Вчимося готувати азіатські закуски: синенькі по-корейськи

В Азії баклажани дізналися набагато раніше, ніж в Європі. Тому там існує маса страв, головну скрипку в яких грають синенькі. Їх смажать, тушкують, роблять соте й ікру, солять, квасять і т.д. Сьогодні ми зануримося в таємниці корейської кухні. Вона має одну особливість: продукти піддають дуже короткочасною тепловій обробці. Щоб вони не залишилися сирими, їх дуже тонко шаткують. Давайте розглянемо, як роблять синенькі по-корейськи. Ось підбірка кращих рецептів.

Підготовка продуктів

Ці рекомендації відносяться не тільки до страв азіатської кухні, але і до всіх страв з баклажанів. У цій ягоді міститься особлива речовина - соланін. Якщо його не вивести з плодів, все блюдо буде дуже сильно гірчити і стане просто неїстівним. Тому потрібно спочатку порізати баклажани (так, як рекомендує рецепт синенькі по-корейськи), пересипати їх сіллю і залишити на 15-30 хвилин. Після чого промити шматочки під проточною водою, щоб прибрати і гіркоту, і зайву сіль. Ну а тепер приступаємо власне до приготування.

Хе з баклажанів

Гостра закуска з м`яса і риби під такою назвою багатьом вже відома, а от чи пробували ви її з синенькими? Молодий баклажан наріжте тонкою соломкою, посоліть, прополощіть. За ті півгодини, поки синенькі пускають гіркоту, нашаткуйте таким же чином морквину і болгарський перчик, додайте порізану півкільцями цибулину. Овочеву суміш посипте однаковою кількістю цукру і солі (неповна ложечка), пам`ятайте руками і теж залиште на 30 хвилин. Через півгодини сік злийте, а овочі засипте двома суповими ложками приправи для корейської моркви. Синенькі промийте і киньте в киплячу воду. Варіть не більш двох хвилин. Відкиньте на друшляк і легенько відіжміть руками. З`єднайте інші овочі з баклажанами, додайте 3-4 порубаних зубчики часнику і ложку соєвого соусу. На сковороді прокалите до появи димку половину склянки соняшникової олії, залийте ним синенькі по-корейськи. Додайте дві ложки яблучного оцту, перемішайте і дайте настоятися 3:00.

Салат «Синенькі по-корейськи»

Два середніх баклажана розрізаємо вздовж і печемо в духовці до напівготовності. Вони повинні стати м`якими, але і не втратити пружності. Потім синенькі нарізаємо більш дрібними шматочками, складаємо в салатник. Додаємо до них 3-4 часточки дрібно посіченою часнику і порізаний пучок зеленої цибулі. Поливаємо соком лимона і трьома ложками соєвого соусу. Приправляємо дрібкою гострого червоного перцю і посипаємо кунжутним зернами.

Ще один остренький салатик вийде у нас, якщо ми додамо в синенькі по-корейськи болгарський перець, морква, часник, свіжу зелень кропу або петрушки. В якості спецій спробуйте додати суміш перців, коріандр і кунжут. А дрессингом в цьому рецепті служать мед, соєвий соус і крапелька оцту.

Синенькі з морквою по-корейськи «У владі дракона»

Маленький качан капусти і 2 морквини нашаткувати тонкою локшиною, посипати сіллю і цукром, дати стекти соку. Заправити оцтом, часником і спеціями. Підготовлені баклажани (нарізані брусочками) обсмажити в рослинній олії. Остудити їх і додати до капусти і морквині. Ця закуска особливо хороша на другий день.