Пиріг з капустою - сімейна страва

Традиція випічки пирогів з начинкою з`явилася багато десятиліть тому в Осетії. Але при цьому слід зауважити, що такі страви готувалися в сім`ях лише на святкові дати. Хоч і в повсякденному житті подібні пироги також випікали, але це було дуже рідко. Осетинський пиріг з капустою вміли готувати в кожній родині. З рецептами пирога, з приготуванням тіста і начинки кожен кулінар трохи імпровізував на свій розсуд, але суть не змінювалася, і блюдо дійшло до наших днів, залишаючись одним з найпопулярніших і бажаних на будь-якому домашньому столі.

Згідно з традиціями, на святковий стіл необхідно було поставити відразу три пирога різних видів, і неважко здогадатися, що одним із них був пиріг з капустою. Рецепт його приготування швидко перекочував і в російські родини. Варто зауважити, що пиріг з капустою для ледачих - це просто міф, так як насправді він вимагає чимало клопоту і терпіння.

Для приготування тіста знадобляться такі інгредієнти:

- молоко - 500 мл-

- свіжі або сухі дріжджі - 50 г-

- цукор - від 1/2 до 3/4 ст.-

- масло вершкове - 150 г-

- сіль - 2 ч.л.-

- рослинне масло - 50 г-

- яйце- 1 шт.-

- борошно пшеничне - 1кг.

Цінним буде вважатися той пиріг з капустою, де буде присутній тоненький шар тіста і соковита, а головне, смачна начинка. Потрібно підігріти молоко до теплого стану. Ближче до кінця замісу слід додати розтоплене заздалегідь вершкове масло і масло рослинне. Слідкуйте за тим, щоб було все добре вимішене.

Потім слід залишити отримане тісто на одну годину. Не забудьте про те, що ви не додали жири в тісто. Найкраще це робити вручну після того як відбудеться змішування інших інгредієнтів, так тісто виходить набагато смачніше. Для початку розведіть дріжджі в теплому молоці (не гарячо). Потім пустіть в хід цукор, яйце, сіль, отриману масу збивайте віночком. Запам`ятайте, що масло і борошно додані ще не були. Хвилин п`ять потратьте на те, щоб всі змішані інгредієнти «заграли».

У цей час просійте і зважте один кілограм борошна. Далі вимісити тісто, найкраще для такого процесу підійде міксер, і дайте постояти отриманої суміші. У цей час розтопіть необхідну кількість масла і влийте все в тісто, при цьому помішуючи. У підсумку тісто має вийти ніжним. Може здатися на перший погляд, що тісто буде липнути, але насправді це далеко не так. Ємність з тістом помістіть в пакетик і покладіть в трохи розігріту духовку (градусів до сорока). При цьому духовка повинна бути виключеною.

У той час, коли тісто для пирога бродить, ви можете з легкістю приступити до виготовлення начинки.

Для цього вам знадобиться невеликий качан капусти. Дрібно нарубати овоч і викладіть в сотейник. Попередньо додайте невелику кількість масла і присолите капусту, для того щоб вона дала сік. Додайте трохи цукру, перцю і тушкуйте до м`якості з не до кінця прикритою кришкою. Для того щоб пиріг з капустою вийшов боле смачним, в начинку можна додати дрібку рубленого кропу і рубаних яєць. Вийде досить вдале поєднання. Насправді варіантів начинки безліч, тут можна імпровізувати як з самими продуктами, так і з улюбленими спеціями. Все залежить від уподобань домочадців і гостей, а також навичок і фантазії господинь. Зробіть пиріг з капустою таким, яким ви його хочете бачити.

Залиште пиріг на півгодини на столі, за цей час він трохи підніметься. Перед тим як поставити виріб в духовку, змастіть його поверхню сумішшю з яйця і однією чайною ложкою води. Духовка повинна бути розігріта до 180 градусів. Випікати від 17 до 20 хвилин.

Слід також зазначити, що може вийти непоганий пиріг з квашеною капустою, якщо її використовувати замість свіжої, але це блюдо на любителя, смак начинки і самого пирога буде зовсім іншим.