Дуже смачні домашні заготовки: закуска з кабачків "Тещин язик"

Кабачкова ікра, салати і закуски - страви, які в будь-який час ми з радістю подаємо на стіл. Особливо ж актуальні вони взимку, коли за вікном сніг і мороз, а нам мріється про тепле, ласкавому літо.

Салат закусочний

Закуска з кабачків "Тещин язик" отримала своє отруйне назва, судячи з усього, за гостроту і насиченість смаку. Вона дійсно різкувата, хоча кількість перцю і часнику можна регулювати за власними уподобаннями. Зате цей салат відмінно підходить до будь-яких м`ясних страв, каш, картоплі і з задоволенням поїдається як гурманами, так і недосвідченими в гастрономії людьми. А тепер докладніше про те, як готується закуска з кабачків "Тещин язик".

Необхідні продукти:

• кабачки - 4 кг;
• 3 головки часнику (великих чи поменше) ;
• болгарський перець - 2 кг;
• цукор - півсклянки або трохи більше;
• томатний сік - 1,5 літра (або помідори - 3 кг) ;
• вода - 50 мл;
• соняшникова олія - півтора стакана;
• сіль - 2 чайні ложки (або більше - за смаком) ;
• запашний перець - 8-10 горошін;
• кілька суцвіть гвоздікі;
• щіпка коріандра;
• оцет (6%) - 120 грам.

Приготування

Кабачки очистити від шкірки і насіння, перець - від плодоніжок, часник - від лушпиння. Помідори покришити з шкіркою. Все дрібно порізати, скласти в чавун і згасити 35-40 хвилин на середньому вогні. За 15 хвилин до закінчення посолити, додати цукор і спеції, влити сік, якщо не використовуєте помідори. За 5 хв. до зняття з вогню влийте оцет. Гаряча закуска з кабачків "Тещин язик" розкладається по заздалегідь стерилізованим банкам і закочується.

Салат кабачковий з томатами

Це ще один спосіб приготування страви "Тещин язик". Існує багато варіантів цієї закуски. Кожен по-своєму смачний і цікавий, а різні компоненти надають йому своєрідність, родзинку. До речі, багато готують його з баклажанів. Однак закуска з кабачків "Тещин язик" виходить більш м`якою на смак. Для приготування цього салату на 3 кг основного продукту потрібно взяти півтора кілограма помідорів, 1 кг перцю, 3 штуки гострого перчика (Червоний стручками) або 3 головки часнику, олії - 1 склянка (250 г), солі - від 1 столової ложки (за смаком), цукру - 1 склянка (або трохи більше - за смаком), оцту 6% -го - 1 стакан.

Кабачки чистяться і нарізаються тонкою соломкою. Помідори і обидва види перцю пропускаються через м`ясорубку. Тепер готується закуска "Тещин язик". Рецепт з кабачків рекомендує спочатку закип`ятити томатно-перцеву овочеву масу. Для цього її потрібно перекласти в чавун або глибоку об`ємну каструлю і поставити на сильний вогонь, після чого постійно помішувати. У закипілий томат засипати кабачки, додати масло, цукор і сіль. Далі суміш потрібно тушкувати на середньому вогні, заважаючи, щоб овочі не підгоріли. Незадовго до готовності (за 5-6 хвилин) влити оцет і покласти часник (якщо робите з ним). Закуска "Тещин язик" з кабачків, фото якої ви бачите в статті, фасується в стерильні банки в гарячому вигляді і закручується.

Варіант з томатною пастою

Цей рецепт схожий на попередній, тільки в якості заправки використовується томатна паста. Кабачки (3 кг) чистяться і шинкують на тонкі часточки. Солодкі перці (5-6 штук), стручок гіркого (без насіння) і часник (близько 100 грам) размельчаются в м`ясорубці. У суміш кладеться цукор (на ваш смак), сіль - 2 столові ложки без гірки, 500 г томатної пасти і 100 г оцту. Все гаситься від 40 до 45 хвилин, потім закривається в банки.

Консервуйте із задоволенням!