Бланшування - це просто!
Всім відомо, що овочі, котрі піддаються заморожуванню, після розморожування зберігають майже всі вітаміни, вихідний колір і навіть запах. А бланширування - це що? І навіщо воно потрібне? Багатьох господинь досі мучить це питання.
Отже, бланшування - це операція, яка полягає до підготовки продуктів до подальшої обробки. 
Овочі, ягоди зазвичай обробляються крутим окропом, просто гарячою водою або навіть парою. Для чого це робиться?
Справа в тому, що бланширування - це своєрідна допомога для подальшого використання продуктів. При термічній обробці з усіх тканин видаляється повітря, мікроорганізми знищуються, руйнуються деякі ферменти. Найчастіше це проробляють з овочами, які хочеться зберегти.
Так, бланшування помідор відбувається наступним чином. На кожному помідорі необхідно спочатку зробити надріз хрестоподібної форми. Однак він не повинен бути глибоким, щоб не розрізати сам помідор. Намагайтеся зачіпати тільки шкірку. Закип`ятіть чайник і залийте підготовлені овочі окропом. Вони повинні бути повністю занурені у воду! Якщо ви плануєте використовувати помідори для супу, то потримайте їх в окропі протягом п`яти хвилин-для салату час бланшування скорочується до однієї хвилини. Як бачите, все досить просто. Деякі радять додавати в окріп сіль або лимонну кислоту, але це вже справа смаку. Тепер залишилося лише зняти шкірку (вона легко зійде) і вийняти насіння. Вийдуть чудові заготовки для різних страв.
Чи можна бланшувати ягоди?
Так можна. Бланшування - це практично універсальний процес. Принципова відмінність від обробки овочів полягає в тому, що ягоди слід тільки злегка обдавати парою, а не обливали окропом. І вже тим більше тримати в ньому. Можете взяти звичайний друшляк, насипати в нього чистих ягід і потримати їх небагато над каструлею з гарячою водою. Це і є бланшування ягід. Якщо вони мають ніжну шкірку, то час обробки складе одну хвилину. А ось що стосується, наприклад, вишні, її можна обдавати паром хвилини три.
Ще трохи про бланшировании
Сам термін прийшов до нас із Франції. Зараз бланшують не тільки овочі і ягоди, а й рибу, і навіть зелень. Які цілі переслідує цей процес? По-перше, естетична сторона. Овочі повинні зберегти приємний колір. Це особливо важливо для ресторанів і кафе. А ось м`ясо після подібної обробки стає, навпаки, білим. Як вже було сказано, теплова обробка допомагає шкірці легше сходити з плоду. Разом з тим забирається всяка гіркоту і неприємні запахи, якщо такі були. Що стосується ягід, то видалення кисню веде до того, що вітаміни в них зберігаються в первозданному вигляді. Якщо ви не є фанатом спаржі або шпинату, то спробуйте забланшіровать ці продукти. Їх смак значно покращиться. Знаючі господині давно вдаються до цієї хитрості, щоб привчити сім`ю в здоровому харчуванню. Треба тільки враховувати властивості продукту і підбирати оптимальний час обробки. Абрикоси бланшують протягом сорока секунд, а ось капусту можна обробляти до шести хвилин.
Як заморозити ягоду? Як же заморозити ягоду, щоб вона радувала нас і в зимову пору? Не секрет, що заморожувати можна практично все, що завгодно. Питання в тому, чи правильно ми це робимо? Найчастіше господині просто розфасовують полуницю по пакетах і заштовхують в…
Як заморозити цвітну капусту, щоб вона залишилася смачною Прогрес приніс у наші будинки відмінну річ - холодильник. Та не просто холодильник, а агрегат з повноцінною можливістю заморозки. Нам більше не потрібно чекати холодів, щоб наморозили пельменів або строганини. Ми можемо вже влітку складати в…
Замороження помідорів на зиму - відмінний спосіб зберегти вітаміни Влітку нам доступні багато фрукти і овочі. А коли приходить зима, наш стіл стає досить бідним на вітаміни. Як уникнути цього? Хороші господині знають метод заготівлі запасів на зиму. Урожай відмінно зберігається і при цьому не втрачає своїх корисних…
Бланшіровка - це один із способів термообробки продуктів Багато починаючі кулінари часом не зовсім розуміють слово "бланшіровка". Це насправді досить простий термін, але для тих, хто ніколи з ним не стикався, він все ж може скласти певні складності. Якщо розглядати дане поняття в цілому, то означає воно…
Що таке бланшувати? Дізнаємося! У кулінарії є безліч прийомів, що дозволяють зберегти привабливий зовнішній вигляд продуктів, а також їх певні смакові якості, які можуть змінюватися під впливом високої температури. У число подібних хитрощів входить бланширування. Корінь цього…
Ази кулінарії: бланшувати - це що означає? Бланшувати - це обробити сировину парою, гарячою водою або окропом. Метою даної процедури є руйнування ферментів, знищення мікроорганізмів і видалення з тканин повітря.Іноді овочі та зелень просто необхідно бланшувати. Це дозволить усунути…
Як заготовлюється журавлина з цукром на зиму З дикорослих ягід можна приготувати безліч різних вітамінних страв. Одне з найпопулярніших - журавлина з цукром. На зиму можна заготовлювати її в різному вигляді. Для обробки плодів використовуються методи стерилізації або безпосереднього…
Бланшувати - це як? Бланшируємо овочі У багатьох рецептах можна зустріти таку фразу: «Овочі потрібно бланшувати 3-5 хвилин». У деяких господинь, особливо початківців, виникає питання: «Бланширувати - це як?» Насправді бланшіровка - це не що інше, як короткочасна термічна обробка…
Як заморозити брокколі на зиму? Замороження овочів на зиму: поради кулінара Капуста брокколі відома як корисний і поживний продукт, використовуючи який можна приготувати масу корисних і смачних страв. Якщо вас зацікавила інформація про те, як заморозити брокколі на зиму, ви на вірному шляху, оскільки при такій обробці…
Як зняти шкірку з помідора. Способи очищення та рекомендації Досить часто при приготуванні тих чи інших страв господині необхідні помідори. У них міститься велика кількість вітамінів та інших корисних речовин, а самі по собі вони мають приємний смак і аромат.Зазвичай під час приготування потрібно очистити…
Як зняти шкірку з помідора і очистити його від насіння? Поради та рекомендації Досить часто для приготування різних супів, соусів та випічки необхідні очищені томати. Для того щоб максимально зберегти форму і сік овоча, необхідно знати, як зняти шкірку з помідора. Кулінарії відомо кілька способів проведення цієї…
Приправа для борщу. Рецепт. Заготовки на зиму Приправа для борщу значно заощадить ваш час на приготування червоного супу. Ще одним достоїнством цієї заготовки є те, що в літній та осінній періоди ціна на овочі не така висока, як в зимовий. Більше того, вирощені вони не в теплицях за допомогою…
Як закрити помідори на зиму з виноградом? Прийшов час робити заготовки на зиму, і в кожної господині є свої усталені рецепти різних солінь. Але напевно є і ті дами, хто любить експериментувати або ж просто пробувати що-небудь новеньке. І тих, і інших, можливо, зацікавлять мариновані…