Рецепт мамалиги по-абхазьки і тонкощі її приготування

Мамалига - смачне, ситне і недороге блюдо, яке часто можна побачити на столі в грузинських, осетинських, адигейських і абхазьких сім`ях. Готується воно легко, інгредієнтів вимагає не багато. По суті, рецепт мамалиги - це рецепт дуже густої каші (її часто їдять замість хліба), яка вариться круто, а потім нарізається спеціальним дерев`яним ножиком або полотняної ниткою.

У румунській і молдавській кухні мамалигу варять дуже густої консистенції. Можна сказати, що це навіть не каша, а паровий хліб. Готову страву навіть за своєю формою нагадує коровай. Кавказці ж готують мамалигу, ближчу до каші. Вона вариться з кукурудзяної крупи чи борошна. Ще одне невід`ємна умова - рецепт мамалиги на Кавказі не передбачає додавання солі, цукру або спецій, каша виходить абсолютно прісною. Неповторний смак їй надають додаткові інгредієнти: солоний сир сулугуні, аличевий соус і інші пікантні підливи.

Мамалига по-абхазьки: рецепт приготування

У приготуванні мамалиги немає нічого складного. Мабуть, найголовніше - це вгадати співвідношення води і кукурудзяного борошна. Багато хто використовує пропорцію 1: 3, але в нашому рецепті від абхазьких домогосподарок вона така - 1: 2,5. Отже, на один повний стакан дрібної кукурудзяної крупи чи борошна нам знадобиться два з половиною склянки води. Також буде потрібно ропні сир сулугуні, приблизно 150 грамів, і столова ложка вершкового масла, для ніжності.

Традиційний рецепт мамалиги, як ми вже згадали, що не припускає додавання солі. Однак на перших порах каша може здатися вам занадто прісною, та й смакові пристрасті наших співвітчизників дещо відрізняються від традицій, прийнятих на Кавказі. Тому разок можна мамалигу і підсолити, але зовсім небагато - потім ви зрозумієте самі, чи потрібна вам сіль в цьому рецепті і скільки.

Для смачної мамалиги потрібна правильна каструля, і краще, якщо вона буде володіти товстими стінками. Ідеальною посудом для приготування є чавунець, але на худий кінець підійде і звичайна емальована каструлька. Наливаємо в неї необхідну кількість води, трохи подсаливаем і чекаємо, поки вода закипить.

Засинання крупи в киплячу воду - важливий і відповідальний процес. Робити це потрібно акуратно, тоненькою цівкою, при цьому постійно помішуючи вміст каструльки. Тоді готова каша вийде однорідною і без неприємних грудочок.

Рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи припускає 20-30 хвилин на приготування. Якщо каша готується з борошна, вистачить і половини цього часу. Правда, відійти від плити надовго не вдасться - адже мамалигу потрібно часто помішувати. Вариться блюдо на самому маленькому вогні. Готовність перевіряється дуже легко: встромляємо в кашу дерев`яну качалку і провертає. Якщо каша не налипає, значить, вона готова!

Але не поспішайте розкладати мамалигу по тарілках. Спершу за допомогою дерев`яної лопатки, змоченою водою, трохи відокремте вміст казанка від її стінок і залиште ще на пару хвилин на плиті. Потім залишиться тільки перевернути посуд і вивалити готовий «коровай» на гарне блюдо. До речі, за цілісності та формі мамалиги, по тому, розвалюється вона, чи все крупинки складають єдиний моноліт, і судять про якість готової каші.

Подають мамалигу з безліччю різних продуктів. Це і сулугуні, і бринза, і квас, і часник, і грузинська аджика, і смажену цибулю, і сало зі шкварками ... Загалом, вибирайте те, що вам до смаку, і насолоджуйтеся цим ситним і корисним стравою!