Гнилий сир: делікатес для безстрашних гурманів

Ви думали, що сир з блакитною пліснявою - делікатес "не для всіх"? Все-таки цвіль у нас асоціюється з чимось не дуже приємним і, вже, звичайно, не їстівним. Але такі сорти, як "Дор Блю", "Гарганзола" та інші давно стали звичними в нашому раціоні і не викликають якогось непорозуміння. А ось наступний продукт, про який піде мова, дійсно можна назвати делікатесом для обраних. Гнилий сир Casu marzu, що виготовляється в Сардинії, внесений до списку найнебезпечнішою їжі на планеті. А вид його шокує навіть аж ніяк не слабкодухих особистостей. Подавати його до столу потрібно з попередженням про небезпеку від МОЗ, а в Євросоюзі цей продукт і зовсім заборонений до виробництва і до продажу.

Процес приготування небезпечного делікатесу

Основа, з якої робиться гнилої сир, абсолютно нешкідлива - це спресовані овече молоко. Цілком нормальний і навіть корисний продукт харчування. Але що ж відбувається з ним далі? Основне виробництво сиру Casu marzu відбувається на відкритому повітрі, де він "доводиться до готовності" комахами. Мухи, званими сирними, зграями "нападають" на цей сир і відкладають в ньому свої яйця (прямо під кірку).

Це триває доти, поки рівень зараженості продукту не досягне необхідної позначки. Після чого сир заносять до спеціального сховища, де за справу беруться личинки тих самих мух. Вони поїдають і перетравлюють сир. Процес розпаду жирів у ньому прискорюється, від чого він набуває м`яку консистенцію. Тепер це вже по справжньому гнилої сир з гострим, дуже різким запахом і таким же смаком. Остаточно готовий до вживання він через три місяці такого вельми незвичайного і навіть шокуючого процесу приготування.

Чим загрожує вживання такого "ласощі"?

Не так багато тих, хто зважиться спробувати це "екзотичне" блюдо. Хоча відчайдушні гурмани все таки зустрічаються. Втім, вони ризикують не лише своїм психологічним станом, але і фізичним здоров`ям. У першому випадку лякає саме зовнішній вид сиру, личинки в якому, потурбовані при вживанні продукту, починають буквально вистрибувати з нього (їх стрибки можуть досягати відстані аж 15 сантиметрів). До речі, в деяких місцях, де цей делікатес подають, їдять його із зав`язаними очима, щоб не псувати собі апетит і спокійно насолоджуватися цією "смакотою". Що стосується небезпеки сиру для здоров`я, то це обумовлено наступним. Поїдається разом з продуктом личинки можуть проникнути в кишечник, порушивши цілісність його слизових оболонок. В результаті виникає кишкове отруєння, може бути пронос і блювота, а також більш важкі наслідки. Адже виділяються цими личинками ферменти далеко не корисні для людського організму.

Саме тому в ряді країн строго заборонений гнилої сир - делікатес небезпечний, для багатьох просто мерзенний. Однак фермерів на півночі Італії (Бергамо і П`ємонті) і в Сардинії це не зупиняє. Вони дбайливо зберігають і передають з покоління в покоління рецепт цього незвичайного сиру, готують його вже не одне століття. Цікаві же і безстрашні туристи із задоволенням (!) Пробують це шокуюче звичайної людини "ласощі". Що ж, як кажуть, "на смак і колір" ...