Як запекти гусака в духовці: три основних правила і новорічний рецепт

Гусак - птах дієтична. Його темне м`ясо містить мідь і залізо, магній і фосфор, воно багате вітамінами А, РР, С і цілим набором В. Рекомендують частіше їсти гусака при випаданні волосся, захворюванні очей і шкіри, а також після операцій, оскільки він зміцнює імунну систему. Але от якщо не знати секретів того, як запекти гусака в духовці, на виході можна отримати обгорілий скелет, відро жиру і зовсім трохи м`яса. Нижче ми розглянемо тонкощі приготування цієї смачної і корисної пташки.

Секрет № 1. Правильний вибір тушки

Молода особина має ніжно-жовті лапки, які з віком червоніють. Найкраще купувати не морозива гусака, а охолодженого або свіжого - безпосередньо з рук поселян. В останньому випадку його потрібно випатрати - розрізати очеревину і витягти пакет з потрохами. Завжди, навіть якщо купуєте птицю в супермаркеті, витратьте час, щоб повисмикувати зі шкіри залишки пір`я - вони обов`язково знайдуться. А якщо ви купили заморожену тушку, то не думайте пхати її в мікрохвильовку, щоб швидше відтанула. Ні, добу на нижній поличці холодильника, і тільки так! Тому, щоб запекти гусака в духовці, необхідно купувати птицю заздалегідь, і не тільки з міркувань розморожування.

Секрет № 2. Правильна підготовка тушки

Шию необхідно обрізати і використовувати для супу або соусу. Якщо ви зібралися запекти гусака в духовці, потрібно також відокремити ножицями і перші фаланги крил. Вони все одно підгорять, оскільки в них зовсім немає м`яса та жиру. Не можна сказати, щоб цей птах був зовсім пісною. Ні, жир в гусаку є, і його багато. Але розподіляється він украй нерівномірно. В основному він весь накопичується біля шиї і на черевці. Щоб у вас вийшло смачне страва з гусака, потрібно маленьким ножиком видалити ці жовті плями. Тепер візьміть гостру спицю (шампур, шпажку) і проколіть шкірку на грудці птиці, на ніжках і там, де лапки переходять в тулуб. Намагайтеся не пошкодити м`ясо.

Секрет № 3. ошпарюванням

У великій каструлі закип`ятіть воду. Радимо надіти рукавички - є ризик обпектися. Візьміть гусака за лапки і занурте його в киплячу воду. Потримайте хвилину. Потім ту ж процедуру проробіть з боку гузки. Навіщо потрібні такі маніпуляції? Щоб запекти гусака в духовці, а також отримати золотаву, хрустку шкірку і ніжне м`ясо. Просушіть тушку рушником і гарненько натріть її крупною сіллю і улюбленими спеціями - зовні і зсередини. Викладіть на блюдо і поставте в холодильник на дві-три доби.

Секрет № 4. Правильне запікання гусака в духовці

Якщо готуєте птицю цілком, візьміть глибоке деко, на нього встановіть решітку, а вже на неї - тушку спинкою вгору. У піддон налийте трохи води - жир не горітиме, а м`ясо стане ще ніжніше. Птицю потрібно поставити в розігріту до максимуму духовку, але через 15 хвилин зменшити вогонь. Під час запікання тушку необхідно один раз перевернути.

Гусь в духовці шматочками

Птицю обробити, порізати на невеликі шматочки. Натерти їх сумішшю прянощів і сіллю. Укласти м`ясо на суху сковороду шкіркою вгору і відправити в духовку, розігріту до 220 ^проС. Через півгодини злити надлишки витопленого жиру (його можна використовувати потім для смаження різних страв). Періодично поливати пташку витопився смальцем, поки шкірка не почне смаглявою і не утворюється апетитна скоринка. За десять хвилин до закінчення процесу готування посипати страву товченим часником.