Французькі вишукування: яловичина по-бургундські

У числі страв, які позиціонують Францію як країну кулінарних шедеврів, значиться страва Boeuf bourguignon, або в перекладі яловичина по-бургундські. Рецепт цього вишуканості досить складний - не сподівайтеся приготувати його за півгодинки! Зате смак найніжнішого м`яса під густим, з ароматом вина і трав соусом виправдає всі витрачені зусилля. До того ж, освоївши приготування цієї страви, ви ознайомитеся з базовими методами французької кулінарії (зокрема, дізнаєтеся, що таке "букет гарні"). Та й надалі зможете експериментувати: якщо вам вдалася яловичина по-бургундські, всі похідні і вільні фантазії теж вас не розчарують. Що ж нам знадобиться для цієї страви? Само собою, м`ясо. Найкраще взяти яловичу лопатку. Навіть якщо в м`якоті будуть прожилки або жирок - не біда. Вибираючи м`ясо на ринку, попросіть продавця підібрати вам шматочок для бефстроганова або для гасіння - він зрозуміє. І, можливо, навіть буде настільки галантний, що поріже вам його великими кубиками. Далі нам не обійтися без вина. Неодмінно червоного і обов`язково столового. Необхідні також різні овочі, у тому числі гриби і трави. Для обсмажування потрібні бекон і топлене масло. Все приготували? Першою у нас виступає яловичина. Рецепт з фото готового блюда наводиться нижче.

Кубики м`яса складаємо в миску і злегка пересипаємо їх півкільцями цибулі. Залишаємо так під харчовою плівкою. Тим часом займемося іншими інгредієнтами. Копчений бекон (на кілограм яловичини його потрібно зовсім небагато - 50 г) ріжемо дрібно. Вручну або за допомогою кухонного комбайна також подрібнюємо дві морквини, велику цибулину, два зубчики часнику. Готуємо букет гарні: по три гілочки чебрецю і петрушки, невеликий лавровий листочок пов`язуємо ниткою в пучок. Можна зробити і пакетик гарні: в марлю загорнути зазначені інгредієнти плюс 5-7 горошин запашного перцю. Як ви здогадалися, після приготування страви "яловичина по-бургундські" пакетик або букет потрібно видалити. Окремо варимо м`ясний або овочевий бульйон - 450 мл.

У сотейнику смажимо п`ять хвилин бекон, після чого виловлюємо його ложкою і відставляємо в сторону. У утворився жир додаємо пару ложок топленого масла, збільшуємо вогонь і закладаємо м`ясо. Щоб яловичина по-бургундські саме смажилася, а не тушілась, потрібно закладати її невеликими порціями. Коли вона досить підрум`янилася, відправити її до бекону. У жир потрібно покласти овочі: моркву, цибулю, часник. Зменшити вогонь ще на хвилин п`ять. Всипати дві ложки борошна, перешкодити, смажити ще з хвилину. Додати дві ложечки томатного соусу, почекати ще хвилину. Потім влити одразу 450 мл червоного вина і бульйон. Збільшити вогонь, кип`ятити близько 5-10 хвилин, помішуючи.

Тепер кладемо в рідину букет гарні і солимо блюдо за смаком. Повертаємо в сотейник шматочки м`яса і бекону, знову доводимо до кипіння. Розігріваємо духовку до 160 ° C і відправляємо туди сотейник, прикритий кришкою, на дві з половиною години. Поки яловичина по-бургундські гаситься, займемося грибами і перловими цибулинками. Якщо останніх дістати не вдалося, підійде шалот і навіть звичайний ріпчаста «на посів». У сковорідку наливаємо склянку води, кладемо шматочок масла, ложечку цукру і очищені цибулини. Доводимо до кипіння на сильному вогні, після чого накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин. Додаємо гриби і витримуємо їх до готовності. З рагу дістаємо букет гарні. Потім викладаємо в м`ясо цибулинки з грибами.