Соус до риби на будь-який смак.

Риба корисніше м`яса. До такого висновку прийшли канадські учені після циклу проведених досліджень. Правда, для зниження ваги замінювати м`ясо рибою не має ні найменшого сенсу. Але тим, хто хоче уникнути цукрового діабету і зберегти здоровим серце, рекомендується включати страви з жирної риби в свій раціон хоча б двічі на тиждень. Якщо ви не любите рибу, значить просто не вмієте правильно її готувати. Навіть відварна або парова тріска може бути надзвичайно смачною і вишуканою, якщо подати до неї відповідний соус. Сьогодні проявимо кулінарну фантазію і випробуємо кілька оригінальних рецептів.

Мрієте скинути пару - трійку кілограм? Тоді традиційний соус до риби не для вас. Віддайте перевагу нежирним заправкам на основі овочів. Краще всього поєднуються з рибними стравами спаржа, шпинат і гриби. Щоб приготувати вершковий соус зі шпинату, знадобиться пакет заморожених овочів, вершки 10% 150 мл, одна цибулина. В якості приправи рекомендуються насіння кмину, перець і морська сіль.

Шпинат розморожуємо, цибулю дрібно шаткуємо, заливаємо овочі вершками і тушкуємо на повільному вогні до м`якості. Потім протираємо суміш через сито і додаємо спеції. Якщо хочете, щоб готовий соус до риби був більш густим, можна розвести в теплій воді ложку борошна і додати в суміш, після чого прокип`ятити все ще раз.
Схожим способом можна приготувати соус зі спаржі або грибів. Добре поєднується з вершками і лук шалот.

Вишуканий і легкий французький соус до риби готують з спаржі і артишоків, з додаванням вершків і білого вина. Для приготування страви підходять денця артишоку і верхня частина пагонів спаржі. Овочі спочатку відварюють 5 хвилин, після чого заливають склянкою вершків і тушкують до готовності. Вино додають в самому кінці, тонкою цівкою при постійному помішуванні. Перець і сіль додаємо на свій смак.

Традиційний польський соус до риби вже увійшов в історію. Він універсальний - годиться до страв будь-якого способу кулінарної обробки. Готується соус миттю і гарнір при такому наповнювачі вже не потрібно. Щоб приготувати польський соус, знадобляться відварені яйця, сік одного лимона, половина пачки масла вершкового, пучок кропу, сіль і перець. Порубати яйця як можна дрібніше. Найзручніше для цієї мети використовувати керамічний келих об`ємом 300 - 400 мл. Просто помістіть в нього яйця і як слід попрацюйте гострим ножем. Розтопіть в сотейнику масло і залийте яйця, залийте лимонним соком і посипте рубаним кропом.

Любителі кулінарних експериментів можуть випробувати і інші складові для польського соусу. Наприклад, каперси додадуть більш гострий смак страви. Оливки теж прекрасно поєднуються з рибою і яйцем. Посилити аромат допоможуть насіння кропу. Хочете відтінити смак готового блюда - додайте в соус ложечку червоної ікри. Експериментувати з соусами одне задоволення, адже їх дуже складно зіпсувати.

Модне поняття "фьюжн" сьогодні міцно увійшло і в кулінарію. Незвичайне поєднання смаків і ароматів урізноманітнює наше меню і перетворить звичайну трапезу в справжнє задоволення. Пропонуємо спробувати маринад з ревеню, який можна використовувати для гасіння риби. Свіжий ревінь подрібнюємо в блендері. На склянку готового пюре додаємо 2 ст. л меду, соєвий соус за смаком, товчений кмин і насіння кропу, дрібно нарізаний перчик чилі і тертий імбирний корінь.

Звичайно, риба в сметанному соусі це дуже смачно, але вже дуже калорійне. Але якщо замінити сметану на натуральний йогурт, вийде не менш смачно і при цьому для талії безпечно. На 250 мл йогурту знадобиться 2 ст. л тертого хрону (покупного, з банки), кілька каперсів, терта цедра лимона (чайна ложка), трохи кропу та цибулі (дрібно рубаних), морська сіль, суміш чорного і білого перцю. Всі інгредієнти соусу змішати в глибокій мисці і перед подачею на стіл охолодити.

Кулінарія - це цікава гра і кожен з нас може створити на цьому терені власні шедеври. До того ж, смачна їжа - задоволення цілком доступне, навіщо ж собі в цьому відмовляти?