Святковий рецепт гусака з яблуками

В якості основної страви для святкового столу відмінно підійде гусак з яблуками в рукаві. Це частування припаде до смаку всім. У кожної господині напевно є свій рецепт гусака з яблуками. Але якщо вам хочеться нових смакових відчуттів, пропонуємо скористатися наступним способом.

Святковий рецепт гусака з яблуками

Інгредієнти:

• гусак вагою близько 3-4 кг - 1 штука;
• великі кислі яблука (ідеальний варіант - антонівка) - 8 штук (4 для фарширування, 4 для запікання на деку) ;
• чорнослив (бажано без кісточок) - вагою 150 грам;
• кілька літрів (близько 3) яблучного сока;
• півпачки (близько 100 грам) сметани;
• мед рідкий об`ємом 50 мл;
• олія оливкова об`ємом 50 мл;
• 2 ложки солі, ложка коріандру, ложка суміші перців (чорного, червоного і запашного) ;
• картопля для гарніру - 6-8 клубней;
• для прикраси: петрушка, зерна граната і помідор.

Технологія приготування

Рецепт гусака з яблуками трудомісткий і тривалий. Якщо ви вирішили приготувати цю страву до певного свята, то почати слід за день, так як на маринування гусака йде чимало часу.

1-й крок: маринування

Випатрану і ощіпанную тушку гусака ретельно промити, обсушити паперовими рушниками. Якщо вам попався жирний гусак, то зробіть кілька надрізів на гузку. Змішайте сіль, коріандр і різні сорти перцю. Натріть сумішшю гусака як зверху, так і всередині. Натирайте ретельно, не повинно залишитися сухих шматочків. Втирайте в шкіру спеції. Якщо це важко, то можна додати трохи олії. Для того щоб було зручніше, можна скористатися великим пластиковим пакетом. Після натирання гусака в ньому ж і замарінуем: наллємо яблучний сік, зауважимо краю і поставимо в холод на добу. За цей час кілька разів переверніть тушку, щоб сік рівномірно просочив м`ясо.

2-й крок: фарширування

Після добового маринування дістаньте гусака з пакета. Обсушіть його паперовими рушниками. Яблука необхідно нарізати на четвертинки, вирізати насіння. Промити чорнослив. Великий деко застеліть фольгою. Викладіть на нього гусака і нафаршіруйте яблуками і чорносливом. Наповнюйте не дуже щільно. Потім зашейте черевце. Обмажте тушку сметаною з усіх боків. Якщо знайдете відповідний розмір пакету, то запечіть гусака в рукаві.

3-й крок: запікання

У духовці встановіть температурний режим в 200 градусів. Час буде залежати від розміру та ваги гусака. Вважайте так: на кожен кілограм припадає 45 хвилин запікання. Тобто тушка в 4 кг буде смажитися протягом 3 годин. Поки гусак знаходиться в духовці, підготуйте гарнір. З яблук зніміть шкірку і видаліть серцевину. Картоплю очистіть і наріжте на четвертинки. Хвилин за 20 до готовності дістаньте гусака і перевірте, чи пропікся він. Ножем проткніть область стегна. Повинен піти прозорий сік, якщо червоний, то ставимо гусака в духовку ще на 20 хвилин. Отже, гусак з яблуками, тушкований в рукаві, майже готовий. Але він зовсім апетитний: блідий і варений. Щоб надати йому гарний вигляд, потрібно зняти рукав і намазати шкірку сумішшю з масла, меду і пари ложок яблучного соку. По боках розкладіть яблука та картоплю і помістіть гусака в духовку на 20 хвилин при температурі 220 градусів. Готового гусака викладіть на святковий піднос. Картопля з яблуками відправте назад в духовку запікатися до готовності. Прикрасьте блюдо зернами граната, свіжою зеленню. Рецепт гусака з яблуками здійснений.