Фарширований гусак

Фарширований гусак - це страва, без якого не обходиться жоден святковий різдвяний стіл. Процес приготування досить трудомісткий, але результат перевершує всі очікування. Існує безліч старовинних бабусиних і сучасних рецептів. Пропонуємо найбільш вишукані страви з достатку варіантів.

Гусь «Душенов» під горілочкою

Для приготування «Душенов» гусака вам знадобиться:

• сало - 50-100 г;
• цибуля - 3-4 шт.;
• бульйон - 2 ст.;
• горілка - 100 г;
• морква, зелень, корінь петрушки, прянощі, сіль за смаком.

Сало порізати шматочками, додати товчені прянощі, зелень петрушки і дрібно порізану цибулю, гусака посолити і нашпигувати. Птицю розмістити в гусятниці або у великому казанку, додати цибулю кільцями, сіль за смаком, морква, корінь петрушки. Залити бульйоном і горілкою, закрити кришку і тушкувати до готовності в духовці.

Фарширований гусак з брусницею і яблуками

Гусь з брусницею і яблуками - це свого роду кулінарний шедевр! Процес приготування цієї страви досить складний, але гусак виходить просто чудовий.

Інгредієнти для страви:

• Гусь;
• невеликі цибулини - 5 шт.;
• борошно - 3-4 ст. о.;
• яблучний сік - 6 ст. о.;
• масло топлене - 1 ст. о.;
• зелений виноград - 250 г;
• брусниця - 1 банка;
• білий хліб - 5 кусков;
• яблучна горілка - 2 ст. о.;
• 250 г каштанів (очищених і тушкованих) ;
• полин сушена - 1 ст. о.;
• родзинки - 4 ст. о.;
• майоран сушений - 1 ч. о.;
• кориця - frac14- ч. о.;
• вершки - 120 мл.;
• 2 яйця;
• 3 яблока;
• сіль, перець.

Гуся вимити, просушити, поперчити і посолити. Тельбухи подрібнити і посмажити з дрібно нарізаною цибулею на топленому маслі. Яблука нарізати кубиками, хліб подрібнити і замочити в яблучному соку і горілці. Ягоди винограду розділити на половинки і видалити кісточку, каштан крупно порізати. Тельбухи змішати з яблуками, родзинками, хлібом, виноградом, каштаном і яйцями, додати корицю, полин і майоран. Отриманою начинкою нашпигувати гусака, отвір слід зашити. Прогріти духовку до 180-200 градусів. Для того щоб розплавлений жир міг стікати, слід виделкою проколоти тушку між ніжками і грудкою.

У сотейник покласти тушку вниз грудкою і залити 0,5 л. води, тушкувати 1 годину. Фарширований гусак в духовці смажиться 2:00 при температурі не менше 200-210 градусів на решітці. Під грати потрібно покласти деко і поливати тушку жиром і солоною водою. За 30-35 хвилин до кінця приготування викласти на грати цілі яблука, але без серцевини. Після закінчення 2-х годин перекласти гусака в блюдо, а в залишився жир додати склянку води, зняти плаваючий жир і процідити. Отриманий соус довести до кипіння і загустити попередньо обсмаженої борошном. У соус додати вершки, перець і сіль. Фарширований гусак викладається на блюдо, а навколо тушки прикрашається яблуками, брусницею і петрушкою.

Фарширований гусак, рецепт з використанням печінки

Він досить простий, процес приготування не займе багато часу і зусиль. Вам знадобиться:

• Гусь;
• 400 г печінки, курячої або говяжьей;
• 1 цибулина;
• 3 яйця;
• половинка білого батона;
• 1 ст. волоських орехов;
• половина пачки вершкового масла;
• молоко;
• спеції, перець і сіль.

Тушку гусака добре натерти сіллю, спеціями і меленим перцем, залишити на 30 хвилин. Печінка і цибулю шматочками обсмажити з половиною вершкового масла, остудити. З хліба обрізати скоринки, м`якуш залити теплим молоком. На м`ясорубці перекрутити печінка, горіхи і хліб, віджатий від молока. В отриману масу додати попередньо збиті яйця і масло, що залишилося. Начинкою нашпигувати гусака і зашити черевце ниткою.

Фарширований гусак викладається на деко спинкою вниз, фольгою загортаються кінчики крил і ніжок. Запікати слід 2 години, поливаючи гуску стекающим соком. Потім прибирати зайвий жир. Готову тушку викласти на блюдо, прибрати нитки і фольгу, а залишилася начинку акуратно розмістити навколо фаршированого гусака.

Основними принциповими критеріями вибору гусака для запікання є його вік і жирність. З вгодованих особин вийде соковите блюдо, але надлишок жиру може істотно вплинути на смакові характеристики виробу. Тому доцільно перед кулінарною обробкою жир видалити. М`ясо молоденьких гусей відмінно підходить для смаження, а стару птицю потрібно використовувати для приготування бульйонів. Визначити вік гусака можна за кольором його лап. У дорослих птахів вони червоні, а у молодих - чорні або сірі.