Бланшіровка - це один із способів термообробки продуктів
Багато починаючі кулінари часом не зовсім розуміють слово "бланшіровка". Це насправді досить простий термін, але для тих, хто ніколи з ним не стикався, він все ж може скласти певні складності. Якщо розглядати дане поняття в цілому, то означає воно термічну обробку продуктів за допомогою гарячої води або пари, при якій вони не доводяться до ступеня повної готовності. Тобто, говорячи простою мовою, бланшіровка - це приварювання. Якщо ж вдаватися в технологічні подробиці процесу, то, залежно від самого продукту і цілі його обробки, діяти можна по-різному.
Що таке бланшіровка овочів і для чого вона здійснюється
На жаль, при контакті з повітрям більшість вітамінів і мікроелементів розпадається. При цьому істотно страждає зовнішній вигляд різаних овочів і фруктів. Яскравий приклад - яблука чи груші, які стають абсолютно непривабливими через буквально кілька хвилин після нарізки. Уникнути подібної неприємності допомагає бланшіровка. Це процес, при якому окислення відбувається стрімкіше. Звичайно, корисних речовин при цьому втрачається набагато більше, але зовнішній вигляд овочів і фруктів практично не страждає.
Здійснюють дану процедуру, як правило, за допомогою невеликої кількості киплячої води або пари. Овочі слід одночасно поміщати в ємність і так само відразу все витягати з неї, щоб не вийшло, що одні шматочки бланшувати довше, а інші менше. Варити їх слід від 2 до 5 хвилин, іноді буває досить обдати окропом або парою. Як правило, в рецепті приготування страви зазначені спосіб і час бланшировки. Щоб яблука та інші фрукти, багаті залізом, не темніли, в воду рекомендують додати трохи лимонної кислоти.
Бланшіровка перцю і томатів, як правило, здійснюється з метою позбавлення їх від тонкої шкірки, здатної в подальшому зіпсувати страву. Тому зазвичай їх не варять, а обмежуються тим, що обдають окропом, після чого занурюють у крижану воду (різке охолодження рекомендовано для будь-яких овочів і фруктів після термообробки). Деякі особливо ніжні овочі (наприклад, шпинат) взагалі ніяк не можна приготувати, крім бланшировки. Справа в тому, що навіть у пароварці він швидко втрачає свій колір і користь, вже не кажучи про банальну варінні в каструлі з водою.
Перед тим як заготовлювати овочі та фрукти на зиму, також рекомендується їх бланшіровка, це допоможе позбавитися від зайвої повітря і створить захисну плівку, завдяки чому вони будуть краще зберігатися надалі.
Які продукти не бланшують
Дана процедура неприпустима, коли йдеться про стиглих ягодах. По-перше, будь-яке термічний вплив негативно позначається на їх кольорі (вони зблякнуть і стануть менш привабливими). По-друге, ягоди, як правило, досить м`які і швидко варяться, так що навіть при короткочасному впливі окропу вони можуть просто перетворитися на компот.
Навіщо бланшують м`ясо і рибу
Перед тим як приступити до приготування різних страв з цих продуктів, їх, як правило, ретельно промивають у холодній воді, щоб очистити і продезінфікувати. Але набагато ефективніше буде бланшувати м`ясо або рибу, обдавши їх окропом. У цьому випадку корисні речовини не вимиваються, структура не порушується, а багато мікроорганізми гинуть під дією температури.
Бланшування - це просто! Всім відомо, що овочі, котрі піддаються заморожуванню, після розморожування зберігають майже всі вітаміни, вихідний колір і навіть запах. А бланширування - це що? І навіщо воно потрібне? Багатьох господинь досі мучить це питання.Отже, бланшування -…
Що таке бланшувати? Дізнаємося! У кулінарії є безліч прийомів, що дозволяють зберегти привабливий зовнішній вигляд продуктів, а також їх певні смакові якості, які можуть змінюватися під впливом високої температури. У число подібних хитрощів входить бланширування. Корінь цього…
Ази кулінарії: бланшувати - це що означає? Бланшувати - це обробити сировину парою, гарячою водою або окропом. Метою даної процедури є руйнування ферментів, знищення мікроорганізмів і видалення з тканин повітря.Іноді овочі та зелень просто необхідно бланшувати. Це дозволить усунути…
Бланшувати - це як? Бланшируємо овочі У багатьох рецептах можна зустріти таку фразу: «Овочі потрібно бланшувати 3-5 хвилин». У деяких господинь, особливо початківців, виникає питання: «Бланширувати - це як?» Насправді бланшіровка - це не що інше, як короткочасна термічна обробка…
Ароматне літо взимку або як варити компот з сухофруктів. Мабуть, ні для кого не секрет, як важко змусити себе встати на роботу взимку і, особливо, ранньою весною. Це дає про себе знати авітаміноз або глобальна нестача вітамінів. Купуючи «свіжі» фрукти в магазині, ми повинні реально дивитися на речі і…
Вітамінний напій або компот з гарбуза Гарбуз є досить корисним продуктом, який росте на наших грядках. Її м'якоть має багато корисних речовин і вітамінів, кальцію, магнію, цинку, міді і так далі. Вона дуже хороша для тих людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту. Страви з…
Електросушарка для овочів і фруктів: корисний прилад на кухні Фрукти та овочі є цінним джерелом вітамінів, мінеральних речовин і клітковини. Але не тільки свіжі продукти володіють такими якостями. Сушені фрукти і овочі не менш корисні, і навіть було доведено, що вони набагато корисніше, ніж…
Електросушарка для овочів: прекрасна підмога в господарстві Електросушарка для овочів - це прилад, незамінний для тих, хто має свій плодовий сад, город, хто збирає дари лісу. Деякі вважатимуть його корисним при заготівлі цілющих або пряних трав. Крім того прилади в деяких випадках підійдуть для сушіння…
Сушка для овочів і фруктів - корисна річ! Щоб переробити осінній урожай і зберегти в ньому більше корисних вітамінів і мікроелементів, таких необхідних організму в зимові місяці, хорошим придбанням буде сушарка для овочів і фруктів.Літо і осінь щедро обдаровують урожаєм ягід, фруктів і…