Капустяний пиріг. Рецепт класичний і варіанти приготування цієї страви на «швидку руку»

Пироги з капустою - це невід`ємна частина російської кухні. Причому піч такі пироги можна з самого різного тіста: дріжджового, прісного, листкового. Начинку також можна зробити по-різному: зі свіжої або квашеної капусти, з додаванням рубаних відварних яєць, м`ясного фаршу або грибів.

Сьогодні ми розповімо, як приготувати пироги з капустою, використовуючи найрізноманітніші рецепти. Спочатку розглянемо класичний варіант пирога з дріжджового тіста. Візьмемо дві склянки борошна, двадцять грамів свіжих дріжджів або пакетик сухих, півсклянки молока (теплого), сто грамів маргарину або вершкового масла, три яйця, дві ложки цукру і чверть чайної ложечки солі. З даних продуктів зробимо тісто безопарним способом. Тобто, спочатку розчинний у теплому молоці дріжджі і половину норми цукру. Коли на поверхні рідини з`явиться шапка піни, додамо збиті з сіллю і залишками цукру яйця, розтоплене масло і борошно. Вимешенное тісто поставимо на 2:00 в тепле місце для підйому, причому за час вистоювання його потрібно буде два рази обмять.

Тим часом приготуємо начинку з квашеної капусти. Для цього обсмажити на сковороді дрібно порізану цибулину, потім додамо до неї квашену капусту (її потрібно дрібно порубати, а якщо вона надмірно кисла - промити водою) і згасимо до готовності. У таку начинку добре б додати трохи відварених і нарізаних невеликими шматочками грибів. Підійшло тісто ділимо на дві частини, одна повинна бути більша за іншу. Більшу частину розгортаємо в корж товщиною близько сантиметра і викладаємо на змащене деко. Поверх шару тесту розкладаємо готову охолоджену начинку, а зверху накриваємо коржем, розкатаної з другої частини тесту. Защипуємо краю пирога і залишаємо його, прикривши серветкою, хвилин на п`ятнадцять. Потім верх вироби змащуємо жовтком і робимо кілька проколів, щоб пара міг виходити вільно. Печемо пиріг хвилин двадцять п`ять при температурі в двісті двадцять градусів.

Капустяний пиріг, рецепт якого наведений вище, можна зробити і зі свіжою капустою. Для приготування начинки свіжу капусту шаткують і тушкують із цибулею і морквою. Можна додати відварені гриби або рубані яйця.

Якщо немає бажання або часу возитися з дріжджами, то тісто можна приготувати і на кефірі. В результаті у нас вийде не менш смачний капустяний пиріг. Рецепт тіста наступний. Розтоплюємо сто п`ятдесят грамів вершкового масла і додаємо до нього яйце, стакан кефіру, ложку цукру і сіль. Потім всипаємо в цю суміш близько склянки борошна і додаємо пів чайної ложечки соди, яку потрібно погасити оцтом. Замішуємо тісто і формуємо пиріг точно так само, як описано вище.

Годиться для приготування пирогів з капустою і листкове тісто. Щоб зробити такий пиріг, можна приготувати тісто самостійно, але простіше купити вже готовий продукт. Причому підходить і дріжджове, і прісне листкове тісто. Для приготування смачної начинки нашаткуємо близько половини кілограма свіжої капусти. І, приправивши її за смаком сіллю і перцем, згасимо капусту на вершковому маслі, не допускаючи рум`янцю. Зіб`ємо в мисці два яйця і змішаємо їх з сиром і сиром фета (Потрібно взяти по сто грамів кожного продукту). Додамо до суміші ще три ложки тертого твердого сиру і охолоджену тушковану капусту, приправимо сушеним майораном, базиліком і будь-якими іншими спеціями.

Тепер розгортаємо частина листкового тіста за розміром форми або дека, викладаємо на неї готову начинку, посипаємо зверху тертим сиром (дві ложки) і накриваємо другим шаром тіста. Щоб краще скріпити краю, листкове тісто потрібно злегка змочити водою або збитим білком. Зверху слойка з капустою змащується жовтком, потім відправляємо пиріг в духовку. Печемо приблизно сорок хвилин при температурі 180 градусів.

Але якщо часу на приготування зовсім мало, варто приготувати заливний капустяний пиріг, рецепт якого розрахований на зайнятих або недосвідчених кулінарів. Півкіло капусти шаткуємо і перетираємо з сіллю. Викладаємо її на сковороду або в форму і заливаємо гарячим розтопленим маргарином або маслом (маргарину нам буде потрібно півпачки або 125 грамів). Тепер готуємо тісто, змішавши міксером три яйця, п`ять ложок сметани або кефіру, три ложки майонезу, шість ложок борошна, пів чайної ложки солі і дві ложечки розпушувача. Готове полужидкое тісто виливаємо в форму з капустою і ставимо її в духовку. Печемо до золотистого кольору, поставивши терморегулятор духовки на позначку 180 градусів.

Пиріг з капустою можна приготувати, навіть якщо в будинку зовсім немає муки. В якості основи ми використовуємо тонкий лаваш, а для начинки візьмемо тушковану свіжу або квашену капусту. Ця випічка дуже проста, з роботою впорається і зовсім недосвідчений пекар, а в результаті вийде дуже смачний капустяний пиріг.

Рецепт приготування наступний. Спочатку готуємо заливку, збивши чотири яйця зі склянкою молока. Потім на змащену сковороду укладаємо лист лаваша так, щоб його краї звисали з боків. Кладемо частина начинки, розрівнюємо. Наступний лист лаваша (всього нам буде потрібно три штуки) розриваємо на частини і змочуємо в приготовленої заливці. Укладаємо частини просоченого молочно-яєчною сумішшю лаваша на начинку. Потім повторюємо шари (начинка і змочений в заливці лаваш) кілька разів, формуючи листковий пиріг. Верхній шар робимо з частин нижнього листа лаваша, який у нас звисає з боків форми, загортаючи його догори. Заливаємо пиріг залишилася заливкою і печемо п`ятнадцять хвилин при двохстах градусів. Пиріг готовий!