Гусь в рукаві - прикраса святкового столу

Одне з традиційних частувань на свята - запечений гусак. Таке блюдо свідчить про достаток у домі, благополуччя в родині і чудових кулінарних здібностях господині.

Домашня птиця, приготована в духовці з яблуками і чорносливом, сподобається всім і прикрасить будь-який стіл.

Приготування гусака в рукаві - один з найпоширеніших способів. При цьому птах не підгорає.

Рукав вигідно відрізняється від фольги. Фольга іноді пристає до м`яса. Крім того, їжа, обгорнути цим матеріалом, не може випустити пару, і корочка на ній не утворюється. Якщо ми готуємо гусака в рукаві, цього не відбувається завдяки спеціальному шву, який випускає повітря при високому внутрішньому тиску. Перед цим рукав роздувається і не прилипає до м`яса.

Гусь в рукаві добре пропечеться і насититься соками фруктів, якщо буде важити від двох до трьох кілограмів. Дрібну птицю важко фарширувати. Гусь вагою більше трьох кілограмів в рукав може не поміститися.

Для приготування нам знадобиться п`ять столових ложок майонезу, чорний мелений перець, сіль, столова ложка меду, чайна ложка гірчиці, сто п`ятдесят грамів чорносливу і п`ять зелених яблук середнього розміру.

Для початку птицю слід обскубати. Це можна зробити пінцетом. Потім залишки пір`я і пуху можна обпалити на вогні.

Гуся треба випатрати. Для цього перевертаємо птицю на спинку. Садовим секатором або ножем робимо розріз завдовжки 15-20 сантиметрів від хвостика до живота. Деякі розкривають птицю повністю для зручності заповнення її начинкою, а потім зашивають нитками. Ми робимо лише невеликий отвір, щоб можна було просунути руку. Виймаємо з птиці нутрощі.

Щоб гусак в рукаві вийшов смачним, треба його вимити, висушити і видалити зайвий жир. Бажано ще зрізати кінчики крил.

Необхідно підвернути шию птиці всередину і закріпити її зубочистками. Гусь в рукаві вийде ароматним і соковитим, якщо ми натремо його маринадом. Розмішуємо виделкою майонез в піалі і поступово додаємо в нього сіль, перець, мед і гірчицю. Коли суміш придбає однорідний колір, натираємо нею птицю зовні і всередині. Тепер гусака потрібно обгорнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 10 годин.

Перед тим як дістати птицю, приготуємо начинку. Помийте чорнослив і яблука. Чорнослив відкладіть, щоб він підсох, а яблука розріжте на чверті і приберіть з них серцевину. Фрукти висипте в миску і перемішайте.

Вийміть гусака з холодильника, зніміть з нього харчову плівку, заповніть птицю чорносливом і яблуками. Не можна щільно трамбувати начинку!

Отвір, через який фарширована птиця, можна сколоти зубочистками або зашити харчовими нитками. Щоб гусака легше було помістити в рукав, його ніжки і крила краще зв`язати.

Виймаємо з духовки піддон і стелимо на нього рукав для запікання швом догори. Розміщуємо гусака в рукав спинкою вниз, скручуємо і скріплюємо дротом кінці виробу. Встановлюємо піддон з гусаком в духовку, розігріту до двохсот градусів. Температуру потрібно буде зменшити рівно через півгодини до ста вісімдесяти градусів і тримати птицю в духовці ще дві з половиною години.

Гусь в рукаві не розвалиться, якщо його не перевертати під час обробки.

Коли витягнете птицю з духовки, жир необхідно злити. Птахові потрібно побути без рукава п`ятнадцять хвилин.