Гусь, запечений в духовці

Гусь, запечений в духовці, - за традицією, що склалася на Русі, блюдо святкове і кожен день його готувати ніхто не буде, тому - ніякі спрощення та адаптації до сучасної кухні, а також ніякі скарги на низьку кваліфікацію господині не приймаються. Різдвяний гусак, який за роки вимушеного атеїзму став просто новорічним гусаком, готується один раз на рік і гідний всілякої поваги.

Виникає відразу питання, як відрізнити старого гусака від молодого? Треба сказати, що гусак, запечений в духовці, повинен бути молодий, зі старого нічого не вийде, крім розчарування. Якщо гусак заморожений і, відповідно, оброблений, то залишається тільки повірити на слово продавцеві - ніяке вікове тестування в цьому випадку неможливо. Візуально старого від молодого можна відрізнити за кольором лап і дзьоба. У старого вони червонуваті, а у молодого світло-жовті. Інша відмінність - молодий має опуклу м`ясисту грудку, а у старого - вона більш запала і костиста. Але, якщо людина вперше або не часто бачить гусей, то він легко заплутається, де м`ясисто, а де костистих ...

Таке делікатне блюдо, як гусак, запечений в духовці, не переносить поспіху, тому купуйте птицю заздалегідь, мінімум за дня два до торжества. До процедури приміщення гусака в духовку потрібно ретельно підготуватися. Фастфуд з гусака - це, вибачте за вираз, абсурд.

Замороженого гусака треба розморожувати повільно в холодильнику, на це піде не менше доби. Потім доведеться озброїтися пінцетом і повидирати всі залишки оперення птиці. Візьміть ножиці і обріжте крильця по самі плечі, жодним іншим чином уберегти їх від обгорання не представляється можливим. Також зрізаємо весь видимий жир, який зазвичай скупчується в черевній порожнині і у шиї птиці. Взагалі гусак - створення дуже жирне, в процентному відношенні м`ясо / жир, десь 50%. Факт може здатися комусь недоліком, але саме ця обставина дає можливість приготувати таке відмінне блюдо, як гусак, запечений в духовці.

Тепер спицею або шампуром проколіть шкіру на ніжках і грудях гусака і переходимо до водних процедур: скип`ятимо воду у великій каструлі і окунем в окріп нашого голубчика, якщо немає гачка, то занурити можна в два етапи, спочатку верхню частину, а потім і нижню. Тримати його у воді більше хвилини не рекомендується. Будьте обережні при зануренні.

Беремо велику сіль, змішуємо її з чорним перцем та іншими прянощами на смак кухаря, наприклад, можна застосовувати: сушений шавлія, кмин, кореандру або базилік. Кому подобається часниковий аромат - додає роздавлений часник. Натираємо гусака зсередини і зовні отриманою сумішшю і залишаємо в такому положенні ще на добу, природно, в холодильнику.

Прийшов час фарширування. На цьому етапі кухарям, які готують страву "Гусь, запечений в духовці", рецепт дозволяє проявити творчі здібності сповна. Це, насамперед, стосується складу фаршу. Фантазіям немає меж, для фаршу йдуть: білий хліб, яловича печінка, цибуля, родзинки, курага, чорнослив, яблука, квашена капуста та багато іншого. Вибір за Вами. Сильно набивати гусака фаршем не потрібно, в процесі готування він розшириться і сомнется, якщо не буде достатньо вільного простору. Залишається зашити розріз і зв`язати гусака ноги, щоб в різні боки не стирчали.

Беремо деко і кладемо на його борту ґрати. Наливаємо в деко воду, близько сантиметра глибиною, а на решітку поміщаємо птицю грудкою вниз. Температура в духовці повинна бути 200С. У такому положенні гусак запікається протягом чверті години. Після закінчення цього часу перевертаємо його на спинку, зменшуємо температуру до 160С і продовжуємо готувати ще близько двох годин. Гусь готовий, коли з проколу спицею витікає прозора рідина. Гусь шматочками, запечений в духовці, з цілим, звичайно, не порівняти, - ні вигляду, ні смаку. Так що намагалися ми не дарма.

Смачного!