Що таке бланшувати? Дізнаємося!
У кулінарії є безліч прийомів, що дозволяють зберегти привабливий зовнішній вигляд продуктів, а також їх певні смакові якості, які можуть змінюватися під впливом високої температури. У число подібних хитрощів входить бланширування. Корінь цього слова походить від французького blanche, тобто «білий». Свого часу цей кулінарний прийом використовувався для збереження кольору м`яса і кісток в бульйонах. Що таке «бланшувати», і навіщо потрібно це робити?
Іноді для того, щоб готове блюдо було яскравим і візуально красивим, потрібно зберегти вихідний колір овочів. Всім відомо, що при варінні або гасінні той же болгарський перець, помідори, броколі втрачають первісну яскравість і набувають тьмяно-бурий відтінок. Ось в цьому випадку застосовується бланширування. Після подібної обробки овочі зберігають натуральний колір, немов консервуючи. Але що таке «бланшувати», яка суть цього процесу?
В основі цього кулінарного прийому лежить короткочасна обробка продуктів гарячою водою чи ж парою. У процесі такого впливу верхній шар клітин згортається і закріплює вміст у вихідному стані. Для здійснення цього їжу можна обдати гарячою парою в закритому посуді, облити окропом або ж занурити в нього на короткий час (від 30 секунд до 5 хвилин). Такий опис дозволяє коротко пояснити принцип подібної обробки, а також наочно показує, що таке бланшувати. Овочі, наприклад, не більше 2 хвилин потрібно обробляти. А ось для м`яса, риби, птиці, твердих продуктів може знадобитися більш тривалий час в силу більш щільної текстури.
Також цій процедурі піддаються багато продуктів для усунення характерною гіркоти. Наприклад, багато гриби мають досить неприємним молочним соком, що означає, бланшувати їх слід в обов`язковому порядку. А вже після цього починати готувати звичним способом. Крім грибів з цією метою обробляють іноді баклажани, виводять гіркоту з великих плодів огірка, а також позбавляють від молочної кислоти м`ясо дичини.
Дуже часто в рецептах з використанням томатів зустрічається необхідність їх бланшировки перед подрібненням або ж інший кулінарною обробкою. Така вимога не рідкість в стравах італійської або ж французької кухні, де помідори служать основою для багатьох соусів. Що таке «бланшувати томати» в такому випадку? Під подібним прийомом мається на увазі опускання цілих помідорів в киплячу воду на 2-3 хвилини. Робиться це для того, щоб згодом легко можна було видалити шкірку, яка в свіжому вигляді дуже важко зчищається. Перед зануренням помідорів в окріп рекомендується зробити на кожному хрестоподібний надріз, щоб потім з цього місця починати очистку.
Також використовується подібний прийом перед заморожуванням деяких продуктів, наприклад, зелені або стеблинок спаржі. Що таке «бланшувати зелень»? При короткочасному обдаваніі окропом ніжні стебла зелені і спаржі не встигають проваритися і змінити колір і смак, але при цьому стають більш м`якими. У випадку з зеленню, після цієї процедури її можна сміливо заморожувати, без ризику, що з часом вона потемніє і пожухнет в морозилці. А ось спаржу в такому вигляді вже можна вживати в їжу - вона буде відмінним гарніром, ніжним, м`яким і ароматним.
Консервування баклажанів. Кілька рецептів Літо - це період, коли варто подбати про різноманітність і користь свого зимового раціону, тобто зайнятися домашнім консервуванням. Звичайно, сьогодні не проблема і в січні купити свіжі овочі, але ж домашні консерви мають особливий смак, який…
Заготовляємо перець на зиму. Смачні рецепти Перець багатий вітамінами і корисними речовинами. Його у великій кількості використовують у кулінарії у свіжому вигляді. Коли настає осіння пора, багато господинь заготовляють перець на зиму. Крім традиційного лечо, з цього овоча можна приготувати…
Бланшування - це просто! Всім відомо, що овочі, котрі піддаються заморожуванню, після розморожування зберігають майже всі вітаміни, вихідний колір і навіть запах. А бланширування - це що? І навіщо воно потрібне? Багатьох господинь досі мучить це питання.Отже, бланшування -…
Як заморозити цвітну капусту, щоб вона залишилася смачною Прогрес приніс у наші будинки відмінну річ - холодильник. Та не просто холодильник, а агрегат з повноцінною можливістю заморозки. Нам більше не потрібно чекати холодів, щоб наморозили пельменів або строганини. Ми можемо вже влітку складати в…
Як приготувати рататуй в мультиварці "Редмонд"? Рататуй в мультиварці готується набагато швидше, ніж аналогічне блюдо в духовій шафі. Варто особливо відзначити, що такий овочевий обід виходить дуже ніжним, ароматним і смачним. А щоб у цьому ви переконалися самі, представляємо вашій увазі…
Замороження помідорів на зиму - відмінний спосіб зберегти вітаміни Влітку нам доступні багато фрукти і овочі. А коли приходить зима, наш стіл стає досить бідним на вітаміни. Як уникнути цього? Хороші господині знають метод заготівлі запасів на зиму. Урожай відмінно зберігається і при цьому не втрачає своїх корисних…
Бланшіровка - це один із способів термообробки продуктів Багато починаючі кулінари часом не зовсім розуміють слово "бланшіровка". Це насправді досить простий термін, але для тих, хто ніколи з ним не стикався, він все ж може скласти певні складності. Якщо розглядати дане поняття в цілому, то означає воно…
Помідори черрі у власному соку - не тільки смачно, але і корисно Про домашню консервацію написано вже дуже багато статей і книг. Існує стільки способів, скільки є у світі умілих господинь. Деякі рецепти передаються з покоління в покоління. Наприклад, мариновані помідори присутні на кожному столі. Але головне…
Як зробити помідори у власному соку легко і швидко Консервування продуктів значно спрощує процес щоденного приготування їжі для кожної господині. Це ні для кого не секрет. Заготовлені про запас овочі та фрукти дозволяють завжди мати під рукою необхідний компонент, щоб зробити ту чи іншу страву. Не…
Ази кулінарії: бланшувати - це що означає? Бланшувати - це обробити сировину парою, гарячою водою або окропом. Метою даної процедури є руйнування ферментів, знищення мікроорганізмів і видалення з тканин повітря.Іноді овочі та зелень просто необхідно бланшувати. Це дозволить усунути…
Як робити помідори у власному соку: два варіанти Є кілька способів заготівлі помідорів на зимовий період. Кожен з них по-своєму гарний. Деякі люблять томати солоні, щоб смак був як у бочкових овочів. Багатьом подобаються солодкі помідори, які відмінно підходять в якості закуски для будь-якого…
Чи можна заморожувати помідори на зиму і як це правильно зробити? Помідори - настільки цінний за своїми поживними властивостями продукт, що їх споживання не повинно носити сезонний характер. Величезна кількість клітковини, мінералів і корисних органічних кислот роблять томати плодом, який неодмінно повинен входити…
Помідор у власному соку - відмінна закуска Ця страва може стати відмінною закускою. Воно поєднує в собі дуже смачні і соковиті овочі та ароматну томатну заливку. Помідор у власному соку також використовується в якості основи для томатних соусів, при приготуванні піци, борщу та інших страв.…