком і ароматом. Приготуйте варення із зелених помідорів. Рецепти відрізняються різноманіттям. Аромат і смак буде незвичайним залежно від присутніх компонентів.

Підготовка томатів. Плоди діаметром 3,5-4 см вимийте, видаліть плодоніжки і залийте 2% розчином харчової соди на 3,5-4 години.

Підготовка горіхів. Очищені ядра заливають розчином соди на 15-20 хвилин, промивають і знімають лушпиння. Використовують половинки або четвертинки.

Приготування. Якщо хочете зварити варення із зелених помідорів з додаванням горіхів, підготуйте цукровий сироп і залийте ним основні компоненти, складені в ємність для варіння. Через 4,5-5 годин суміш ставте на плиту і варіть протягом 12-15 хвилин. Посуд зніміть з вогню, через 4-5 годин настоювання повторіть процедуру. Розливати готове варення в банки потрібно після того, як воно повністю охолоне.

Є ще один дуже схожий рецепт. Варення із зелених помідорів, консервування якого відбувається за аналогічною схемою, відрізняється від попереднього варіанту тим, що очищені від насіння томати фарширують подрібненими горіхами. Всі інші етапи виконують у тій же послідовності.

Вітамінний рецепт з апельсином

Підготуйте 1 кг зелених томатів якого розміру, склянка цукру і 1 соковитий апельсин. Помідори ретельно вимити, порізати, скласти в посуд для варіння. Потім засипати цукром і поставити на повільний вогонь для варіння.

Саме час підготувати апельсин. Зніміть цедру, додайте в варення, кип`ятіть п`ять хвилин. Відіжміть і влийте туди ж сік. Ще через 5-6 хвилин кип`ятіння продукт готовий, його можна розливати по банках з подальшим закупорювання.

Дивовижне варення із зелених помідорів з малиновим смаком

Цей рецепт настільки простий, що з ним легко впорається навіть недосвідчена господиня. Використовуються зелені томати, малинове желе (Пакетик 120 г) і 600 г цукру. Плоди миємо, нарізаємо шматочками і подрібнюємо блендером в кашу. Для приготування знадобиться 3 склянки густого томатного пюре.

У каструлю з товстим дном налийте масу з помідорів, додайте цукор. Варка триває 10 хвилин. Вогонь слабкий. Всипте желе і прокип`ятіть ще хвилин 20-25. Суміш потрібно постійно помішувати: желатин повинен розчинитися, а не осідати на дно. Продукт можна розкладати по банках.

Ароматне варення з прянощами і ромом

На 1 кг зелених помідорів візьміть 1 кг цукру, 1 лимон, 35 мл рому, суцвіття гвоздики (2 штуки), склянка оцту (9%). Заздалегідь вимийте томати і наріжте на шматочки середньої величини. З половини цукру і склянки води зваріть сироп, налийте оцет і невеликими порціями додавайте помідори. Варка триває 6-7 хвилин, наполягання - 10-12 годин.

Насичений сироп зливають, додають гвоздику і лимон (нарізаний на часточки), решту цукру і кип`ятять. Готовою сумішшю заливають помідори і варять до готовності. Після того як варення із зелених помідорів охолоне, додайте ром і розкладіть в посуд для подальшого зберігання в коморі або погребі.

Кубанський рецепт

Додавання різних інгредієнтів обумовлено тим, що самі по собі недостиглі томати не володіють вираженим смаком. Лимон або апельсин, ванілін, прянощі і горіхи - вийде дуже смачне і незвичайне варення із зелених помідорів. Рецепти докладно описують, як підготувати основні і додаткові інгредієнти, щоб ваш десерт вийшов на славу!

Підготуйте по 1 кг томатів і цукру, 1 соковитий лимон з тонкою шкіркою (знадобиться тільки цедра і сік), 50 мл горілки. Основна сировина миють, ріжуть, складають у каструлю і додають спирт. Накривають кришкою і настоюють 11-12 годин.

600 мл води кип`ятять, додають цукор, сік і дрібно порізану цедру. В отриманий сироп кладуть томати і варять до загусання. Варення розливають в банки в гарячому вигляді, закривають кришками.