Узбецьке блюдо басма: рецепт Сталика Ханкішіева

Одним з найпростіших блюд узбецької кухні вважається басма. Рецепт передбачає приготування компонентів на пару. Смачним блюдо вийде у кожного, якщо все приготувати відповідно до зазначених пропорціями.

Узбецьке блюдо басма. Рецепт

Сталик Ханкішієв - відомий кулінар і знавець традиційної східної кухні - стверджує, що для цієї страви необхідно використовувати яловичину або баранину. Можна взяти м`ясо з жиром і кісточками. Всього вам буде потрібно близько кілограма. Крім м`яса вам потрібно:

• 700 грам картофеля;
• 350 грам моркові;
• 1 кг цибулі репчатого;
• середній качан капусти (приблизно на 600-700 грам) ;
• сіль за смаком.

Виходячи з ваших смакових уподобань, ви можете додавати або виключати наступні продукти (пропорції можуть бути будь-якими):

• томати;
• баклажани;
• перець сладкій;
• червона буряк;
• гострий перець чилі в стручках;
• квасоля зелена в стручках;
• айва;
• яблуко (бажано тверде і зелене) ;
• огурци;
• зелень по вкусу;
• спеції (коріандр в зернах, зіра, сухі трави).

Басма: рецепт приготування

Для приготування страви вам знадобиться казан. У нерозігріті посуд укладіть м`ясо жиром вниз. Якщо у вас є окремо курдючное сало, то поріжте його тонко і викладіть нижнім шаром. Просолов, посипте зирой, коріандром (небагато). Наріжте цибулю на кільця і розподіліть поверх м`яса. Лука повинно бути багато, інакше ви ризикуєте програти в смаку. Якщо ви готуєте з томатами, то поріжте їх на великі шматки і покладіть наступним шаром. Якщо шкірка у помідорів груба, то попередньо зніміть її. Посоліть помідори.

Важливо

Залежно від того, з якими інгредієнтами готується басма, рецепт необхідно скоригувати таким чином, щоб шар помідорів не стикався з картоплею, інакше він стане твердим і не звариться.

Як готується басма

Рецепт доповнимо наступним шаром - моркви. Нарізати її потрібно на великі кружки або скибочки. Зверху викладіть картоплю. Якщо він невеликий, то можна цілком, великий попередньо розріжте на шматки. Головку часнику очистіть від верхньої шкірки і покладіть в казан цілком. Перець чилі додайте, не розрізаючи на частини. Зелень зверху викладіть цілими гілками. Посоліть і посипте спеціями (зирой). Останній шар - капуста. Її потрібно крупно нарубати, а частина листів відокремити цілком. Нарізані частини натерти зирой і сіллю, укласти гіркою і накрити декількома цільними листами. Придавите всі продукти, укутайте їх капустяним листям щільніше, зверху помістіть який-небудь вантаж. Тепер ставте казан на вогонь. Придавити потрібно обов`язково, інакше смак вийде іншим.

Секрети приготування узбецького страви басма

Рецепт на цьому не закінчується. Необхідно дотримати деякі тонкощі в технології приготування. На початку варіння вогонь під казаном потрібно поставити на середню потужність. Після того як ви почуєте ознаки кипіння (потрібно просто прислухатися, блокують чи ні), зменшіть вогонь до слабкого рівня і залиште басму кипіти ще на 50-60 хвилин. Час може бути різним. Все залежить від кількості продуктів і якості м`яса. Зрозуміти, готова басма чи ні, можна по приголомшливому аромату, який заповнить вашу кухню. Акуратно відкрийте казан, зніміть вантаж, листя капусти. Почніть викладати басму в зворотному порядку. Тобто в самому низу у вас виявляться капустяне листя, а на вершині - шматочки м`яса. Зверху викладіть шматочки часнику і перцю. Секрет полягає в тому, що м`ясо готувалося в цибульному соку, а всі інші овочі - на пару. Їжте басму відразу. На наступний день вона втратить неповторний смак і аромат.